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音像不同发酵方式下4种泡菜的品质分析王芮东 著
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章 文献综述 节 泡菜概论 第2节 泡菜中的理化品质研究 第3节 泡菜的感官品质研究 第4节 泡菜中的微生物研究 第5节 泡菜的风味物质研究 参考文献第2章 不同发酵方式下4种泡菜化学指标的变化分析 节 不同发酵方式下甘蓝泡菜化学指标的变化分析 第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜化学指标的变化分析 第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜化学指标的变化分析 第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜化学指标的变化分析 参考文献第3章 不同发酵方式下4种泡菜中微生物的变化分析 节 不同发酵方式下甘蓝泡菜中微生物的变化分析 第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜中微生物的变化分析 第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜中微生物的变化分析 第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜中微生物的变化分析 参考文献第4章 不同发酵方式下4种泡菜的物理特分析 节 不同发酵方式下甘蓝泡菜的物理特分析 第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜的物理特分析 第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜的物理特分析 第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜的物理特分析 参考文献第5章 不同发酵方式下4种泡菜的感官评价 节 不同发酵方式下甘蓝泡菜的感官评价 第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜的感官评价 第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜的感官评价 第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜的感官评价 参考文献第6章 不同发酵方式下4种泡菜的有机酸成分分析 节 甘蓝泡菜自然发酵过程中有机酸的变化分析 第2节 4种不同发酵方式下甘蓝泡菜的有机酸比较分析 第3节 3种不同发酵方式下萝卜泡菜的有机酸成分分析 第4节 3种不同发酵方式下菊芋泡菜的有机酸成分分析 第5节 3种不同发酵方式下莲藕泡菜的有机酸变化分析 参考文献第7章 不同发酵方式下4种泡菜的香气成分分析 节 不同发酵方式下甘蓝泡菜的香气成分分析 第2节 萝卜泡菜自然发酵过程中香气成分分析 第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜的香气成分分析 第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜的香气成分分析 参考文献
王芮东,山西省芮城县人,不错实验师,大学,研究方向为农产品加工;目前在山西省运城学院理科实验中心工作,主要负责食品营养实验室、食品安全实验室等实验室的教学和管理工作。近五年来,在《食品工业科技》、《中国酿造》等刊物上以作者发表了7篇,其中4篇为中文核心期刊,其中《六种食醋中有机酸成分的HPLC测定分析》、《柿子酒发酵工艺优化及其香味成分的测定》均获得第十九届运城市很好学术一等奖;主持运城学院院级项目2项,其中《柿子、草莓复合果酒发酵工艺研究及香味成分比较》项目已结题,《紫薯杂粮面包工艺配方优化及香气成分分析》(CY-2108025)在研;2018年指导院级大学生创新项目1项《离子色谱法测定酸奶发酵过程中的糖分变化》(DC2018224)。
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