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  • 全新生命与味觉(日)辰巳芳子9787559652430
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    • 作者:(日)辰巳芳子
    • 著:(日)辰巳芳子
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:55.00
    • ISBN:9787559652430
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-05-01
    • 页数:208
    • 外部编号:1202363305
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言 现年九十二岁的我,一定要让大家知道的事

    人为什么一定要吃东西?

    “吃东西”是生命的更新

    顺应风土而食

    食物必须美味

    日本鳀鱼与地球暖化

    贝类不再发出声响

    五大重点

    章 拥有“敬畏”之心:懂得品尝风土慈爱和当令美味

    敬畏的根基

    外甥愿意花三千圆吃油菜花盖饭

    如何处理当令食材

    健太的挑战

    不可放弃米、高汤、发酵调味料

    引导我的两本书

    厨房工作是奉养生命的工作

    将放在正确的方向

    “料理是人类创意的活动之一”

    食也可以养育灵魂

    值得信赖的食物的另一端

    第二章 磨练感应力:试着将五感集中至“手中的自然”

    现在,重要的是感应力

    红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油

    一杯茶教我们的感应力

    培育母亲感应力的河岸

    乔尔·侯布雄如何成为世界的厨师

    让“细胞感到喜悦”的香菇汤

    都市人更要下厨

    拌炒磨练感应力:糙米汤①

    勤加练习,熟能生巧:糙米汤②

    品尝应该丢弃的东西:糙米汤③

    拌炒糙米的时间是祈祷的时候:糙米汤④

    确实做好不起眼的事:小鱼干高汤①

    熬煮小鱼高汤与上进心有关:小鱼干高汤②

    培育感应力的大豆100粒运动

    不试味道就像只给看乐谱却不演奏

    用好的下酒菜培育感应力

    在祖父膝上记住的熟悉的味道

    爱要通过行动来表达

    第三章 培养直觉:风告诉我如何制作美味的生火腿

    突发奇想和灵感的不同

    富有灵感的人:辰巳滨子

    理论为经验档案左:炸新马铃薯

    少的努力获得优选的成果:蒸煮色拉

    参考异国文化就容易突破瓶颈

    用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤

    诞生于民族“生存之道”的食物

    鎌仓的风带给我的灵感:制作生火腿①

    “好像养了一名强盗”:制作生火腿②

    经过分析的经验才有用:制作生火腿③

    成为等待自己的人

    汤品图表有意义

    特别注意粥的理由

    让每天的生存更容易的延伸料理

    感到不方便是改善的步

    正视事物的本质

    第四章 “紧要关头”起身迎击:牛筋和鱼骨巩固生命根基

    为了不成为茫然等待关键时刻的人

    孕妇没有好好吃东西

    给奥运选手的麦片

    牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命

    近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏

    支撑坂本龙马的鱼骨汤

    从贝壳得到滋养

    牡蛎和蚬要这样吃

    提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱

    避难粮食的准备不仅靠

    只要有米和大豆,总会有办法

    希望培育出会播种大豆的人

    冲绳的救命药和爱知的八丁味噌

    无论哪个都有让人起死回生的饮食方式

    科雷希多岛的经验

    历史的巨大转折点

    第五章 培养仁慈之心:汤品热气的另一端看到的东西

    凯罗斯会的目的

    用蔬菜高汤抵抗胃癌

    让生病的孩子喝法式家常浓汤

    住院病患的四种汤品

    迈向生命终点的人的汤品

    的口要吃什么

    用嘴巴吃所代表的意义:从照护线看起

    支撑宫崎一惠生命的东西

    希望提供将逝之人美味的原因

    爱的希望就在锅中

    幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸

    回答“什么都有”的母亲

    “人生要简单”的父亲

    送鲣鱼松给战场上的父亲

    退一步看见的东西

    无论是喜是悲都让它从眼前经过

    汤品的另一端

    后记

    引用·参考文献

    辰巳芳子日本重量料理家1924 年出生,现今97岁(在出版本书时,作者92岁)。圣心女子学院后跟着料理研究家始祖,也就是母亲滨子学庭料理,同时不断地钻研西洋料理。通过照护身体不好的父亲开启汤品之路,在鎌仓家中开设汤品教室。现任“传递优良食材会”“大豆100 粒运动后援会”会长。著有《为了你──支撑生命的汤》《品尝辰巳芳子的当令美味──滋养生命的家庭料理》《为食而活──我认为重要的事》《新版我传给女儿的美味》(与辰巳滨子共同著作,文春新书)等书。

    糙米汤、小鱼干高汤、香菇汤、油菜花盖饭、根茎蔬菜汤、牛筋锅、蛤蜊法式清汤、大蒜汤、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱。☆以料理体悟生命,在繁重的厨房工作中活出自我,思考生命与生活的,传递一生的智慧辰巳芳子原本并不喜欢料理,在健康和战争的影响下,因缘际会成为料理家。并逐渐在“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,理解一日三餐这一行为的深层次意义,找出生命与生活的。每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱,传达“味觉是为滋养生命而存在”的独特观点。☆抚育我们生命的,正是味觉。在20余道美食的做法中,深入日式料理的饮食哲学日本重量料理家的烹饪秘笈,总结了一生积累的料理经验,通过20余道美食的做法,将食材的选择、搭配,烹饪的火候时间等通用经验,传授给每个每位读者。☆人的身体只要三个月,就会替换成吃进去的东西,如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。她在学习料理的过程中反复思索:「人为什么不吃东西就活不下去?」思考到很后得出的结论是:「吃东西就等同呼吸,包含在生命的结构之中」。人的身体只要三个月,就会替换成吃进去的东西。一日三餐,三百六十五日。如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。生命藉由「食」与生命相接。那么,我们应该怎么吃呢?很好简单:让生存变得容易而食,也就是顺应风土而食。摄取好的食物,将会确实转换成生命。生命本身比你想象地要求更好,请大家千万不要忘了这一点。☆内文金句:“拥有一切不起眼的小事”就是幸福。幸福是自己创造出来的。越是住在城市的人,我越希望他们能借由下厨将自然融入生活中。给爱的人做饭,给父母做饭,都是源自于想要看到心爱之人的笑容。厨房工作是对生命的体恤,同时也是在奉养生命。料理是仅赋予人类的自由之一,反过来说,人类很简单能够行使的自由就是制作食物。食等同于呼吸,严肃地包含在生命的结构之中。每一餐都是生命的刷新。生命与味觉,两者之间有着密不可分的关系。味觉是为了抚育生命而具备的感觉,是与生命直接相关的“爱的感觉”。细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为优选的美味是让细胞开心的食物。“食”真正的意义不仅在于食物是生命不可或缺的东西,更在于“生物层次的人成为人,或是想要成为人”。生命本身所需求的,要比你想象中多得多。一年365天,一日三餐,每一餐都是生命的刷新,请妥善对待每一餐。

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