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全新小嶋老师的芝士蛋糕(日)小嶋留味9787559129444
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几乎都只需混拌!试着重新检视混拌方法吧2略硬:用低温的奶油奶酪开始制作,充分混拌,使其饱含空气4柔软:用温热的奶油奶酪开始制作,缓慢混拌,避免拌入空气6一点点的“不同”,形成感动滋味的理由9烘烤类用略硬的奶油奶酪制作,使其充分饱含空气Mitten风格的纽约芝士蛋糕12榛果纽约芝士蛋糕16抹茶纽约芝士蛋糕16覆盆子纽约芝士蛋糕16迷你纽约芝士蛋糕16烤芝士蛋糕18苹果酥粒芝士蛋糕22/24凤梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕/2用柔软的奶油奶酪制作,不含空气地混拌巴斯克风格芝士蛋糕27焦糖香蕉的巴斯克风格芝士蛋糕31杏李芝士蛋糕31/33香料芝士冻糕34舒芙蕾芝士蛋糕38奶酪小塔43奶油奶酪戚风蛋糕49双重奶酪戚风蛋糕52免烤类用提高温度软化后的奶油奶酪制作青柠生芝士蛋糕53奶酪芭芭露亚58奶油奶酪的意式奶酪62奶酪奶油酱65水果三明治66葡萄干奶油奶酪夹心67奶酪奶油布雪68/70奶酪奶油卷69/72主要材料76主要工具78
小嶋留味 东京小金井市“Oven Mitten”的主厨店主。1987年开店后,经历与先生小嶋晃主厨的餐厅,共同营运的店铺,并在小金井市立森美术馆附设咖啡厅,直至现在成为咖啡厅、蛋糕店合并糕点教室的复合式营运场所。追求“巧妙运用自然食材糕点的美味”。重视口感与入口即化的“Mitten法”糕点制作技巧,以奶油泡芙为首的各式糕点,受到各家电视、报 纸杂志介绍,人气超高。糕点教室的课程,也不吝惜传授这些技巧,不仅在日本国内拥有众多学生,更有许多海外学生前来求教,也有很多料理专家加入。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味曲奇的搅拌法》等图书。
本书特色:1. 不藏私搅拌手法图解大公开,超详细制作步骤图step-by-step,新手也能轻松掌握。2. 材料选择、配方调整、温度控制,所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍,书中均有详细说明。3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽:纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕……
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