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全新学徒面包师 全新修订版(美)彼得·莱因哈特9787571418595
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导言1章关于面包5第二章解构面包:学习指南21面包烘焙基础及原理22关于重量和体积之间的换算22面粉的种类为什么使用快速酵母粉?26水27手工和面、电动搅拌机、面包机和食物料理机27温度计28整形和醒发工具28烘焙纸和硅胶烘焙垫29为什么喷油的效果很好?31烘焙石板31烤箱32发酵温度和醒发温度32面包师的数学公式33面包的种类37面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道40步:准备工作41第2步:和面43第3步:初发酵51第4步:按压(排气)57第5步、第6步和第7步:分割、揉圆和静置(中间醒发)59第8步:整形和添加馅料60第9步:醒发(二次发酵)770步:烘焙791步:冷却(耐心是烘焙的美德)842步:储存和食用85第三章配方89……
◆风行欧美20年的行业宝典,至今长踞榜 ◆彼得大师经典教程,原汁原味呈现,专业面包师&家庭烘焙者适读 ◆9大烘焙原则解析,学习重量面包师的思考力、洞察力 ◆58个大师级配方,系统掌握世界经典面包 ◆58堂配方解析课,看透配方背后的逻辑
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