诺森图书音像专营店
扫码下单
隋唐饮食文化中的主食及
唐代女子服饰、发型与化妆一瞥
唐人酿酒技术及饮酒习俗漫谈
唐人茶道技巧与饮茶趣话
文人饮茶趣话
唐代的水陆交通与桥梁
唐代的驿馆与乘驿
遍布城乡的各种旅店
唐代交通工具观
入校读书或隐居山林读书
唐代文人行卷概说
行卷趣闻花束之一
行卷趣闻花束之二
从唐科举试的报名说到放榜
榜上榜下的悲喜剧
进士及第后的各种活动
特殊质的民间经济组织——进士团
隋唐元宵节风俗简说
“斗鸡走马胜读书”——说唐代斗鸡
早的中日围棋擂台赛
唐代城市管理状况概观
唐代女婚姻面面观
热烈而文明的唐代婚礼
从杜甫玩樗蒲说到唐代赌博
唐代娱乐博戏观
唐代人的牡丹花情结
唐代忌讳的得与失
紧张、庄严、肃穆的朝仪
皇帝和大臣们下朝后的娱乐活动
隋唐时期退休制度漫谈
唐代算卦业面面观
唐代送葬风俗一瞥
唐代后宫女观
布满陷阱且充满杀机的后宫
盛唐以后两大毒瘤之一——宦官干政
隋唐时代放休宁制度漫谈
新版后记
宝魁，辽宁大学中文系教授，兼任中国唐代文学学会理事、中国韩愈研究会理事、中国王维研究会理事、辽宁省唐代文学研究会秘书长、辽宁省传记文学学会理事、辽宁省作家协会会员。著有《论语精评真解》、《中国古代文化史知识》、《奸谋·奸行·奸祸》（该书在台湾出版时改名为《中国奸臣》）、《东北古代文学概览》、《移祚兵枭－朱温》、《新注花间集》、《唐诗三百首译注评》、《宋词三百首译注评》、《官场倾陷》、《王维传》、《李商隐传》、《韩孟诗派研究》、《李清照》等。中国图书馆收藏其著作22本，美国哈大学东方学院燕京图书馆收藏其著作11本。
隋唐饮食文化中的主食及中国是讲究吃喝的国度，有极其悠久的吃喝历史。孔子后儒家学派的代表人物孟夫子就明确地说：“食色，也。”把吃排在人本需要的位，先是“吃”，然后才是“色”。细一思来，这真是一个古今中外永恒的颠覆不破的真理，因为只有吃饱肚子才能去考虑需要。不论那些宣扬“爱情至上”的人如何信誓旦旦，若饿上几天，恐怕就不会顾及什么“色”了。“低标准”那几年，不用搞什么计划生育，人口的出生率也极低，便是先有食后有色的
有力的明。圣人就是圣人，说的话就是对。不过，说研究探讨“吃喝”又太俗气，于是人们便美其名日“饮食”，如果再加上“文化”二字，就显得更高雅，所以笔者也附庸风雅一把，称之为“饮食文化”。
一、各类面食
唐人所吃主食与今天没有太大的区别，如果从原
料上分，也是面食和米食两类。从史料出现的频率来看，饼多，馒头未见，饭、粥、糕也有一些。
“饼”是会意字，“并”在一起而可吃之物，即指用水和面后做成的食品。开始时它指所有的经过加工后的面食。在唐代依然是一个类概念，包括许多样式的面食，其中还包括我们现代的馒头、面条之类。
单就“饼”来说，就有胡饼、蒸饼、煎饼、环饼、汤饼、薄饼、齑饼、烧饼、笼饼等。
“胡饼”是从少数民族传人的，个儿大，每个用面半升，是隋唐时期的食品之一。据日本僧人圆仁的《人唐求法巡行礼记》载，会昌元年(841年)“立春节，赐胡饼和寺粥。时行胡饼，俗家亦然”。
o在立春时，朝廷向文武百官中够品级的大臣和皇亲国戚赐胡饼，而普通百姓家也喜欢吃这种玩意儿。时至今日，依旧流行“立春”吃春饼的习俗，很可能是发源于此。
胡饼中有一种胡麻饼，类似今天的芝麻烧饼。白居易《寄胡麻饼与杨万州》诗道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？”此诗为我们了解当时胡麻饼的常识提供了文字资料。可知这种饼是用炉火烤出来的，表面一定很脆，京师中名的胡麻饼是辅兴坊烤的。辅兴坊在宫城和皇城中间的安福门到西面的开远门大街的北面，是贵族居住区，也是繁华的地区。1969年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中出土了一个直径19．5厘米的大饼，即唐代胡饼之实物，类似如今依然在新疆地区流行的素馕。
胡饼还可做成一种叫作“古楼子”的食物。据《唐语林》卷六说：“时豪家食次，起羊肉一斤。层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥人炉。迫之，候肉半熟，食之，呼为‘古楼子’。”(《说库》上册)根据这几句话，可知其做法当是这样的：先切一斤羊肉，均匀地分布在一张大胡饼中间，在饼和羊肉中间加人调味品胡椒和豆豉。再用油酥滋润，然后用炉火烤，待羊肉半熟时，出炉食用。这种食品便是现代“夹肉大饼”的祖先。
蒸饼从字面看好像是蒸的饼，但据史料记载分析，当是今天的馒头之类。《朝野佥载》卷五载，长安有个专门经营蒸饼的专业户叫邹骆驼，经常推小车在街市上卖蒸饼。一个卖蒸饼的人能够被人们记下名字，一定是当时的风味小吃制造家。也可以想象当时在街头巷尾都有出摊卖食品的，也有推车到处流动的。
武则天时，四品官张衡正将要被提拔，在吏部对其进行考核时，他的仕途却因为一件不能再小的小事而受到阻碍。他上街时，“路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹劾。”(《酉阳杂俎》前集卷四)一个官员公然在路边买吃的，又骑着马边走边吃，确实有点不文明。但因这点事就不提拔，也有些过分。
唐代还有一种叫“铧锣”的食品，也属于饼类，是唐代新的。有人考说是一种带馅的面点，可能类似今天的馅饼。李匡义在《资暇录》中说：“罗者，蕃中氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。
”指出这一食品的发明人是姓的和姓罗的两个人，从“罗店”的名称看，有可能是一对。铧锣在长安很流行，有许多专卖铧锣的铺子和专门经营此物的铧锣店，也算是当时的特色风味店，生意一定很火。
据段成式《支诺皋》载，柳璟知贡举那一年(魁
按：柳璟知贡举在武宗会昌元年和二年，公元841年和公元842年)，一位国子监明经大白天做了个梦，梦到有人访问他，问他姓名，他以实相告。那人笑着说：“君来春及第。”此人一高兴，便邀邻屋的几个举子共同到长兴里铧锣店吃饭，那是他经常去的地方，几个人美美地吃了一顿。忽然梦醒，见长兴里（饣华）（饣罗）店的一个伙计背着钱褡子进门道：“郎君与客食铧锣，计二斤，何不计直而去也？”此人惊讶，连忙解开衣襟掏钱付账。他将此事告诉几位朋友，共同去长兴里（饣华）（饣罗）店看，里面的摆设与梦中完全一样。来年春，他果然明经及第。(见
《说库》上册)这个小故事告诉我们，当时长兴里的（饣华）（饣罗）店是个有名的风味饭店，举子们经常光顾，有时请客也去那里。这个举子不知是什么原因，请完客没买单就走了，让人追到住处来要钱。而且，当时，这种（饣华）（饣罗）也是按斤来卖。不仅有专门的铧锣店，许多士大夫家里也爱好这种东西，当时以美食家著称的韩约自家所做的“樱桃铧锣”竟能在铧锣熟后，馅里的樱桃“其色不变”(《酉阳杂俎》前集卷七)水平确实非同一般。也可见（饣华）（饣罗）在当时普遍食用的情况。
汤饼顾名思义是下在汤里煮的，形一拉长便成了条状，其实就是我们今天的面条。夏天吃的叫“冷淘”，大约相当于今天的冷面。杜甫在夔州时写《槐叶冷淘》诗道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近世，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”o诗从原料写起，从高高槐树上采下的嫩叶，新买来的面粉，是主料。张潜注日：“槐叶味凉苦，冷淘，已熟面名，以槐叶汁和面为之。”可知这种冷面是用嫩槐树叶挤压出的汁和面而成，一定别有风味。P1-3
非常抱歉，您前期未参加预订活动，
无法支付尾款哦！
