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全新简单烹饪的艺术(加)艾丽斯·沃特斯9787557030261
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上篇从零开始厨房基本配备、主题与食谱前言我们开始吧7食材与储备厨具与准备工作煮什么?29设计菜单日常餐及宴客餐野餐及午餐便当四种基本酱汁41油醋汁青酱橄榄油蒜泥蛋黄酱香草黄油酱沙拉47田园生菜沙拉希腊沙拉香橙橄榄沙拉面包55酥脆面包丁香草面包及比萨面团烤面包屑汤类63鸡高汤胡萝卜汤意式杂菜汤干豆与新鲜豆类73迷迭香大蒜炒白豆奶油烤蔓豆蚕豆泥意大利面和玉米糊83新鲜意大利面橄榄油大蒜意大利细面意大利玉米糊和玉米糕米饭93白米饭红米肉菜烩饭白汁炖饭烤箱103烤鸡烤羊腿烤根茎类蔬菜煎锅113炒花椰菜煎猪肋排面包屑鱼排慢火烹调121焖鸡腿炖牛肉干辣椒焖猪肩微火煨煮133水波蛋苦菊沙拉浅煮鲑鱼水煮餐炭火烧烤143香草烤西冷牛排烤全鱼烤杂菜煎蛋卷和蛋奶酥153乳酪煎蛋卷甜菜肉馅煎蛋饼山羊乳干酪蛋奶酥甜挞与咸挞161洋葱挞苹果挞迷你巧克力挞水果甜品175蜜桃脆片和蜜桃馅饼煮梨柑橘冰沙卡仕达酱和冰激凌185香草卡仕达酱柠檬凝乳草莓冰激凌饼干和蛋糕193姜饼茴香杏仁脆饼14蛋糕下篇餐桌上日常食谱家常小食205酱汁213沙拉225汤意大利面253面包和谷物263鸡蛋和乳酪269蔬菜273鱼类和贝类313家禽331肉类337甜点347参考资料375词汇表377
艾丽丝· 沃特斯,生于1944年,1967年于加州大学伯克利分校,1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅(Chez Panisse)。她提倡使用本地的新鲜有机的食材,不仅带动了北加州的有机农业,也推动了农夫市集,她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”(Edible Schoolyard)计划,指导学生种菜做菜,努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响,2010年获得法国荣誉军团勋章。
出版10余年长销不衰 已被翻译成法、俄、意、日、韩等9种语言 令安东尼·波登、杰米·奥利弗等很好名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作 作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者,艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球很好餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔 ·帕特森、书作家、英国名厨杰米·奥利弗,都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 19堂大师烹饪课,250道经典菜谱,直击美味之真谛 如何判断食材的优劣?今天晚餐吃什么?宴请朋友时如何构思菜单?种类纷繁的食材怎么烹调更美味? 煎、烤、炸、焖、炖、煮等烹饪方式有什么要诀?这些在书中都能找到。此外,书提的菜谱囊括沙拉、酱汁、小食、肉食、海鲜、主食、甜点等, 既有制作方便的可口家常菜,也有复杂讲究的经典料理。 改变一代人饮食观的烹饪哲学 艾丽丝·沃特斯认为,做出美味菜肴的关键在于选择食材。应当尽量选择新鲜应季的本地食材,以简单的方法烹饪,让食材展现它们原本的美妙味道。去本地的市集采购,和亲朋好友一起下厨、用餐,品尝自己亲手种植的食材,都能让我们更好地享受烹饪的乐趣。
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