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  • 音像烤串江湖编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华
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    • 作者: 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华著 | 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华编 | 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华译 | 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2022-09-01
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    • 作者: 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华著| 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华编| 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华译| 编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2022-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-09-01
    • 字数:154000
    • 页数:120
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111712954
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华
    • 著:编者:日本柴田书店|责编:卢志林//范琳娜|译者:达华
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787111712954
    • 出版社:机械工业
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2022-09-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-09-01
    • 页数:120
    • 外部编号:31553830
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    部各部位烧烤的技术
    ~从准备食材、穿串儿到烤制~
    烤串的基本技巧 008
    探访2家实力烤串店
    Yakiton ZABU 009
    ABURI清水 010
    不同部位的烧烤技术 011
    猪肉各部位对照图 012
    01 猪舌 013
    02 猪颊肉 016
    03 猪心 019
    04 猪肝 0
    05 横隔膜 026
    06 猪脾 029
    07 软骨 031
    08 猪肠 035
    09 猪直肠 040
    10 猪腱肉 043
    11 猪乳 045
    12 猪唇 047
    13 猪脑 049
    烤串店&A 051
    第二部分烤串线
    ~烤串套餐的商品开发以及专业店铺的技术~
    【博多烤串】博多烤串 HARENOICHI 056
    01 葱卷 058
    02 紫苏卷 060
    03 菠菜芝士 062
    04 五花肉 064
    05 横膈膜 066
    06 烤鸡胸肉 068
    07 烤猪肠 070
    08 梅子沙丁鱼卷 072
    09 番茄卷 074
    10 烤荞麦面 074
    11 烟熏芝士 075
    12 巨峰葡萄卷 075
    2.2 【牛肉串】牛肉串 吉村 078
    01 牛舌 080
    02 后牛舌(下牛舌) 082
    03 牛心(心脏) 084
    04 牛心管(大动脉) 086
    05 毛肚(牛的第3个胃) 088
    06 牛肚(牛的第4个胃) 090
    07 牛胰脏(胰腺) 092
    08 牛下腭 094
    09 牛肝 096
    10 横膈膜 096
    11 牛里脊 097
    12 牛肺 097
    . 【创意串】串烧 博多松介 100
    01 马苏里拉芝士卷 102
    02 紫苏明太子芝士卷 104
    03 牛油果猪肉卷 106
    04 真鲷串 108
    05 博多溏心蛋 110
    06 特制鸡肉丸 112
    07 鸡腿肉 114
    08 白肝 116
    09 香菇猪肉卷 118
    10 杏鲍菇猪肉卷 118
    11 带骨羊排 119
    12 烤饭团 119
    上榜店铺介绍 120

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