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全新台味陈静宜9787108043177
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前言 台菜的寻根之旅
辑一 台湾地区好滋味
番薯糜:独特的台湾地区主食
菜脯蛋:重要的台湾地区家常菜
煎猪肝:戏剧的台湾地区补品
香肠:重要的台湾地区小食
切仔面与担仔面:台湾地区重要的面食
红?米糕:经典的台湾地区喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜:拥有代表的台湾地区酒家菜
乌鱼子:台湾地区珍的伴手礼
荫豉蚵仔:特别的台湾地区调味品“荫豉”
瓜仔肉:台湾地区重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居:台菜中的老菜
凤梨苦瓜鸡:台湾地区的土鸡城料理代表
客家小炒:台湾地区专享的客家菜
丝鲁肉:台湾地区菜尾文化下的名菜
辑二 台菜的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投?酒家?菜
女人撑起台菜的片
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味
辑三 名店台菜进我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一双筷子完成的菜脯蛋
03 讲究糖化的煎猪肝
04 少油小火煎香肠
05 虾汤浓郁的担仔面
06 渗入?香的红?米糕
07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08 火候利刃伺候的乌鱼子
09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010 存其味不见其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释
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