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  • 全新西餐制作图谱李祥睿编;姚磊编;陈洪华编9787122404503
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    • 作者: 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编著 | 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编编 | 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编译 | 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2022-03-01
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    • 作者: 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编著| 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编编| 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编译| 李祥睿编;姚磊编;陈洪华编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2022-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:134000
    • 页数:104
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122404503
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:李祥睿编;姚磊编;陈洪华编
    • 著:李祥睿编;姚磊编;陈洪华编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:59.00
    • ISBN:9787122404503
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-03-01
    • 页数:104
    • 外部编号:1202597420
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Chapter1酱与调味汁1蛋黄酱2法国汁3荷兰汁4鸡尾汁5凯撒汁5千岛汁6青酱汁6塔塔酱7Chapter2基础汤8褐色牛基础汤9鸡基础汤10蔬菜基础汤11鱼基础汤12Chapter3前菜沙拉13煎鸡肉沙拉14凯撒沙拉15三文鱼塔塔16蔬菜沙拉17水果沙拉18田园温沙拉19土豆沙拉20虾仁沙拉21鲜虾番茄沙拉22Chapter4开胃菜大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁24番茄蒸蛋25华尔道夫沙拉26冷鱼配千岛汁27热虾仁沙拉28香煎带子配芒果莎莎29烟熏三文鱼沙拉29英式炸鱼配塔塔酱30Chapter5开胃汤31法式洋葱汤32胡萝卜茸汤33罗宋汤34奶油芦笋汤35奶油蘑菇汤36南瓜汤37水果冷汤38西芹浓汤配水波蛋39意大利蔬菜汤40Chapter6副菜41白汁烩鸡42法式香橙鸭胸43韩式炸鸡44煎鸡脯配白汁45煎芦笋配荷兰汁46煎三文鱼配奶油汁47咖喱鸡48猎人烩鸡49蜜汁鸭胸配水果红酒酱50香煎鸡排配红椒酱51香煎鲈鱼配柠檬白汁52油封鸭腿配红酒汁53纸包鱼54煮鸡肉卷配荷兰汁55Chapter7主菜56低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁57黑椒牛排58红烩牛肉59惠灵顿牛排60煎猪排配酸奶沙司62烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果63烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁64迷迭香烤鸡65普罗旺斯烤羊排66香草烤羊排配黑醋汁67香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁68应季蔬菜炖羔羊肉69炸猪排配咖喱汁70Chapter8主食71海鲜烩饭72烩意大利饺子73h通心粉74奶油培根意面75帕玛森烩饭76青酱意面77清汤饺子78肉酱意面79鲜虾意面80Chapter9小吃81班尼迪克蛋82汉堡包83家常披萨84奶香薯泥85墨西哥鸡肉卷86烤薯泥塔87欧姆蛋88三明治89炸薯泥球90炸薯片91炸薯条92参考文献93

    李祥睿,烹饪教育方向硕士,扬州大学副教授,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究;主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。

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