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全新你必须知道的食品安全知识刘少伟9787110102916
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章非法加工食品1节染色枸杞1第二节牛肉膏让猪肉变牛肉4第三节鱼浮灵事件6第四节“甲醛海鲜”,你听说过8第五节“三氯丙醇”酱油11第二章重金属污染14节浅谈水源汞污染14第二节婴幼儿辅食品与汞超标17第三节重金属铅的危害19第四节含铅爆米花,还能吃吗21第五节大米中的“杀机”第六节饮水安全警报——净水器中的砷26第三章正确认识食品添加剂29节人工甜味剂——阿斯巴甜29第二节从传统拉面剂说开去31第三节揭开亚硝酸盐的神秘面纱33第四节雪糕中的食品添加剂35第四章超范围使用的添加剂38节毒淀粉中的马来酸39第二节漂白剂中的二氧化硫41第三节非法添加脱氢乙酸钠44第四节被禁用的明矾46第五节认识防腐剂苯甲酸的好与坏48第五章非法添加化学物50节孔雀石绿或成水产品中的隐形杀手50第二节辣椒为何那样红53第三节隐形的白色杀手——工业石蜡56第四节警惕食品中的吊白块59第五节少用塑料制品,远离塑化剂危害61第六节可致人死亡的瘦肉精63第六章微生物污染66节海洋中的无声杀手——海洋创伤弧菌67第二节远离李斯特菌69第三节婴幼儿配方食品中的阪崎肠杆菌71第四节Z亲密的敌人——大肠杆菌73第五节金黄色葡萄球菌对食品的污染76第六节令人担忧的诺如病毒77第七章食品流通中的安全81节散装食品的安全隐患81第二节食品包装材料的选择和使用84第三节速冻食品冷链的安全问题86第四节预包装食品标签,你知多少89第八章烹饪与食品安全91节烹饪过程中的食品安全91第二节微波炉小贴士93第三节不粘锅的秘密96第四节丙烯酰胺:我们身边的潜在危害98第九章健康饮食101节反式脂肪酸知多少102第二节代可可脂巧克力104第三节鸡肉,你吃对了吗106第四节土鸡蛋更营养、更安全吗108第五节全麦面包110第六节鱼翅,真的营养又美味吗113
刘少伟,华东理工食品科学与工程系教授,博士生导师,华东工D研究中心副主任,上海市食品药品监督管理局聘科专家,上海市教委高校食品安全督察员。为科技部、、、上海市科委、霍英东、江苏等项目的评审专家。长期从事食品安全、生物技术、食品工艺等方面的工作,主持多项、上海市以及企业合作食品科研项目。目前,已发表SCI文章数十篇、中文核心期刊数十篇,有专利十余项,出版论著7部。
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