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全新家·酒场:67道下酒菜,在家舒服喝一杯比才9787518095063
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目录
1每个“酒鬼”都该会的保命急救丹:蛋的三部曲
半熟玉子............................................................................................042
*橄榄油海盐胡椒/香油盐葱柠檬/黄油辣酱
#9654; 蛋要怎么煮? #9654; 蛋要怎么剥? #9654; 蛋要怎么切与装盘? #9654; 桃屋辣酱是什么?
完美荷包蛋.........................................................................................046
一颗蛋也可以的欧姆蛋..........................................................................048
2周末的一杯
溏心蛋...............................................................................................052
#9654; 日式高汤要怎么煮?
牛筋炖萝卜.........................................................................................054
#9654; 牛骨高汤要怎么煮?
椒盐毛豆............................................................................................058
几煮小鲍鱼.........................................................................................060
肉豆腐...............................................................................................062
油封鸡心............................................................................................064
#9654; 什么是油封? #9654; 如何处理鸡心?
茄汁白豆炖牛肚...................................................................................066
3加班到深夜,但明天还得上班的一杯
茶碗蒸...............................................................................................070
#9654; 茶碗蒸要用什么高汤? #9654; 茶碗蒸有什么变化版吗?
鲣鱼酱油拌豆腐...................................................................................074
#9654; 冷豆腐还可以有什么变化?
蒜烤油渍沙丁鱼罐头.............................................................................077
凉拌鳕鱼肝.........................................................................................078
#9654; 沙拉酱要怎样调?
金鱼萝卜丝沙拉................................................................................081
黄油煎牛排.........................................................................................082
生鱼片大变身......................................................................................084
*炙烧干贝/柑橘海鲜沙拉
4 节庆的一杯
芦笋与半熟玉子佐自制蛋黄酱................................................................. 088
白兰地鸡肝酱与无花果.......................................................................... 092
柠檬油渍虾......................................................................................... 094
#9654; 如何消毒密封罐?
紫苏三文鱼籽高汤冻............................................................................. 098
#9654; 高汤冻的吉利丁比例?
巴斯克风番茄渍干贝............................................................................. 100
纸包烤虾与小番茄................................................................................ 102
#9654; 半干番茄怎么做?
菲菲的羊小排...................................................................................... 104
5 遭遇“小人”后的一杯
高汤蛋卷............................................................................................ 108
#9654; 高汤蛋卷的关键是什么?
地狱烤蛋............................................................................................ 112
#9654; 基础番茄酱汁怎么做?
汤豆腐............................................................................................... 116
酱烧牡蛎............................................................................................ 118
土豆沙拉............................................................................................ 120
#9654; 盐渍小黄瓜怎么做? #9654; 土豆沙拉还能加入什么材料或调味料?
6 餐前的一杯
酱油渍蛋黄......................................................................................... 124
#9654; 哪里买好蛋?
开胃小塔............................................................................................ 126
*牛油果佐熏三文鱼/ 嫩蛋酒醋蘑菇
奶油奶酪二部曲................................................................................... 130
*海苔奶酪/ 奈良渍奶酪
醋渍蔬菜............................................................................................ 132
#9654; 醋渍蔬菜可以保存多久? #9654; 醋水比例如何抓?
鳀鱼橄榄串......................................................................................... 135
7 相聚的一杯
比才版蛋沙拉三明治............................................................................. 138
意大利水煮鱼...................................................................................... 140
香料烤鸡翅......................................................................................... 142
*北非香料/ 意式香料与香醋
#9654; 香料有哪些选择?
啤酒炖肋排......................................................................................... 144
#9654;西式炖菜的秘诀
鸡肉丸子蛤蜊雪见锅............................................................................. 148
#9654;什么是雪见锅?
酒香番茄橄榄蛤蜊................................................................................ 152
8 蔬食的一杯
月见蕈菇............................................................................................ 156
#9654; 生蛋黄是一种酱料? #9654; 西式料理为什么要加酱油?
咖喱柠檬烤菜花................................................................................... 160
梅香金针菇......................................................................................... 162
鲣鱼片拌秋葵...................................................................................... 165
番茄洋葱泥沙拉................................................................................... 166
帕马森奶酪烤蔬菜................................................................................ 168
#9654; 还可以烤什么蔬菜? #9654; 调味变化?
9 家常菜也可以是下酒菜
甘醋渍黄瓜......................................................................................... 174
#9654; 什么是杀青?
凉拌烟熏腐皮...................................................................................... 176
酱闷笋............................................................................................... 180
#9654; 竹笋怎么挑? #9654; 竹笋要怎样处理?
树子苦瓜............................................................................................ 182
卤水花生豆干...................................................................................... 184
#9654; 鸡高汤怎么煮?
10 甜滋滋的一杯
昭和布丁............................................................................................ 188
#9654; 如何漂亮地脱模?
粉红酒渍甜桃...................................................................................... 192
#9654; 如何用酒渍桃煮汁来做果冻?
翻转焦糖苹果塔................................................................................... 196
#9654; 翻转塔要怎样漂亮脱模? #9654; 塔饼一定要用杏仁粉吗?
白兰地果干磅蛋糕................................................................................ 202
#9654; 关于材料的选择? #9654; 关于磅蛋糕的熟成?
意式奶酪............................................................................................ 206
11 很多很多杯之后
蛋丼.................................................................................................. 210
比才干拌面......................................................................................... 213
猪肉味噌汤......................................................................................... 214
茶泡饭............................................................................................... 216
柠檬冷面............................................................................................ 219
沙丁鱼意大利面................................................................................... 220
#9654; 如何手做意大利面?
12 为自己调一杯
柠檬鸡尾酒......................................................................................... 226
白兰地蜂蜜咖啡................................................................................... 228
阿佩罗香甜酒苏打................................................................................ 0
蜂蜜威士忌.........................................................................................
自制柠檬酒......................................................................................... 4
附录 家酒场的七个关键字
选酒..........................................
采买.......................................... 244
食材柜....................................... 248
冷冻室....................................... 250
调味料.......................................252
摆盘..........................................261
器皿..........................................264
比家的日式餐桌主人,本业是出版社编辑,副业是业余料理人。爱吃爱煮,爱读与吃有关的书,爱看与吃有关的节目,爱搜集古老食器餐具,热爱研究食谱与饮食文化历史的书籍,旅行的目的也是为了吃到更多美好的食物,或与特别的食材相遇。
为什么要出《家·酒场:67道下酒菜,在家舒服喝一杯》这本书呢?因为希望更多的人能享受喝酒这件事。在家喝酒,不用迎合任何人,没有菜色,没有打样时间,你家就是居酒屋!放慢生活,烟火味道,和作者共同走进自家是深夜食堂。书中下酒菜的做法详尽细致,无一处不是低调而自然地体现出她对食物、烹饪与生活的感悟,而各种制作方法上的提点,味觉变换的技巧,不必取悦他人也无需抬高身段,踏实之中自有好滋味。这是一份有谱有调的饮食生活。
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