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  • 全新学徒面包师 全新修订版(美)彼得·莱因哈特9787571418595
  • 正版
    • 作者: (美)彼得·莱因哈特著 | (美)彼得·莱因哈特编 | (美)彼得·莱因哈特译 | (美)彼得·莱因哈特绘
    • 出版社: 北京科学技术出版社
    • 出版时间:2021-12-01
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    • 作者: (美)彼得·莱因哈特著| (美)彼得·莱因哈特编| (美)彼得·莱因哈特译| (美)彼得·莱因哈特绘
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 出版时间:2021-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:389000
    • 页数:300
    • 开本:16开
    • ISBN:9787571418595
    • 版权提供:北京科学技术出版社
    • 作者:(美)彼得·莱因哈特
    • 著:(美)彼得·莱因哈特
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:108.00
    • ISBN:9787571418595
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-12-01
    • 页数:300
    • 外部编号:1202528176
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    导言1

    章关于面包5

    第二章解构面包:学习指南21

    面包烘焙基础及原理22

    关于重量和体积之间的换算22

    面粉的种类

    为什么使用快速酵母粉?26

    水27

    手工和面、电动搅拌机、面包机和食物料理机27

    温度计28

    整形和醒发工具28

    烘焙纸和硅胶烘焙垫29

    为什么喷油的效果很好?31

    烘焙石板31

    烤箱32

    发酵温度和醒发温度32

    面包师的数学公式33

    面包的种类37

    面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道40

    步:准备工作41

    第2步:和面43

    第3步:初发酵51

    第4步:按压(排气)57

    第5步、第6步和第7步:分割、揉圆和静置(中间醒发)59

    第8步:整形和添加馅料60

    第9步:醒发(二次发酵)77

    0步:烘焙79

    1步:冷却(耐心是烘焙的美德)84

    2步:储存和食用85

    第三章配方89

    ……

    ◆风行欧美20年的行业宝典,至今长踞榜
    ◆彼得大师经典教程,原汁原味呈现,专业面包师&家庭烘焙者适读
    ◆9大烘焙原则解析,学习重量面包师的思考力、洞察力
    ◆58个大师级配方,系统掌握世界经典面包
    ◆58堂配方解析课,看透配方背后的逻辑

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