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全新焙烤食品加工技术手册余养健,方金山 主编9787518608171
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章焙烤食品的沿革与经济意义一、我国焙烤食品加工技术演变二、焙烤食品加工的经济意义三、焙烤食品产业发展前景第二章肉类制品焙烤加工一、肉类焙烤产品分类二、肉类制品焙烤加工方式与设备三、肉类焙烤原、辅料与质量鉴别四、肉类焙烤加工实例五、肉类腊熏制品加工实例六、肉类干态制品加工实例七、香肠香肚制品加工实例第三章水产品焙烤加工一、水产品焙烤加工方式与设备二、鱼类焙烤加工实例三、鱼类熏烤加工实例四、水产品焙烤实例第四章面包糕点焙烤加工一、面包糕点制作原料二、加工前原、辅料处理三、焙烤基本配套设备四、面包种类与制作基础五、面包焙烤加工实例六、蛋糕种类与制作基础七、蛋糕焙烤加工实例八、饼干种类与制作基础九、饼干焙烤加工实例十、糕点种类与制作基础十一、糕点焙烤加工实例第五章蔬菜瓜果焙烤加工一、蔬菜焙烤加工方式与设备二、蔬菜焙烤制品质量标准三、蔬菜焙烤加工实例四、果品焙烤加工方式与配套设备五、果品焙烤加工实例主要参考文献
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