全新理想的料理道具[日]熊泽大介9787508671598

前言总能我一臂之力的，就是“优质厨具”！…………003了解厨具 其一…………008丰盈生活的厨具自有其“道理”铁壶、铁釜、铁锅、日式菜刀、西式菜、底锅、雪平锅了解厨具 其二…………024与厨具的关系，始于“养护”南部铁壶、铁釜、南部浅锅、出刃、柳刃、手工铁打平底锅、铝质姬野造手工雪平锅南部铁器篇…………033让我们来了解一下厨具的“故事”吧！…………034< 南部铁器的要点 >锅体沉重自有其道理…………038< 南部铁器的制作方法 >由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造…………042< 南部铁器的使用 >用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ …………044番茄寿喜烧 / 奶汁焗烤土豆 / 日式炖煮牛肉饼小白菜芝麻油炒豆皮拌小白鱼干 / 香煎鸡肉 / 番茄煮鸡肉蘑菇 / 西班牙海鲜饭< 拥有南部铁器的生活 >在适应、熟习锅具使用方法的同时，使普通的日常生活变得更有品位…………048< 南部铁器的选购方法 >将实物拿在手里，试着与厨具对话…………050< 南部铁器的养护 >如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到喜悦养护方法 4 法则…………052探访专业的厨具使用者 1…………056“高野” 日本料理店［东京·银座］店主高野正义“铁锅烧制能将大米的香甜和美味锁在每一颗米粒之中。”&A [ 南部铁器篇 ]…………058STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1外国人涌入合羽桥？！ …………060菜刀篇…………061铭刻日本从古至今的饮食文化…………062< 日式菜刀的要点 >坚决贯彻被赋予的专享使命…………066< 西式菜刀的要点 >什么都能胜任的多能选手…………070< 菜刀的制作方法 >匠人穷其技法，追求很好锋利…………074< 菜刀的选购方法 >找熟识菜刀的专业人员商量…………078< 菜刀的养护 >磨刀，就是养护刀具的时间菜刀保养方法 4 法则…………080探访专业的厨具使用者 2…………084“鱼之骨” 日本料理店［东京·惠比寿］店主樱庭基成郎“因与优质厨具相遇，料理风格得以改变”&A [ 菜刀篇 ]…………086STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ …………088平底锅篇…………089< 平底锅的要点和选购方法 >了解平底锅的优缺点…………090< 手工铁打平底锅的要点与制作方法 >凹凸不平的样貌会逐渐变化…………094< 手工铁打平底锅的养护 >遵守规则就能得到只属于自己的平底锅平底锅养护方法 4 法则…………096探访专业的厨具使用者 3…………100“organ” 法式小餐馆［东京·西荻洼］店主绀野真对食材接触铁的部分所下的工夫 , 能使做出来的料理品相与众不同&A [ 平底锅篇 ]…………102STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ …………104雪平锅篇…………105< 雪平锅的要点 >身量轻巧、用途广泛…………106< 姬野造手工雪平锅的要点与制作方法 >匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩…………110探访专业的厨具使用者 4…………112“醋饭屋”寿司店［东京·江户川桥］店主冈田大介“只要看到锅，就会情绪高涨，对烹饪充满干劲”< 姬野造手工雪平锅的养护 >那闪亮的光彩随着使用会酝酿出古朴的色泽 ,令人细细品味其变化养护方法 4 法则…………114选购厨具的五点建议…………116厨房“便利”工具…………117“便利”工具 1 刨柴鱼花…………119“便利”工具 2 研磨佐料…………122“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………1“便利”工具 4 把饭移装到饭桶中…………126“便利”工具 5 炭火烧烤…………127“便利”工具 6 烫酒…………130“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………131“便利”工具 8 炸肉排…………134“便利”工具 9 正宗的焖蒸…………135“便利”工具 10 鱼的处理…………138STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………139特别篇炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的！ …………140手工铁打平底锅特辑与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………144结语让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………154年表 釜浅商店历史变迁…………156

熊泽大介釜浅商店第四代店长。曾在东京有名古董店Pantagruel与堪称东京名胜的organic design家具店工作，对于日本的器物精神和家居设计理念有深入把握。后继承家业，于1999年进入釜浅商店，2004年成为店长。2011年，对商店形象进行重塑与设计，强调厨具的实用和与的紧密联系，推崇“优质厨具”的理念：“好的器具有它如此制作的道理，是能让人长久使用，想传承给后代的器具。”釜浅商店1908年创业的厨具老铺，至今已有109年历史。除了售卖日本人常用和熟知的品牌，还会与熟练的匠人合作开发创新产品。釜浅商店是许多中国赴日游客的购物圣地。包括《财经周刊》在内的多家媒体都有关于它的专题报道，刊载于《华丽志》的一篇“日本很很好的厨具都在这家店里！探秘日本厨具老铺：釜浅商店”广为流传。2011年，“釜浅商店”因店铺改建获得日本展示协会展示设计奖与SDA协会标志设计奖，这是传统与革新互相碰撞出来的化学反应。很近釜浅商店还进军了巴黎，店主熊泽大介希望，不论靠前外，都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。"

◎ Amazon.jp 日本读者4.5颗星

◎ 釜浅商店贩售货真价实、怎么用都不会坏掉，让你可以使用一生的厨具。——《日经新闻》

◎ 年轻的店铺在传达“改变合羽桥”“牵引合羽桥”的理念，为这个行业吹入一股新风。——NHK新闻报道

◎ 它跟我们印象里布满烟尘、排满菜刀等厨具的“厨具老店”一点也搭不上边，可以说，它文艺、小清新、甚至有点酷。——《财经周刊》

◎ 日本很很好的厨具都在这家店里！——搜狐时尚

◎ 这本书告诉我们，厨具不一样做出来的菜的味道也不一样，所以一定要珍惜厨具。——用户高分评价

◎ 买自己喜欢的厨具，你就会像珍惜爱情一样珍惜它，内心也会充满幸福感。——用户高分评价

前言 总能我一臂之力的，就是“优质厨具”！
要说能令厨艺精进的捷径，那保是选择“优质厨具”了。无论多专业的寿司店，如果使用的刀具不够锋利，就无法切出切口平整的漂亮寿司 ；无论手艺多么精湛的厨师，若是用底薄得如同玩具般的平底锅，也会很快糊锅，就煎不出美味的牛排。
在我们位于东京合羽桥的厨具专卖店—“釜浅商店”，每天都有很多料理界人士前来选购厨具。这些客人教给了我一件事 ：“优质厨具总能我们一臂之力。”也就是说，精致、美味的料理只有使用优质厨具才能做得出来。我们应该像创作出这些美味料理的厨师一样，精心选择适合自己的、顺手的优质厨具。
那么，什么是优质厨具呢？
在本书中，我总结了我们釜浅商店所认为的优质厨具，与这些厨具的相处之道和建立信赖关系的方法。阅读本书之后，如果各位读者能够比以往更加爱惜煮锅、平底锅、菜刀，对每天的烹饪以及生活感到了更多的乐趣，那么本人荣幸之至。

【老店的厨具宝典】
创业于1908年釜浅商店，至今已有109年历史，销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法，带你重新了解厨具、使用厨具。
【匠人精神让厨具富有人情味】
釜浅商店传承四代，精良的厨具均是全手工制作，在每一件人化制作的器具背后，都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。
【优质厨具让生活更精致】
美味食谱辅厨具使用案例，与读者一起互动烹饪；把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具，享受烹饪带来的乐趣，让生活充满情调和品质。
【尽情观赏百幅高清大图】
100多张高清精美厨具和食物照片和插画，放大每一寸匠人手工打造的高品质细节，阅读时仿置身于老店，由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。