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  • 全新小嶋老师的美味曲奇搅拌法(日)小嶋留味9787559121271
  • 正版
    • 作者: (日)小嶋留味著 | (日)小嶋留味编 | (日)小嶋留味译 | (日)小嶋留味绘
    • 出版社: 辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2021-10-01
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    • 作者: (日)小嶋留味著| (日)小嶋留味编| (日)小嶋留味译| (日)小嶋留味绘
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2021-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:150000
    • 页数:208
    • 开本:32开
    • ISBN:9787559121271
    • 版权提供:辽宁科学技术出版社
    • 作者:(日)小嶋留味
    • 著:(日)小嶋留味
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787559121271
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-10-01
    • 页数:208
    • 外部编号:1202554391
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    如何烤出理想口感的曲奇

    打发黄油,制造气泡

    I 打发搅拌法

    面团不要过度搅拌,以免出筋,用切黄油的方式把面粉拌入混合

    II 曲奇搅拌法

    用刮板碾压整理组织

    III mitten流压拌法

    材料的挑选与准备

    体验3种搅拌手法的效果

    冰曲奇 柠檬

    烘烤状态的分辨

    I 打发搅拌法

    II 曲奇搅拌法

    III mitten流压拌法

    3种搅拌手法组合制作的曲奇

    用II曲奇搅拌法制作的曲奇

    香草薄酥饼

    ……

    小嶋留味,日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师,女甜点师的先驱者。1987年开店,之后身为法国料理主厨的丈夫小嶋晃也加入进来,一同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味源于食材本身的味道”为宗旨理念,与店里的女员工一起潜心制作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结了众多海内外的学生。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的水果甜点》等多部图书。

    如何烤出理想口感的曲奇口咬下去的感觉是酥脆的,之后在口中逐渐化开,这就是oven mitten的曲奇。所谓理想口感的曲奇,即有细腻顺滑的口感,这样才能烘托黄油和小麦粉的风味,吃起来回味悠长。如果小麦粉搅拌过度起筋,会影响曲奇口感;如果黄油所占比例较少,会导致曲奇口感硬实;如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀,会导致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化,不会有粉渣感,十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要领,烤出理想口感的曲奇其实也不算难,只不过这种手法并不常见。这本书即对此详细阐述。基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如此,把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时间,不断坚持,才有了酥脆入口即化的双重口感,俘获了客人们的心。书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家,这样你也能在家中吃到美味可口的曲奇,享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍,愉快地享受它的制作过程,你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。oven mitten 小嶋留味

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