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全新美食课徐文兵9787539084794
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章 美食为什么要“以人为本,以人为贵”1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本2.适合我的就是优选的3.永远保持自觉和自感4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋5.如果你一边吃饭一边忙别的事,再好的东西吃进去后都会变成垃圾6.不要养成吃零食的习惯7.馋和瘾都是物质之上的精神享受,但它依赖于物质第2章 独立自主:好吃不好吃我有自己的标准1.想吃什么就吃什么?留点儿念想优选2.做自己的主人3.尊重自己的食欲4.做自己的主人,永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的第3章 口传心授:有一个爱做饭且会做饭的家人,是多美好的事1.“三辈子学会吃和穿”2.配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西3.有知识、有学问的人做了厨师,会给厨师界带来4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱,至少不厌恶第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”1.道:一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦2.理:一方水土养一方人,小时候的饮食习惯一定要保留3.德:通过做饭可以培养好的人际关系第5章 法:节奏,吃饭一定要看季节、昼夜1.如果你能做到太阳下山以后不进食,对身体大有好处2.把握好季节、昼夜的节奏,比吃什么东西重要3.饭是抢着吃香第6章 术:要从基本的改刀、分辨食材学起第7章 器:家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究1.通过对餐具的讲究,体现对你本人的尊重2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱,不如把钱省下来用在好食材上第8章 厨房安全与卫生1.在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题2.烫伤以后急救的方法第9章 厨房的几种东西和不应该出现的东西1.厨房的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面2.厨房用品之调料3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西4.储物的基本常识0章 柴:用火和用油的基本常识1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好2.厨房用具之炉具对比3.用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常1章 烹饪的基本概念1.研究烹饪,首先要知道基本概念2.食材直接跟火发生接触,这是原始的烹饪方法3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法2章 以水作为介质,把食材弄熟的方法1.烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里2.汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点3.食材带肉叫煮,食材没有肉叫熬,古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩4.涮:一种相对健康的方法,比大油、大火要好一些5.炖:自然、原始的方法,做出食材本来的味道6.煲:通过汤汤水水,把食材里的精华溶解在汤里7.烀:小型高压锅连蒸带煮8.蒸:蒸的东西滋养人3章 以油为介质,把食物做熟、做好吃的方法1.炸:放很多油,把整个食材都没进去,然后在里面排干水分,炸出香味2.煎:一点薄薄的油,放上食材,把它的一面煎得焦黄3.炒:有煸炒和爆炒的区别4.烹:“逢烹必炸”5.烩:把食材放在一起6.溜:特别适合鲜嫩、脆的菜7.浸:一种蒸菜,需要利用水和油两种方法8.泼:把烧得接近开了、冒烟的油,浇在食材上9.饪:想做好吃的需要时间,是高压锅代替不了的4章 家常菜的制作里一些的基本概念1.炝:用高温的油激发食材的香味2.焖:在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里3.㸆:把食材放在浓郁的汤汁里,小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净4.灼:简单的开水烫熟的方法5.扒:把一片一片的肉摆放得很整齐6.贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的5章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备1.榨:食用油要恢复古法——物理方法,不是化学萃取的方法2.泡:不动火、不动油、不动气,是提高消化功能很好的方法3.摊:把做好的东西放在锅上4.挂浆:可以保护肉的鲜5.勾芡:蛋汤要打点儿芡粉6章 厨房里跟微生物和香料有关的方法1.卤:在医、肉食烹饪里广泛的应用2.腌:好的保鲜的方法,能优选限度保食物本身的质量3.糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程4.霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝5.酱:豆子发酵以后成为一种调料7章 主食万岁:五谷为养1.主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源8章 小麦:现在很多人已经吃不到麦香了1.春天的主食:小麦2.至少在春秋时期,麦子已经成为一种普遍的主食3.在《伤寒论》里,用甘麦大枣汤给人治病4.浮小麦是一种药,有收敛心神和止汗的作用5.麦芽糖:不那么甜,但是它很黏,这种黏正是优选的滋补6.对麦麸过敏,其实不是食物的原因,而是你有病7.小麦的食用方法8.蒸和烘烤的区别:蒸的火力小一点,更平和,更适合中国人的体质9.吃饭的顺序——主食10.面食升级换代的“产品”9章 大麦:在食品工业和制药行业里的应用广泛1.大麦茶是一种好的消食化积的药材,也是与药食同源的药材2.大麦芽:不是为了吃它的芽,而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力3.现在别喝冰镇的啤酒4.吃青稞的方式:糌粑、酿青稞酒5.麦乳精:大麦芽加大麦仁分解出来的糊精第20章 莜麦:吃完莜面,手上有气,眼里有光1.莜面:比小麦更好、更温、更热、更有营养2.在这么多制法的背后,其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食2章 荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材1.荞麦有疏肝理气的作用,但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的3.荞麦面的做法4.荞麦的三个亲兄弟第22章 补益心气、心血的谷类1.如果出现了精气神的泄漏、流失,件事应该是先止损,把窟窿堵住2.补益心气的五谷第章 好好吃油1.植物油也是主食的一部分,千万不要谈油色变2.脂肪对脏(臟)腑的保护作用不言而喻3.脂肪是比淀粉更高级的营养物质4.一定不要把脂肪污名化,现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油2.胡麻油是低温油,营养成分好3.芝麻油比胡麻油弱一点4.菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的5.花生油的质比较凉一点6.葵花籽油:阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用7.大豆油滋阴的效果要好一些8.小品种植物油第25章 “植物油和动物油哪个好?”1.吃植物油会觉得香,但吃动物油会觉得解馋2.我们经常说吃荤还是吃素,总把荤当成肉,其实荤不是肉3.常吃的几种动物油脂4.常见的动物油脂的特点第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊1.猪油的制备和烹制的方法2.炼制猪油的方法3.猪油在食疗药物里的应用4.什么人不适合吃猪油5.作为食疗或想让自己的身体温暖,羊油是必不可缺的6.羊油是我们中医治疗的一个重要食材7.牛油的膻味不像羊油那么大,口感特别好第27章 “十个厨子九个咸,还有一个忘搁盐”1.一点盐不吃,会觉得活得没意思2.盐是熬出来的3.如果人的身体里缺盐,就会变得情寡淡、反应迟钝4.为什么把盐叫盐巴5.少味和盐第28章 根据自己身体的需要吃盐1.身上长各种包、、疖子,盐吃多了2.身上有疮口,产后妇女想增奶,一定要少吃盐3.外用——可以用盐水清洗伤口,可以做盐包热敷4.盐摄入不够带来的伤害:变得寡淡、心跳变慢和血压变低5.优选的吃盐方法,就是吃海里的动植物6.咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材
作者简介 徐文兵 徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。 1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年,获医学士学,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加医管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京医大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中书,获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职,先后创办北京厚朴医研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,20年出版图书《美食课》。
编辑 三辈子学会吃和穿 徐老师讲“贵”字分为三重境界,重就是贵生,指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的特质之一就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食,这是人体吸收外界能量的直接的方式,所有的修行方法,都要从调整呼吸和饮食着手,饮食的重要无与伦比。 中国人的吃,不仅满足于胃,更要满足于心。中国人的美食,讲究天时、地利、人和。 通过对美食课的学习,回归到独立守神,找到发自内心需要的东西 古人讲:吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉,正所谓:胃喜为补,适口为珍,意思是人乐于接纳的食物,就是脾胃所喜欢的,这样就可以起到调补作用。 曹操说:“养怡之福,可得永年。”其实,怡就是怡口通心,通过吃饭把心神伺候好了。因此,你别整天想着功名利禄才能让自己高兴,每天把饭吃好了,就会觉得生活很美好。 主食万岁,吃饭的顺序——主食 主食万岁就是强调吃主食的重要,,一定要吃主食;第二,你每次吃饭的时候,进嘴的口东西一定是主食。 吃进主食以后,首先对胃肠黏膜有一个好的保护作用;其次,主食快速转化为精气神的质,等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。
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