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音像潮菜原料学陈蔚辉,彭珩 主编
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序前言章 绪论节 烹饪原料概述第二节 潮菜烹饪原料第三节 潮菜烹饪原料种类第四节 潮菜烹饪原料的初加工第五节 潮菜烹饪原料的贮藏保鲜第六节 潮菜烹饪原料的感官检验第二章 粮食节 粮食原料概述第二节 粮食原料种类第三章 蔬菜节 蔬菜原料概述第二节 种子植物类蔬菜第三节 孢子植物类蔬菜第四节 蔬菜制品第四章 果品节 果品概述第二节 果品种类第五章 畜禽节 畜禽原料概述第二节 畜禽原料种类第三节 畜禽制品第六章 水产品节 水产品概述第二节 鱼类及其制品第三节 虾蟹类及其制品第四节 贝类及其制品第五节 常见水产品及其制品第七章 药食原料节 药食原料概述第二节 药食原料种类第八章 调辅原料节 调辅原料概述第二节 调辅原料种类参考文献
陈蔚辉,教授,现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长,潮州菜传承与创新实验中心主任,广东省教学指导委员会委员,广东省南粤很好教师,韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作,先后承担省级以上科研项目10多项,在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表60多篇,出版专著2部,获中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。
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