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全新中式中央厨房装备邹小波9787518434794
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章绪论第二章节中央厨房及其功能一、概述二、中央厨房的主要功能第二节我国中央厨房现状分析及其发展趋势一、中央厨房的经营模式二、中央厨房的分销模式三、中央厨房的发展趋势四、中央厨房运营的痛点第三节中央厨房装备的现状和存在的问题一、中央厨房行业市场规模及设备规模二、国内外中央厨房设备比较三、我国中央厨房设备存在的主要问题第二章中央厨房果蔬预处理设备节概述一、果蔬加工生产线工艺流程二、果蔬加工生产线设备三、果蔬类预处理加工工艺要点第二节输送设备一、带式输送机二、斗式提升机第三节果蔬分选设备一、滚杠选果机二、滚筒分级机三、带式分级机四、重量式分级机五、光电式果蔬分选设备第四节果蔬切制设备一、盘刀式切制设备二、滚刀式切割设备三、切刀式切割设备四、组合式切割设备第五节清洗设备一、滚筒式清洗设备二、鼓风式清洗设备三、刷洗机四、旋流洗菜机第六节果蔬去皮、去核及去壳设备一、去皮设备二、去核设备三、去壳设备第七节预煮杀青设备一、夹层锅二、链带式连续预煮机三、螺旋式连续预煮机第八节果蔬脱水装置一、蔬菜脱水机二、干脱机第九节果蔬打浆设备一、打浆机二、打浆机结构与工作流程第十节果蔬干燥设备一、箱式干燥器二、隧道式干燥机三、带式干燥机四、冷燥设备十节果蔬装备一、微波技术与装备二、辐照设备三、远红外技术与装备四、臭氧技术及装备第三章中央厨房肉品预处理设备节概述一、肉品加工生产线流程二、肉品生产线所需设备及选择原则三、肉制品的加工工艺要点第二节肉类解冻设备一、外部加热解冻设备二、内部加热解冻设备三、组合加热解冻设备第三节肉类切制设备一、锯骨机二、骨肉分离机三、切肉机四、绞肉机五、鱼肉加工设备第四节肉类品质调和设备一、注机二、滚揉机三、斩拌机四、搅拌机第五节灌装填充设备一、活塞式液压灌肠机二、叶片式全自动真空灌肠机三、火腿肠自动充填机第六节烟熏炉一、烟熏炉的工作原理二、烟熏炉的构成第四章米饭连续式加工装备节米饭类主食工艺生产流程及其控制点一、工艺流程二、标准化控制点第二节燃气式米饭连续加工装备一、自动型分散式浸泡米饭生产线二、自动型集中浸泡米饭生产线三、机械手米饭生产线第三节无菌包装米饭生产线一、洗米填充装置二、超高温装置三、蒸煮装置四、慢冷装置五、封装装置六、输出装置第四节电磁诱导加热设备一、 电磁诱导加热加压式煮饭机二、 电磁诱导加热米饭加工生产线三、电磁诱导加热米饭生产机器人第五章中式菜肴加热烹饪设备节炒制设备一、简单搅拌型炒锅二、新式智能炒制装备第二节油炸设备一、油炸设备分类二、真空油炸设备三、连续式油炸设备四、高压油炸设备五、智能油炸装备生产线療、油炸设备的辅设备第三节蒸烤熟化设备一、大型蒸箱二、多能蒸烤箱三、微波加热箱四、链带式连续蒸煮设备五、高压过热蒸汽蒸烤装备六、远红外烤制设备第六章中式面点生产线设备节中式面点工艺流程一、有馅面食工艺要点二、标准化控制点三、面点标准化生产机械与设备第二节面点原料预加工设备一、和面机二、换热式调和机三、打蛋机四、压面机第三节面点成型装备一、馒头成型机二、汤圆成型机三、包馅机四、馄饨成型机五、饺子成型机第七章中央厨房包装机械与设备节中央厨房包装机械的组成及特点一、包装机械的组成二、中央厨房产品包装的特点第二节盒饭包装机械与设备一、计量分装配餐设备二、普通盒饭包装机械与设备三、一体化盒饭热成型包装设备第三节果蔬类包装机械与设备一、间歇式预制袋式封口包装机二、连续式预制袋式封口包装机第四节汤料类包装机械一、制袋式包装机二、典型制袋式包装机三、大袋无菌包装机第五节贴标与喷码机械一、贴标机二、喷码机第八章中央厨房餐厨垃圾装备节餐厨垃圾处理现状及相关技术一、餐厨垃圾处理现状二、相关技术第二节餐厨剩余物收集及餐盘回收清洗线第三节分选设备一、振动筛、永磁筒筛分机组二、格栅分选机三、滚筒筛第四节破碎破袋设备一、锤式破碎机二、辊式破碎机三、剪切式破碎机四、破袋机第五节输送设备一、链板输送机二、带式输送机三、螺旋输送机四、埋刮板输送机第六节混合设备一、螺带混合机二、犁刀混合机第七节设备一、螺旋压榨机二、水力制浆设备第八节餐厨垃圾厌氧发酵工艺设备一、罐体二、搅拌部分三、控温部分四、进出料口五、测量系统六、附属系统第九章中央厨房辅设备节清洗消毒设备一、原位清洗技术二、电解水三、微波机械与设备四、欧姆设备五、高压脉冲电场技术与应用六、餐具清洗设备第二节工程设施一、给水设施二、排水设施三、给蒸汽设施四、给燃气设施五、供电设施六、通风换气设施七、采暖、空调设施第十章中央厨房质量与安全监控设备节中央厨房监控装备一、摄像机二、高清解码器三、交换机四、高清监视器五、网络硬盘录像机六、光端机七、矩阵第二节中央厨房监控装备的布置一、监控系统架构二、监控设备选形三、监控设备的布置第三节中央厨房质量安全检测装备一、基于机器视觉系统的食品检测装备二、金属检测装备三、重量检测装备四、密封检测装备五、压力/真空度检测装备六、 X线检测装备七、农药残留检测装备八、感官评定室九、食品化验室十、冷链监控设备第四节新技术在中央厨房行业的应用一、食品安全溯源系统的应用二、可追溯信息化技术的发展特点三、可追溯信息化技术在中央厨房中的运用四、现代食品安全快速检测技术的应用十章中央厨房食品配送装备与配送管理系统节中央厨房冷链工艺及其装备一、中央厨房冷链工艺二、中央厨房冷链装备第二节中央厨房热链工艺及其装备一、中央厨房热链工艺二、中央厨房热链配送装备第三节中央厨房配送管理系统一、中央厨房配送管理系统的运作流程及其功能构架二、中央厨房配送管理系统的功能三、中央厨房配送管理系统的特点第十二章中央厨房的设计及其成套装备布置节中央厨房的整体设计一、中央厨房的建设基本程序二、中央厨房生产的主要特征三、中央厨房设计的核心理念四、中央厨房设计的关键技术要点五、我国中央厨房规划设计存在的问题及改进建议六、中央厨房功能的设计要求第二节中央厨房装备分类与选配布置一、中央厨房设备功能分类二、中央厨房设备布局设计三、中央厨房设备布局设计注意点四、中央厨房油烟污染防治和通风系统设计原则第十三章中央厨房安全营运监管系统设计及功能要求节中央厨房安全营运监管的行业背景及目标一、背景二、目标第二节中央厨房安全营运监管的需求分析一、关于人员方面的需求分析二、关于设施设备方面的需求分析三、关于场景方面?需求分析第三节中央厨房安全营运监管的效益分析一、管理效益二、经济效益第四节中央厨房安全营运监管系统总体方案设计一、中央厨房安全营运监管系统方案设计(软件模块)二、中央厨房安全营运监管系统方案设计(硬件模块)附录附录一 中央厨房许可审查规范附录二 DB 31/2008—2012《食品安全地方标准中央厨房卫生规范》附录三 三万份学生餐中央厨房案例说明参考文献
邹小波 博士,教授,江苏大学食品与生物工程学院院长,“长江学者”特聘教授和“万人计划”科技创新领军人才。从事食品、农产品无损检测研究,获技术发明二等奖2项和部省级一等奖5项,主持“十三五”重点研发计划项目1项。20余年发表SCI100余篇。授权美国发明2件、德国1件,中国发明35件,撰写我国该领域本英文专著,由Springer和科学出版社海内外同时发行,另出版专著与教材5本。
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