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  • 全新小嶋老师的芝士蛋糕(日)小嶋留味9787559129444
  • 正版
    • 作者: (日)小嶋留味著 | (日)小嶋留味编 | (日)小嶋留味译 | (日)小嶋留味绘
    • 出版社: 辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2023-05-01
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    • 作者: (日)小嶋留味著| (日)小嶋留味编| (日)小嶋留味译| (日)小嶋留味绘
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2023-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:100000
    • 页数:80
    • 开本:16开
    • ISBN:9787559129444
    • 版权提供:辽宁科学技术出版社
    • 作者:(日)小嶋留味
    • 著:(日)小嶋留味
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787559129444
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-05-01
    • 页数:80
    • 外部编号:1202931200
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    几乎都只需混拌!试着重新检视混拌方法吧2

    略硬:用低温的奶油奶酪开始制作,充分混拌,使其饱含空气4

    柔软:用温热的奶油奶酪开始制作,缓慢混拌,避免拌入空气6

    一点点的“不同”,形成感动滋味的理由9

    烘烤类

    用略硬的奶油奶酪制作,使其充分饱含空气

    Mitten风格的纽约芝士蛋糕12

    榛果纽约芝士蛋糕16

    抹茶纽约芝士蛋糕16

    覆盆子纽约芝士蛋糕16

    迷你纽约芝士蛋糕16

    烤芝士蛋糕18

    苹果酥粒芝士蛋糕22/24

    凤梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕/2

    用柔软的奶油奶酪制作,不含空气地混拌

    巴斯克风格芝士蛋糕27

    焦糖香蕉的巴斯克风格芝士蛋糕31

    杏李芝士蛋糕31/33

    香料芝士冻糕34

    舒芙蕾芝士蛋糕38

    奶酪小塔43

    奶油奶酪戚风蛋糕49

    双重奶酪戚风蛋糕52

    免烤类

    用提高温度软化后的奶油奶酪制作

    青柠生芝士蛋糕53

    奶酪芭芭露亚58

    奶油奶酪的意式奶酪62

    奶酪奶油酱65

    水果三明治66

    葡萄干奶油奶酪夹心67

    奶酪奶油布雪68/70

    奶酪奶油卷69/72

    主要材料76

    主要工具78

    小嶋留味 东京小金井市“Oven Mitten”的主厨店主。1987年开店后,经历与先生小嶋晃主厨的餐厅,共同营运的店铺,并在小金井市立森美术馆附设咖啡厅,直至现在成为咖啡厅、蛋糕店合并糕点教室的复合式营运场所。追求“巧妙运用自然食材糕点的美味”。重视口感与入口即化的“Mitten法”糕点制作技巧,以奶油泡芙为首的各式糕点,受到各家电视、报 纸杂志介绍,人气超高。糕点教室的课程,也不吝惜传授这些技巧,不仅在日本国内拥有众多学生,更有许多海外学生前来求教,也有很多料理专家加入。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味曲奇的搅拌法》等图书。

    本书特色:1. 不藏私搅拌手法图解大公开,超详细制作步骤图step-by-step,新手也能轻松掌握。2. 材料选择、配方调整、温度控制,所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍,书中均有详细说明。3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽:纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕……

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