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  • 音像潮菜原料学陈蔚辉,彭珩 主编
  • 正版
    • 作者: 陈蔚辉,彭珩 主编著 | 陈蔚辉,彭珩 主编编 | 陈蔚辉,彭珩 主编译 | 陈蔚辉,彭珩 主编绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2017-02-01
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    • 作者: 陈蔚辉,彭珩 主编著| 陈蔚辉,彭珩 主编编| 陈蔚辉,彭珩 主编译| 陈蔚辉,彭珩 主编绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2017-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:276千字
    • 页数:248
    • 开本:16开
    • ISBN:9787566819239
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:陈蔚辉,彭珩 主编
    • 著:陈蔚辉,彭珩 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787566819239
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-02-01
    • 页数:248
    • 外部编号:1201477156
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    前言
    章 绪论
    节 烹饪原料概述
    第二节 潮菜烹饪原料
    第三节 潮菜烹饪原料种类
    第四节 潮菜烹饪原料的初加工
    第五节 潮菜烹饪原料的贮藏保鲜
    第六节 潮菜烹饪原料的感官检验
    第二章 粮食
    节 粮食原料概述
    第二节 粮食原料种类
    第三章 蔬菜
    节 蔬菜原料概述
    第二节 种子植物类蔬菜
    第三节 孢子植物类蔬菜
    第四节 蔬菜制品
    第四章 果品
    节 果品概述
    第二节 果品种类
    第五章 畜禽
    节 畜禽原料概述
    第二节 畜禽原料种类
    第三节 畜禽制品
    第六章 水产品
    节 水产品概述
    第二节 鱼类及其制品
    第三节 虾蟹类及其制品
    第四节 贝类及其制品
    第五节 常见水产品及其制品
    第七章 药食原料
    节 药食原料概述
    第二节 药食原料种类
    第八章 调辅原料
    节 调辅原料概述
    第二节 调辅原料种类
    参考文献

    陈蔚辉,教授,现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长,潮州菜传承与创新实验中心主任,广东省教学指导委员会委员,广东省南粤很好教师,韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作,先后承担省级以上科研项目10多项,在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表60多篇,出版专著2部,获中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。

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