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音像鲜味的秘密《鲜味的秘密》节目组
¥ ×1
1 鲜味国度
鱼羊之鲜
烹饪的衍化:从火烤到水煮
祭祀推动中国美食的诞生
江上人家的盛宴
春节之鲜
鲜味小结
熟悉的陌生人
2 时光魔力
争分夺秒——天然之鲜
漫长的等待——腐败之鲜
似臭非臭的美味
鲜味小结
时光成就魔鲜
3 天作之合
三文鱼和海藻
奶酪和虾,黄瓜和海带汁
鸡肉和蘑菇
龙虾和鱼子酱
多种食材的绝妙混搭——跳墙
鲜味小结
写在《天作之合》之外
4 活色生鲜
日本天妇罗之神
令人拍案叫绝的肉包肉
一夜埕
江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜
有钱没钱,吃碗跷脚就是
鲜味小结
5 鲜之精华
对味精的误解
从汤豆腐说起
清鲜的日式高汤
浓厚的中国高汤
复合调味料应运而生
鲜味小结
鲜的不同面孔
6 鲜无止境
充满未知的找寻
打破地域界限
对美食的全新探索(一)——分子料理
对美食的全新探索(二)——花艺与美食
对美食的全新探索(三)——感官餐厅
鲜味小结
《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立,由众多很好导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。
什么是鲜?哪些食材能带来鲜?什么样的食材搭配能够引爆鲜?本书将为你一一解答。
这本书是鲜味领域的生动教科书,记录了人类探寻鲜味的历程,带你探寻令人垂涎三尺的鲜味秘密。书中既有家常美味小鸡炖蘑菇,也有奢华美味优选鱼子酱,在刺激味蕾的同时,也带你了解当地人文,充满趣味与科普。通过此书,你将学会通过自己搭配食材获得鲜味的秘诀。
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