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音像梅州客家饮食文化研究林斯瑜
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总序章 饮食研究概论节 历史与发展第二节 饮食结构简论第三节 饮食文化与族群认同第二章 客而家焉:族群历史与族群意识节 从移民到“客家”:客家族群的历史脉络第二节 族群称谓:历史层累与族群象iE第三节 粤东梅州:世界客都第四节 小结第三章 族群与饮食:客家人基本饮食结构溯源节 饭稻羹鱼:闽粤赣边地区早期族群的饮食结构第二节 “咸菜‘绑’粥”:二十世纪八十年代以前的客家饮食形态第三节 小结第四章 一日三餐:历史变迁中的日常饮食节 主食:生存的智慧第二节 素菜:从生存需要到文化惯习第三节 肉食:生活品质的象征第四节 小结第五章 平时不斗聚,年节不孤凄:节日时空与神圣食品节 十里不同风,百里不同俗:梅州人的节日传统第二节 神圣与世俗:春节食品的文化内涵第三节 节日与日常之间:“为了好吃”的节日传统第四节 小结第六章 茶香酒香,子孙满堂:人生仪礼与筵席节 人生礼俗与象征食品第二节 仪式与筵席第三节 小结第七章 客家美食:食物及其文化隐喻节 母亲的酒第二节 是菜还是药第三节 夏至狗冬至羊第四节 客家“叛”“圆”第五节 小结第八章 现代多元客家饮食:来自传统节 新时期客家饮食:走向多元第二节 从“东江菜”到“客家菜”:地方饮食品牌的构建第三节 金柚:被发明的“客家特产”第四节 小结结语参考文献后记
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