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全新厦门饮食文化洪卜仁,许晓春 著9787561568446
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绪论章 传统菜谱和美味佳肴节 海鲜名菜第二节 肉禽蛋类名菜第三节 甜食名菜第四节 药膳名菜第五节 山珍野味第六节 素食名菜第七节 特色风景菜第八节 岛外美食附表1―1 厦门传统菜谱名录第二章 风味小吃和特色茶配节 甜味小吃第二节 咸味小吃第三节 特色烹饪第四节 特色茶配一、蜜饯二、糕饼与糖果第五节 民国时期厦门风味小吃附表2―1 民国时期蜜饯商号附表2―2 民国时期糕饼店号附表― 民国时期糖果店号第三章 名厨名店与市井美食节 餐饮名厨第二节 餐饮名店一、延续至今的品牌二、业已消逝的老名店三、不断崛起的餐饮业四、推陈出新的咖啡馆第三节 市井美食一、鲜活的街巷老吃客二、不息的市井叫声附录 这些小时候听过的声音,现在听到可能是“幻觉”附表3―1 民国时期厦门菜馆统计表附表3―2 民国时期厦门咖啡馆一览表第四章 加工食品与茶酒饮品节 罐头及水产、肉类制品一、罐头二、水产品加工制品三、肉制品第二节 调味品及酱菜一、调味品二、酱菜第三节 酒茶及饮料一、酒二、茶三、饮料及附表4―1 民国时期酱园店店号附表4―2 民国时期酿酒店号(包括酒厂、酒行)第五章 家常食粮和节庆食俗节 日常食俗与粮食制品一、厦门人的“主食”二、传统粮食制品第二节 节日食俗第三节 人生礼俗中的食俗一、生育食俗二、生日寿辰食俗三、婚嫁食俗四、丧葬食俗五、宴请酒席第四节 饮食禁忌第五节 饮食俗语和歌谣参考文献后记
洪卜仁,1928年生,福建惠安人,有名厦门文史专家,曾任厦门市地方志办公室副主任、编审,厦门市政协文宣委研究员,被誉为“厦门地方史的活字典”。著有《厦门史地丛谈》、《厦门旧影》等,主编《厦门文史丛书》32种。许晓春,于厦门大学外文系,厦门市闽南文化研究会会员、厦门市作家协会会员,长期致力于闽南饮食文化、民俗文化的研究和撰写,对厦门鼓浪屿、海沧、沙坡尾等地的人文、历史、民俗进行过系统专业的梳理、考和撰写,已发表的文字达60多万字。
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