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  • 全新潮汕食话:人文视角下的潮菜风物志陈益群9787513939782
  • 正版
    • 作者: 陈益群著 | 陈益群编 | 陈益群译 | 陈益群绘
    • 出版社: 民主与建设出版社
    • 出版时间:2022-11-01
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    • 作者: 陈益群著| 陈益群编| 陈益群译| 陈益群绘
    • 出版社:民主与建设出版社
    • 出版时间:2022-11-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787513939782
    • 版权提供:民主与建设出版社
    • 作者:陈益群
    • 著:陈益群
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:60.00
    • ISBN:9787513939782
    • 出版社:民主与建设出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-11-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:1202805475
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    ◎ 潮菜食俗和传承

    “做桌”与“食桌” / 002

    潮菜“黄埔军校” / 005

    ◎ 难忘海味

    鱼儿当饭 / 012

    冬吃乌鱼 / 016

    这个鱼就是“那哥鱼” / 019

    “鲥”不我与 / 022

    “三黎”不来 / 025

    甘香鱼肠 / 028

    鱼香绕梁 / 031

    杜龙火锅 / 034

    凶猛的鲈鳗 / 037

    海中仪仗队 / 040

    情色冻蟹 / 043

    薄壳杂谈·之一 / 046

    薄壳杂谈·之二 / 048

    腌钱螺鲑 / 052

    “蚝”情不减 / 055

    寒家珍馐 / 058

    茹毛饮血 / 061

    剑胆琴心 / 065

    咸鱼要翻身 / 069

    杂得有理 / 073

    鲜味之精 / 075

    ◎ 浓醇肉香

    “粽”论猪头 / 082

    肉欲猪脚 / 085

    猪肠胀糯米 / 088

    咸菜猪肚汤 / 091

    过桥腰子 / 093

    大鼎猪血 / 098

    深井烧鹅 / 101

    坚挺的肉丸子 / 104

    无声牛铃 / 107

    ◎ 五彩粿品

    菜头来做粿 / 114

    偶遇的惊喜 / 117

    无米之粿 / 120

    荷兰薯粿 / 1

    上位乒乓粿 / 127

    墨斗卵粿 / 130

    油浸鲎粿 / 133

    裹肉的粿 / 136

    菜脯水粿 / 139

    麦粿重来 / 144

    过街草粿 / 147

    百搭粿汁 / 151

    咸与甜的暧昧 / 154

    ◎ 百变主食

    那乡愁滋味的糜 / 160

    花样“芳饭” / 164

    年味腊肉饭 / 168

    大米做成的丸子 / 171

    老妈宫粽球 / 173

    汕头肠粉 / 176

    面条如线 / 179

    一坨干巴巴的面 / 182

    ◎ 贪嘴小食

    潮州春饼 / 190

    潮汕朥饼 / 193

    因祸得福腐乳饼 / 197

    落汤铜钱 / 201

    汕头脆麻花 / 204

    油炸酥饺 / 207

    瓜册瓜丁 / 210

    无烟芋泥 / 212

    糖葱卷薄饼 / 215

    香脆炸虾饼 / 218

    豆花飘香 / 221

    五果的祝福 / 224

    ◎ 蔬菜念想

    漫话“菜合” / 0

    菜之美者 / 

    橄榄菜怀想·之一 / 

    橄榄菜怀想·之二 / 

    “豆”你玩儿 / 241

    留命食秋茄 / 244

    蔬菜版“丑小鸭” / 247

    哥枥炒饭 / 250

    甘苦同味 / 253

    “水牛角”的印记 / 256

    吃一芡,长一志 / 259

    把酒嚼麻叶 / 263

    树上长“鸡肉” / 265

    水果或蔬菜 / 269

    花痴与吃花 / 272

    ◎ 细致调味

    蔗糖古韵·之一 / 274

    蔗糖古韵·之二 / 277

    花生、糖与茶配 / 282

    此茶非彼茶 / 286

    腌鱼成露 / 289

    儿时家乡味 / 292

    把酒嚼麻叶 / 295

    少年不识味 / 297

    老少“咸”宜 / 301

    记忆“油”新 / 304

    ◎ 水果意趣

    不染云霞偏染雾 / 312

    蝉鸣荔熟五月间 / 315

    味比荔枝真是奴 / 318

    大吉大利潮州柑 / 321

    古今“林檎”各不同 / 324

    罐头数菠萝 / 327

    果中巨无霸 / 330

    流连而忘返 / 333

    与鸟争食 / 337

    山野小果 / 341

    桃之夭夭 / 344

    木仔、芭乐、番石榴 / 347

    奇处是微酸 / 350

    青梅如何煮酒 / 353

    为味苦甘涩 / 356

    味在酸酣外 / 359

    干之以当粮 / 363

    燃烧的火焰 / 365

    让神仙下凡 / 369

    伤肾乎?补肾乎? / 373

    被误会的木瓜 / 375

    光鲜亮丽的联想 / 378

    树上糖包子 / 382

    幽幽余甘来 / 386

    天风夏热宜檬子 / 389

    消脂健胃壮美人 / 393

    窗前谁种芭蕉树 / 396

    枝头不怕风摇落 / 399

    入齿便作冰雪声 / 402


    【免费在线读】


    陈益群,中国潮汕人。高级编辑,汕头大学长江新闻学院特聘硕士生导师,汕头潮菜研究会顾问。

    社会生活的记录者,从事传媒工作近30载,编过报纸,做过广播,拍过电视,玩过新媒体,著有《天下潮商》《走近媒体》《今日视线:民生档案》《幕后》《悲情城市》《在感与理间一一中国流行语词解读》等书。近年来对潮汕饮食文化较多关注和研究。


    【媒体评论】

    美食是文化的一面镜子,更是文化交流捷、巧妙的一个途径。通过这本书,不仅可以了解潮菜的产生与发展、传承与创新,同时也可以了解潮汕历史的跌宕起伏,潮汕文化的中西交融,潮汕人的族群格。都说“吃在广州,味在汕头”,汕头的诱惑,不仅有食物香味,还有文化趣味。

    ——白岩松(央视著名主持人)

    益群兄在电视领域深耕多年,却不改文人本色,闲暇时笔耕不辍,把潮汕描绘得烟火可亲。

    ——陈晓卿(《舌尖上的中国》总导演)

    益群虽然是个电视人,但骨子里却是个热爱文字的旧式文人。他才华横溢,涉猎广泛,但我喜欢的还是这些写食的文章。

    ——张新民(汕头潮菜研究会会长)

    陈益群先生的这部《潮汕食话》有仙气、有雅气、有烟火气,说潮汕美食,观时代风情,文思敏捷,飘逸洒脱,读来令人长见识,情趣盎然,意味深长。

    ——胡智锋(北京电影学院副校长)

    陈益群的“食话”文字,非在潮汕文化中浸泡几十年者写不出,非在传媒机构打拼数十载者写不出,非能深入又能跳出“烹饪业”“美食圈”几个回合者写不出。有口腹的体味,更有犀利的观察;有香喷喷的回忆,更有沉甸甸的反思;有直击时鲜的亲切,更有切中时弊的痛快。欧阳修是“醉翁之意不在酒”,陈益群则是“食话之意不在吃”。

    ——胡洪侠(深圳报业集团《晶报》总编辑)



    一部半个世纪的潮菜风物志,密密盘点老潮人童年的味道!地域文化、历史传承、风土人情、民间传说,你想看的它都有! 作者是资深媒体人,从食物的历史溯源讲到民间传说,从工艺烹法讲到影视意象,挖掘每一种食物精彩纷呈的生命维度。美味的不仅是食物本身,还有那文化精粹、精神食粮、生命传递和人间真情。 潮菜其实很接地气,辟谣影视媒介上的食物讹传,还原一个原汁原味的潮汕!从饮食感受潮汕族群的智慧,唤起大家的味觉共鸣,和对不同时代价值观的探讨。 140余幅精美图鉴=1本潮汕人舌尖的味道相册,勾引你去一品!美食爱好者、潮汕文化爱好者指南之一。 潮学研究院副院长 黄挺倾情题签!央视著名主持人 白岩松、《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿 诚挚!
    【内容简介】


    潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一,一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有“中国高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜,究竟“贵”在何处?看似简单、原生态的菜肴,其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上都有一系列的讲究,所以才能做到鲜而不腥、清而不淡。拿海货鱼类来说,什么季节吃什么鱼、选什么部位、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究,真正地将食味与岭南的乡土文化和人文精神融为一体。

    本书分为海产卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和调味卷八卷,详细介绍了每一种物产背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效,可谓潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点,探究美食与民俗、民智、情怀、情趣之间的关系,以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕饮食文化脉络,教读者品味潮菜的同时,更能够知其所以然。对于想研究潮菜的厨者、甄别真潮菜的食客和美食文化广泛爱好者来说,都是一部不可多得之作。


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