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音像素食厨房(英)露丝·格洛弗,(英)劳拉·尼克
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纯素饮食
素食的益处与风险
改善消化功能
激素
蛋白质神话及解密
脂肪
碳水化合物
矿物质
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我需要服用补充剂
素食食材
根茎类蔬菜
黄瓜、南瓜和葫芦
茄果类蔬菜
蘑菇
葱属蔬菜
芸薹属蔬菜
绿叶蔬菜
嫩茎蔬菜
鲜杂豆
海藻
干豆
豆
小扁豆
坚果
椰子
种子
稻米
意大利面
谷物
香草
香料
植物奶酪、酸奶、奶油和黄油
素食食谱
素高汤
法式白酱
扁桃仁奶
米浆
坚果酱
蛋黄酱
蛋白酥
油酥面团
香蒜酱
植物奶油奶酪
鲜意大利面
比萨饼皮
参考文献
索引
致谢
露丝?格洛弗,一名严格素食营养治疗师,为患有各种疾病的女提供指导和支持,致力于探索、研究激素、消化、睡眠和免疫问题以及植物饮食间的联系。
劳拉?尼克,一名编辑、美食与餐厅作家,美食作家协会(GuildofFoodWriters)的成员,美味奖(GreatTasteAwards)的评委,《大厨用餐指南》(WherechefEatrestaurantguides)和《香料科学》(theScienceofSpice)的特约作者。
刘德华吃素,张学友吃素,黄磊吃素.
王菲吃素,章子怡吃素,孙俪吃素,刘涛吃素。
为什么那么多人吃素?
为什么越来越多的人吃素?
有一些人是爱动物,还有一些人是为了减肥、为了健康。
美国冰激凌大王巴斯金o罗宾斯(Baskin Robbins)健康濒临危险--糖尿病、高血压、高胆固醇、心脏病,他几乎要失明及失去一条腿。他的儿子约翰o罗宾斯用自己倡导的素食生活帮父亲接近康复,摆脱了胰岛素、糖尿病药物、高血压药物。原来每天需服用十二颗药丸
,后来不再需要,药物的副作用也不再困扰他。
美国前总统克林顿以全素食抵御了心脏病对自己生命的威胁。
据北京奥运会餐饮总监估计,有20%的运动员都是素食主义者。拳王泰森在选择接近素食之后,不但依然继续运动生涯,而且情变得温和,家庭更和睦幸福。
2021年中国人健康大数据显示, 18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%;6-17岁儿童青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%;6岁以下儿童超重率和肥胖率分别为6.8%和3.6%,全民超重肥胖率逐年攀升,超重肥胖问题严峻。
同时,中国成年居民高血压患病率为27.5%,糖尿病患病率为11.9%,高胆固醇血症患病率为8.2%。
高血压,高血脂、糖尿病、动脉硬化等也和脑卒中等密切相关。
有统计显示,中国是优选脑卒中(中风)发生率优选的,平均每20秒就有1人因脑卒中而死亡。有调查显示,中风越来越年轻化,青壮年中风发病率逐渐,10%-15%患者年龄在45岁及以下。糖尿病虽不是中国居民的主要死因,但糖尿病并发症导致的死亡对居民健康
的威胁也不容小觑。
如今生活水平提高了,肥胖及与肥胖相关的”富贵病”也越来越多,而医生的忠告里都少不了”少吃大鱼大肉,多吃蔬菜水果,多吃粗粮”这一条。蔬菜、水果、粗粮等植物食材成为身体健康的重要保障。
素食者往往更苗条,罹患心血管疾病和高血压的概率也更低。一个人在饮食中摄入的五颜六色的水果和蔬菜越多,罹患某些癌症的风险就越低,比如乳腺癌、前列腺癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌。
《素食厨房》帮大家明白需要把什么营养成分纳入到饮食中,如何从各种植物食材中能获得身体所需营养,如何将植物食材加工成美味,吃出健康和活力,避免因饮食计划不完善引发健康问题。
素食可能是健康的,也可能是不健康的。市面上有太多标榜对素食者友好的素食其实都是垃圾食品。《素食厨房》帮大家健康地吃素,吃出健康与活力。
过去,素食似乎意味着食材选择范围有限且滋味寡淡,《素食厨房》介绍了上百种植物食材的数百种加工食用方法,让素食也能做到健康营养、美味可口,味道和质感变化都十分丰富。
本书首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识,然后介绍了上百种常见植物食材的营养价值及烹调加工建议,帮大家在选择植物食材时也能保营养健康、美味一个都不少。
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