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音像日式烧烤[日]齐藤辰夫
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猪肉生姜烧[材料]2人份猪肉片(生姜烧专用)...200g盐、胡椒粉 .................各少许卷心菜 ........................... 1/6棵圣女果 ..............................6个荷兰芹叶 .........................适量色拉油 .......................... 1汤匙酱汁:酒、酱油 ..............各2汤匙白砂糖 .................... 1/2汤匙味醂 ........................... 2茶匙生姜(捣成泥).............2片[做法]1.猪肉片对半切开,撒上盐和胡椒粉。卷心菜切丝,用冷水冲洗后,沥干水。圣女果去蒂。2.将酱汁材料混匀。3.平底锅中加入色拉油,中火加热,放入猪肉片,两面煎烤。再将猪肉片放入酱汁中,腌渍 30秒。4.将腌好的猪肉片和酱汁一起倒回平底锅中,开中火,一边用酱汁裹住猪肉片,一边煎烤。将煎烤好的猪肉片同卷心菜丝、圣女果和荷兰芹叶一同摆盘。[烤物专栏]将煎烤过一遍的肉用酱汁腌渍后再煎烤一次,肉质将更加软嫩,且不必担心烤煳。我十分次烹饪此料理的人采用该方法。请每次都夹起等量的卷心菜丝和猪肉,大口大口地享用。这道料理味道清爽,而且营养均衡!目录02【专栏】烤物是用这些炊具烹饪的【章】 齐藤流的10道烤物06自家烤肉三拼08烤馄饨10烤饭团12烤鸡双拼13炒荞麦面14海味大和山药15烤茄子16鳗鱼块炒饭18明石风章鱼烧20日式煎饼22【专栏】让烤肉更美味的5种调味汁【第二章】 肉类烤物 26咕咾肉28猪肉生姜烧29味噌渍烤猪肉30肉味噌回锅肉31奶酪面包糠焗烤猪排32日式汉堡肉饼34牛肉八幡卷36牛肉卷心菜杂拌 37一人食寿喜锅38味噌奶酪焗鸡肉39印度烤鸡40鸡肉铁板烧42味醂酱油烤鸡翅44御手洗鸡肉饼【第三章】 鱼贝类烤物 48西式烤扇贝50胡椒烧牡蛎51金鱼排52黑芝麻烤乌贼53鱿鱼腕足炒蒜薹54西式烤鲣鱼56西京渍鱼58盐烤竹荚鱼60旗鱼幽庵烧62照烧鰤鱼63内脏风渍烤秋刀鱼64和风黄油烤三文鱼65蒜烤鳕鱼66蒲烧沙丁鱼68三文鱼锵锵铁板烧70泡菜烤鲭鱼71蒜炒章鱼西蓝花72蒜香蛤蜊蟹味菇73番茄虾烘蛋74虾仁春卷76【专栏】让你愉悦的美味变化烤物浇头4种 【第四章】 蔬菜类烤物 80鳀鱼烤卷心菜82芝麻油葱卷烧84烤白萝卜85烤蚕豆86鸡蛋蟹肉烤芦笋87奶油焗土豆88洋葱番茄奶酪鲣鱼烧90牛油果烤包心芥菜92蜂蜜烤迷你胡萝卜93烤红薯94芝麻醋腌蒸烤蘑菇95白菜蒸烤香酥培根96浸煮炸蔬菜98油烤菠菜99韩式拌菜风炒豆芽100味噌炒茄子青椒101烤青椒紫菜拌菜102醋炒藕片103烤牛蒡片104苦瓜拌炒午餐肉 【第五章】 鸡蛋、加工食品类烤物108高汤鸡蛋烧110鸡蛋千草烧112油炸豆腐葱花奶酪烧113过油豆腐块田乐114照烧豆腐丸子汉堡包116烤蟹黄117蛋黄酱烤半熟鸡蛋118魔芋丝炒明太子119辛辣烤魔芋120炸鱼肉饼和鲭鱼罐头烤物122鱼糕烤金鱼小艇1鱼肉山芋饼排
齐藤辰夫(TatsuoSaito),日本料理研究专家。于大阪阿倍野区辻调理师专门学校后,留校任教,担任日本料理教授。曾于巴黎、瑞士和华盛顿等地工作,是知名的国际料理家。不拘一格的新鲜又的想法和通俗易懂的教学,为他收获了众多粉丝。现于东京都国立市开了一家料理教室——齐藤辰夫料理工作室。他经常活跃于电视荧屏、杂志和演讲会,每日繁忙充实。正参与录制NHKWORLD(NHK世界台)的DiningwiththeChef(《和厨师一起吃饭》)节目。著有《美味和食大事典200》《英译和食事典》(两者都是成美堂出版),《煮物》(主妇与生活社)等图书。
这是一本烧烤爱好者的必收书,包含了76道由日本料理研究专家齐藤辰夫亲手制作的烧烤料理,无论你想吃鱼、肉、蛋还是食材,这本书都能满足你,而且还能让你吃得营养又健康。
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