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  • 音像西点制作教程(第2版高等学校专业教材)陈洪华
  • 正版
    • 作者: 陈洪华著 | 陈洪华编 | 陈洪华译 | 陈洪华绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-01-01
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    • 作者: 陈洪华著| 陈洪华编| 陈洪华译| 陈洪华绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-01-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:335000
    • 页数:261
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518422562
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:陈洪华
    • 著:陈洪华
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787518422562
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-01-01
    • 页数:261
    • 外部编号:30832425
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    章 西点概述
    节 西点概述
    第二节 西点的分类和特色
    第二章 西点制作常用工具和设备
    节 西点常用工具
    第二节 西点常用设备
    第三节 西点制作常见工具和设备的养护知识
    第三章 西点制作原料知识
    节 基本原料
    第二节 辅原料
    第三节 食品添加剂
    第四节 非食用原料
    第四章 西点制作基础
    节 烘焙计算
    第二节 西点成形的基本方法
    第三节 西点熟制的基本方法
    第五章 面包制作工艺
    节 面包的概念、分类及特点
    第二节 面包制作的膨松原理
    第三节 面包的生产方法
    第四节 面包制作实例
    第五节 面包的质量鉴定与质量分析
    第六章 蛋糕制作工艺
    节 蛋糕的概念、分类及特点
    第二节 蛋糕制作的基本原理
    第三节 蛋糕的生产方法
    第四节 蛋糕制作实例
    第五节 蛋糕的质量鉴定与质量分析
    第七章 清酥制作工艺
    节 清酥概述
    第二节 清酥的生产方法
    第三节 清酥制作实例
    第四节 清酥的质量鉴定与质量分析
    第八章 混酥制作工艺
    节 混酥概述
    第二节 混酥的生产方法
    第三节 混酥制作实例
    第四节 混酥的质量鉴定与质量分析
    第九章 饼干制作工艺
    节 饼干概述
    第二节 饼干的制作
    第三节 常见饼干制作案例
    第四节 饼干的质量鉴定与质量分析
    第十章 泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺
    节 泡芙制作工艺
    第二节 布丁制作工艺
    第三节 舒芙蕾制作工艺
    十章 司康、巴恩制作工艺
    节 司康制作工艺
    第二节 巴恩制作工艺
    第十二章 冷冻甜食制作工艺
    节 冷冻甜食的概念及种类
    第二节 冷冻甜食的制作
    第三节 冷冻甜食制作实例
    第四节 冷冻甜食的质量鉴定与质量分析
    第十三章 蛋白类甜品制作工艺
    节 蛋白类甜品概述
    第二节 蛋白类甜品的制作方法
    第三节 蛋白类甜品制作实例
    第四节 蛋白类甜品的质量鉴定与质量分析
    第十四章 西点制作装饰工艺
    节 西点装饰概述
    第二节 西点制作常用馅料与装饰料
    第三节 西点装饰案例
    第十五章 西点制作与饮食习俗
    节 西点制作与国外传统节日
    第二节 西点与宴饮搭配
    参考文献

    陈洪华,扬州大学烹饪系讲师,主要从事面点的教学工作,有丰富的理论经验,出版了多部面点教材。李祥睿,副教授,烹饪不错技师,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向不错考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。

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