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  • [正版新书]正版图书 饭野亮一作品套装2册 四口吃遍江户+居酒屋的诞生 饭野亮一 著 田蕊 王晓婷 译 世纪文景
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    • 作者: (日)著
    • 出版社: 上海人民出版社
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    • 作者: (日)著
    • 出版社:上海人民出版社
    • 装帧:套装
    • ISBN:9782122652091
    • 版权提供:上海人民出版社

                                                                                                                店铺公告

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    9787208169869 四口吃遍江户 饭野亮一著 59.00
    9787208173378 居酒屋的诞生 饭野亮一著 55.00
    总定价:114.00元

     

    《居酒屋的诞生》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。

    两百多年前的江户,居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令,还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账,都没能压垮江户人对居酒屋的热情,“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。

    在江户时代,什么酒zui受欢迎,可以搭配哪些菜肴,经常光顾的客人是哪些人,又与今日居酒屋有何异同?

    打开《居酒屋的诞生》,重返江户时代,探究居酒屋俘获人心的奥秘,透过大量插图与俳句,一窥江户市民文化!

    饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。

    前 言

    序 江户时代居酒屋的繁荣

    一、从酒屋开始的居酒

    二、居酒屋的诞生

    三、煮卖茶馆与居酒屋

    四、江户所饮之酒

    五、造酒的规则和规则的放宽

    六、关东地区的本地酒

    七、醉酒的天国―江户

    八、居酒屋与绳暖帘

    九、多样化的居酒屋

    十、锅物屋的出现

    十一、居酒屋的营业时间

    十二、居酒屋的客人

    十三、居酒屋的酒

    十四、在居酒屋喝酒的情形

    十五、居酒屋的菜单

    十六、渡过难关的居酒屋

    结 语

    参考史料与文献

    适读人群 :广大读者

    ·蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐

    ·天妇罗的美味让人钱财散尽,鳗鱼的香气绊住阎王脚,饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司!四大美食,风靡江户街头;传承百年,直抵每个吃货的胃与心

    ·了解日本饮食文化的入门之书:选取四种蕞具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面,细致梳理这四种美味如何从小吃摊到*级料亭,逐渐发展成为今天我们熟悉的样子,并成为日本饮食文化的代表

    ·一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图:两百多年前的江户街头,有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士,在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣,热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人,挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

    ·援引大量一手史料,收入近140幅珍贵手绘插图


    《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼,被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”,诞生于江户街头,在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态,并成为日本饮食文化的代表。

    在书中作者援引大量一手史料,细致梳理了这四种蕞具代表性的食物从诞生、发展,到形成今日形态的整个过程,同时搭配近140幅珍贵手绘插图,栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。


    饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。


    前言

    序章 饮食业的繁荣与江户四大名食

    D一章 逆袭成功的荞麦面

    一、荞麦面初登场

    二、榜单上的荞麦面名店

    三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面

    四、深夜荞麦面

    五、江户成为荞麦面之城

    六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒

    第二章 从蒲烧到鳗鱼饭

    一、蒲烧

    二、蒲烧店和江户前鳗鱼

    三、土用丑之日吃蒲烧

    四、蒲烧的烤法与酱汁

    五、鳗鱼饭

    第三章 俘获人心的天妇罗

    一、始于小吃摊的天妇罗

    二、人人都爱天妇罗小吃摊

    三、*级天妇罗—金妇罗

    四、天妇罗专门店

    第四章 从熟寿司到握寿司

    一、握寿司的源头—熟寿司

    二、江户城中出现寿司店

    三、握寿司

    四、握寿司的种类及配菜

    五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司

    结语

    参考史料及文献

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