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音像饮食人类学视域下的辽代饮食文化研究张景明,张杰著
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目录绪论 中国北方草原饮食文化学术史梳理 1壹 饮食人类学的学科构建及其对食学理论的支撑 10一、饮食人类学的理论构成 10二、饮食人类学在国内外的实践以及对食学的理论支撑 16三、饮食人类学方法及在辽代饮食文化研究中的运用 22四、文化多样理论与饮食文化研究 25贰 北方草原饮食文化区的界定与文化生态观 28一、北方草原饮食文化区的界定 28二、北方草原饮食文化区的历史分期 32三、草原饮食文化的生态观 36(一)草原生态环境下的饮食观念 36(二)多种生态环境下的饮食多样化 43四、草原饮食观念与理论的发展 48(一)饮食理论的雏形期 49(二)饮食理论的初步发展 51(三)饮食理论的逐步完善 55(四)近现代饮食理论的创新 58叁 辽代的生计方式与饮食构成 64一、契丹的族源 64二、辽代的人口数量 69三、辽代的多种生计方式 72(一)牧业经济是辽代社会主要的生计方式 73(二)农业经济在生计方式中的并重地位 76(三)渔猎为辅的生计方式 79(四)手工业是生计方式的生产保障 82四、辽代饮食的基本结构 84(一)主食中的肉、乳、粮 84(二)副食中的果蔬 86(三)餐饮中的茶与酒 88五、辽代的饮食风味 91(一)头鱼宴与头鹅宴 92(二)貔狸馔 95(三)饮食风味 95(四)考古发现所见的饮食 96肆 辽代饮食器具的分类与造型 99一、饮食器的分类与用途 99(一)炊煮器 100(二)盛食器 102(三)进食器 107(四)饮用器 109(五)茶器 112(六)贮藏器 115(七)盥洗器 116(八)器具 118二、饮食器的造型 121(一)金属饮食器的造型 121(二)陶瓷饮食器的造型 126(三)玉石与玻璃饮食器的造型 129(四)皮木饮食器的造型 133伍 制度文化与辽代饮食阶层 135一、文化人类学关于制度文化的表述 135二、辽代保护经济发展的政策 139三、辽代的赋税和罚没家产的法律制度 142四、辽代饮食阶层 144陆 辽代礼仪中的饮食行为与社会文化功能 151一、人生历程中的饮食行为 151(一)降生及生日中的饮食行为 151(二)婚礼仪式表现的饮食行为 155(三)丧葬仪式反映的饮食行为 157二、岁时节日活动中的饮食行为 162(一)传统节日中的饮食行为 163(二)历法节气节日中的饮食行为 167(三)生产节日中的饮食行为 168三、人际交往中的饮食行为 169(一)人与人之间交往的饮食行为 169(二)民族之间交往的饮食行为 171四、原始祭祀活动中的饮食行为 175(一)祭祀自然物象活动中的饮食行为 176(二)祭祀祖先活动中的饮食行为 180五、饮食行为中的习俗 183(一)餐坐习俗 184(二)进食习俗 185(三)宴饮习俗 187(四)赏赐与“带福还家” 190柒 辽代艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术 193一、绘画艺术反映的饮食文化 193(一)岩画艺术中的饮食资料来源 193(二)墓葬壁画艺术中的饮食场面 195(三)墓葬壁画图像体现的茶酒风俗 205二、音乐舞蹈与文学作品表现的饮食文化 216(一)音乐舞蹈艺术与饮食活动 216(二)文学作品描述的饮食文化 219三、饮食艺术 2(一)烹饪中的艺术 2(二)宴饮中的艺术 225捌 辽代饮食文化的象征表意与交往交流交融 228一、辽代饮食文化的象征表意 229(一)饮食器的吉祥图案与文化含义 229(二)饮食行为的文化象征 5二、辽代饮食文化的交往交流交融 (一)饮食文化的传承 (二)饮食文化的交往交流交融 242参考文献 252后记 257插图目录图1 《中国北方游牧民族饮食文化研究》获改革开放四十周年食学著作“随园奖” 20图2 白釉鸡冠壶 31图3 大窑文化遗址 33图4 带盖彩陶罐 33图5 环首青铜刀 34图6 伫立状鹿形青铜饰牌 34图7 白釉绿彩剔花凤首瓶 35图8 细石器 37图9 勾云形玉佩 38图10 鹿首蛇身纹灰陶尊 39图11 蒙古族转场 40图12 牧场 41图13 桦树皮罐 44图14 筒形陶罐 51图15 灰陶鬲 52图16 青铜盉 53图17 银匜 56图18 契丹人草原放牧图 76图19 铁犁铧 78图20 双鹿纹包金银箭囊饰片 81图21 虎图 82图22 内蒙古赤峰市缸瓦窑辽代遗址 83图 烹饪图 85图24 备餐图 86图25 西瓜图 88图26 铜酿酒锅 89图27 备饮图 89图28 玉柄银刺鹅锥 94图29 河北省张家口市宣化区辽张文藻墓的饮食出土状况 97图30 六耳铜锅 100图31 烹饪图 102图32 白瓷穿系盖罐 103图33 摩羯纹金花银碗 104图34 玻璃盘 105图35 缠枝菊花纹花口青瓷盘 105图36 三彩圆盘 106图37 银箸、匙 108图38 摩羯纹包金银柄铁刀 109图39 五瓣花形金杯 110图40 银盏托 111图41 环状提梁皮囊式鸡冠壶 112图42 绿釉双猴纹刻花鸡冠壶 112图43 黄釉鸡冠壶 112图44 铁执壶 114图45 盘带纹银盏托 115图46 龙纹银盒 115图47 内蒙古巴林左旗辽祖陵祭祀大殿遗址贮藏器出土情况 116图48 鎏金银匜 117图49 鎏金摩羯团花纹银洗 117图50 石磨 118图51 银执壶、银温碗 120图52 鎏金对雁团花纹银渣斗 120图53 鎏金鸳鸯团花纹银碗 122图54 双鸳朵带纹金碗 1图55 龙纹花式口银碟 124图56 复瓣仰莲纹银杯 125图57 “官”字款描金白瓷盘 127图58 绿釉刻花凤首瓶 128图59 三彩猫形壶 129图60 三彩龙纹执壶 129图61 玻璃带把杯 132图62 玻璃高足杯 132图63 刻花高颈玻璃瓶 132图64 木鸡冠壶 134图65 漆碗 134图66 鎏金双凤纹银盘 147图67 白瓷四系瓶 147图68 鎏金莲花纹银钵 147图69 备饮图 148图70 荷花形银杯 155图71 玛瑙杯 158图72 鎏金团龙纹银高足杯及内饰 180图73 内蒙古巴林右旗辽罕山1号祭祀建筑遗址平剖面图 180图74 进饮图 187图75 宴饮图 189图76 内蒙古克什克腾旗砧子山马图岩画 194图77 放牧图 197图78 备饮图 199图79 庖厨图 200图80 烹饪图 201图81 墓主人宴饮图 202图82 卓歇图 202图83 进食图 203图84 备茶图 204图85 男侍图 206图86 宴饮图 206图87 进茶图 209图88 厅堂图 211图89 女侍图 211图90 备饮图 212图91 进酒图 214图92 进食图 215图93 宴饮行乐图 220图94 茶道图 225图95 鎏金飞凤团花纹银碗 1图96 鎏金卧鹿纹银鸡冠壶 1图97 鸳鸯形三彩壶 2图98 莲花形白瓷碗 2图99 白釉剔花牡丹纹鸡冠壶 图100 黑釉葫芦瓶 图101 鎏金《孝子图》银壶 4图102 鎏金双鸳朵带纹银碗 5图103 鎏金鋬耳银杯 241图104 对雁衔花纹金杯 246图105 莲花形白瓷执壶、温碗 247图106 柳斗形银杯 248图107 鎏金鸿雁纹银耳杯 250图108 “官”字款莲纹白瓷盖罐 251
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