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  • 音像中国粤菜故事广东省职业技术教研室 编
  • 正版
    • 作者: 广东省职业技术教研室 编著 | 广东省职业技术教研室 编编 | 广东省职业技术教研室 编译 | 广东省职业技术教研室 编绘
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2020-08-01
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    • 作者: 广东省职业技术教研室 编著| 广东省职业技术教研室 编编| 广东省职业技术教研室 编译| 广东省职业技术教研室 编绘
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2020-08-01
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 字数:400000
    • 页数:376
    • 开本:16开
    • ISBN:9787535975157
    • 版权提供:广东科技出版社
    • 作者:广东省职业技术教研室 编
    • 著:广东省职业技术教研室 编
    • 装帧:平装
    • 印次:2
    • 定价:128.00
    • ISBN:9787535975157
    • 出版社:广东科技出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-08-01
    • 页数:376
    • 外部编号:1202689679
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 粤食之美

    002●粤菜:菜系版图与前世今生

    005●“食在广州”: 天堂之名与天堂之实

    016●广府美食 唱响上海

    021●“饮头啖汤”: 先锋意识与商业渊源

    027●“打拼得来叹世界”: 粤食人生观

    031●“得闲出来饮茶”: 广式茶市与社交方式

    035●海纳百川: 南北汇聚与中西合璧

    042●“万事有商量”: 灵活变通与务实求真

    049●“食嘢讲意头”: 崇商业重沟通讲效率

    053●“以鸡为凤”: 主菜

    056●医食同源:“健康中国”与健康粤菜

    060●美食为媒: 开启乡村振兴的“风味之路”

    065●以技脱贫: 来自贫困山区的“点心大军”

    第二章 名菜故事

    070●鲜还不够, 还要生猛

    072●粤食名片与必食菜单

    076●由小船上岸的黄埔蛋

    078●变戏法般的大良炒牛奶

    080●急中生智做出的盐焗鸡

    082●苛刻挑剔逼出的柱侯鸡

    084●中西合璧的西柠煎软鸭

    085●县官下海卖太爷鸡

    086●成名于广州市郊的鱼头

    088●省城结果的鼎湖上素

    090●走上名人客宴的太史田鸡

    092●百变的葡国鸡

    094●完胜山珍海味的霸王鸭

    096●“鲜比天大”的广府蒸鱼

    098●从金陵烧鸭到脆皮烧鹅

    102●从烧乳猪到“化皮乳猪”

    105●“斩料斩料, 斩旧大叉烧”

    108●由西餐转为中餐的红烧乳鸽

    112●白切鸡升级之“撒手锏”

    115●白云猪手意外萌生“过冷”技术

    117●“见火就熟”的广东腊肉

    119●潮商成就潮菜, 发达不忘“鱼饭”

    122●幽香恒久是卤鹅

    124●蔚为壮观的咸杂阵

    126●打冷全套豪华阵容

    128●冰碗羹碧护国菜

    130●炭的上面是响螺

    132●佳偶天成的梅菜扣肉

    134●酿豆腐, 缘出“山寨版饺子”

    136●有山就有红焖肉

    138●东江盐焗鸡,“入味”大法顺手拈来

    140●棒打牛肉丸, 愈打愈“弹牙”

    142●酸菜炒猪肠, 妙在重口味

    143●镬气十足的顺德小炒

    146●禾虫之乡说斗门

    151●“五滋六味”冠于全国

    第三章 名点故事

    158●粤点: 岭南的轻食文化

    160●广府点心探源

    163●广府点心宴

    168●“星期美点”的由来

    170●“嫣红浅笑”的鲜虾饺

    172●“爆口练就十年功”的叉烧包

    174●把“鬼蓬头”变成干蒸烧
    175●“疍民”艇家创出荔湾艇仔粥

    177●猪肠粉及其花样“二代”布拉肠

    180●一碗“三好”云吞面

    182●广式“镬气”与一碟理想的干炒牛河

    184●能解百毒的云香绿豆沙

    186●止咳润肺的姜撞水牛奶

    188●成珠楼鸡仔饼的演变

    190●非一般“饭团”的肇庆裹蒸粽

    192●“透薄爽韧溢米味”的陈村粉

    194●脱胎于大良膏煎的大良崩砂

    196●太极羔烧芋泥

    198●爽滑有回弹力的潮汕鱼丸

    200●雪白如镜伦教糕

    202●酥香酥脆的中山杏仁饼

    203●百侯薄饼与“一腹三翰院”

    204●河源猪脚粉, 吃的是万绿湖味道

    205●擂茶, 接轨远古的饮食物

    207●梅州腌面, 大山母亲的味蕾召唤

    209●味窖粄的“味窖百变”

    211●仙人粄里面, 藏着哪号神仙

    213●鸭松羹与鸭子有什么关系

    215●把砂锅粥成“马仕”

    217●柔软细滑益老人的潮阳鲎粿

    219●脱胎于鸡仔饼的潮汕腐乳饼

    221●鲜美酥香数蚝烙

    222●有 700 年历史的揭阳乒乓粿

    224●丢失“宝斗”却得到宝斗饼

    226●“食定正知”的老妈宫粽球

    229●白玉银妆的阳江猪肠碌

    0●“望山派饼”派的是恩平烧饼

    224●丢失“宝斗”却得到宝斗饼

    226●“食定正知”的老妈宫粽球

    229●白玉银妆的阳江猪肠碌

    0●“望山派饼”派的是恩平烧饼

    第四章 名店故事

    2●巧手撑起粤菜天: 有名厨师

    ●清末民初名店贵联升

    4●惠如楼的报恩

    5●宝汉茶寮

    ●“九如”里的“南如”

    ●民国“四大酒家”

    241●六国饭店奇招

    242●羊城客家饭店

    243●妙奇香对联

    244●“巴闭”的园林酒家: 名人留迹“泮溪”

    246●名联征集传遐迹: 文化味浓郁的陶陶居

    248●创新方可葆青春: 广州酒家美名扬

    250●莲蓉月饼传天下: 莲香楼传奇

    252●独树一帜难得: 寿西餐厅太平馆

    253●“其味无穷”堪品味: 曾经名厨林立的北园

    254●文豪题诗旺酒家: 新南园彰显潮菜

    第五章 新派粤菜

    256●食在广州 还看今朝

    258●港式生活标签: 香港茶餐厅

    262●“东方之珠”领航: 港厨主理时代

    266●自成一派的澳门风味美食

    270●新派“即宰即烹”与自梳女的清蒸河鲜

    274●物尽其用的绿色“新派食风”

    276●“港式”“广式”: 精致韵味成升级符号

    279●广州海鲜潮流 30 年

    282●做鱼生起家获“米”多的粤菜餐厅

    286●从边缘陪衬到掀起都市“茶楼热”

    292●以“啫啫”体现粤菜很好火候

    295●用“轻巧美”重塑客家概念

    298●航母体量的海鲜“联合国”

    300●潮汕“渔栏”登堂入室显气派

    302●星级享受: 白天鹅宾馆的“葵花鸡”

    305●扬帆满载: 演绎“中酒”35 载传奇

    308●新派创新名点:“融会东西”吸引新生代

    第六章 域外粤菜

    314●粤菜的影响力

    317●晚清粤菜与欧美中国风

    3●杂碎的民国记忆

    332●英国的三丝炸春卷

    335●让“老美”魂牵梦绕的甜酸咕噜肉

    339●加拿大的柠檬鸡

    342●每一位秘鲁女人都会做广东炒饭

    345●“淘金热”把“广式椒盐”带到澳洲

    349●泰式潮汕卤鹅

    352●芋头扣肉尽显大马粤人传统

    355●脆皮烧鸭给大溪地带来烟火气息

    358●参考文献

    360●后记

    362●粤港澳大湾区美食地图

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