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全新川香九重甘智荣 主编9787553785271
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章 就爱川味儿川菜的渊源川菜的常用食材川菜的烹调特色川菜的常用调料川菜的三大伴侣川菜的经典口味经典川菜离不开巧刀工第2章 素食小时代千张拌黄瓜麻辣香干辣味茭白香菜拌冬笋莴笋鱼腥草凉拌鱼腥草白萝卜泡菜胡萝卜泡菜莴笋泡菜绝味泡双椒豆角泡菜香辣花生米香酥豌豆开水白菜麻酱冬瓜辣炒包菜拍黄瓜第3章 无肉不成菜鱼香肉丝青椒肉丝宫保肉丁芽菜肉末炒春笋芽菜肉末四季豆猪油渣炒空心菜梗土豆回锅肉四季豆炒回锅肉蒜薹回锅肉辣椒炒肉卷油焖茭白水煮肉片咸烧白香辣五花肉泡菜五花肉干锅白萝卜干锅双笋土豆香肠干锅香辣肉皮豆香肉皮干锅猪肘回锅猪肘尖椒烧猪尾辣子肥肠泡椒肥肠红油拌肚丝蒜泥腰花泡椒腰花酸辣腰花椒油浸腰花酱烧猪舌干煸羊肚香辣狗肉煲第4章 禽蛋的诱惑辣子鸡丁芽菜碎米鸡麻酱拌鸡丝板栗辣子鸡板栗烧鸡泡椒三黄鸡米椒酸汤鸡干锅土鸡白果炖鸡红烧鸡翅泡椒鸡胗尖椒炒鸡肝泡椒鸡胗拌青豆宫保鸡丁第5章 离不了的川味水产川椒鳜鱼功夫鲈鱼爆炒生鱼片水煮生鱼水煮鱼片外婆片片鱼豆花鱼片泡椒泥鳅青椒炒鳝鱼蒜香小炒鳝鱼丝口味鳝片杭椒鳝片水煮鳝鱼干烧鲫鱼附录川菜常见食材的处理川味火锅的制作方法四川的卤味四川的泡菜
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
爱上川菜,做幸福的“吃货”不知从什么时候开始,幸福和美食成了亲密的朋友。“吃货”多数是幸福的,因为他们通常有一双善于发现的眼睛、一张擅长品味的嘴。他们会把自己的快乐放在微小的食物里,不论是早上的一杯豆浆,还是中午一份简单的外卖,抑或是晚上为自己做出的食物,都能带来幸福的感受。民以食为天,“吃货”的世界更是少不了美食。在很多“吃货”面前,川菜具有的诱惑力。重油、麻辣的川菜很容易让人上瘾,它们带来的愉悦是菜系难以比拟的,每次都让人吃得酣畅淋漓,仿“飙汗”才是的境界。不论冬天还是夏天,“吃货”的世界都少不了川菜,在味蕾与嘴唇的享受之后,就会生出一种戒不掉的“爱恋”。麻辣味道的川菜固然让爱麻尚辣的“吃货”们留恋不舍,清淡、滋补的川菜则并没有舍弃不吃辣的“吃货”。精心的选材,精细的加工,精准的调味,都给川菜增加了魅力,给人们带来由舌尖直抵内心的愉悦和温暖。经典的、家常的、林林总总各种味型的川菜,在《川香九重》中都可以找到。书中精心选取78 道美味川菜,用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货”眼中的川菜世界,有内涵,有故事,有情感。书中针对普通家庭,从原料到配料,从准备工序到具体操作,都有翔实的文字说明和配图,便于你直观地掌握各种美味川菜的做法。此外,书中除了告诉你做川菜的秘诀,还提供了丰富的食物相宜的知识和养生吃法,让你吃得更加健康。川菜的世界很精彩,家常的食材,百变的做法,做出正宗地道的美食;“吃货”的世界很幸福,色味俱佳,麻辣鲜香,尝遍活色生香的川菜百味。
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