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音像食品加工技术(校企行业合作系列教材)汪秀妹、林梅西编
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章 绪论 节 食品加工技术概述 第二节 食品加工技术的发展历史和现状 第三节 食品加工在国民经济中的地位 第四节 食品加工技术的研究内容及发展趋势第二章 果蔬的微波技术 节 微波原理 第二节 微波设备 第三节 果蔬的微波工艺 第四节 果蔬微波生产中常见问题及控制措施第三章 酒类加工技术 节 酒的概述 第二节 啤酒的加工技术 第三节 枇杷果酒的加工技术 第四节 葡萄酒的加工技术 第五节 酒类的加工技术第四章 乳制品加工技术 节 乳的基础知识 第二节 液态乳加工技术 第三节 发酵乳加工技术 第四节 乳粉加工技术第五章 烘烤食品加工技术 节 烘烤食品概述 第二节 烘烤食品的原辅材料 第三节 面包加工工艺 第四节 饼干加工工艺 第五节 糕点加工工艺第六章 绿色食品加工技术 节 绿色食品的概念、标志及特征 第二节 绿色食品加工工艺设计与技术要领 第三节 绿色食品加工工艺中的新技术第七章 罐头食品加工技术 节 罐头食品概述 第二节 食品罐藏容器 第三节 水产类罐头加工技术 第四节 枇杷罐头加工技术 第五节 蔬菜类罐头加工技术 第六节 类罐头加工技术参考文献
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