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  • 音像客家风味点心制作工艺张海锋 罗瑞丹
  • 正版
    • 作者: 张海锋 罗瑞丹著 | 张海锋 罗瑞丹编 | 张海锋 罗瑞丹译 | 张海锋 罗瑞丹绘
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2019-08-14
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    • 作者: 张海锋 罗瑞丹著| 张海锋 罗瑞丹编| 张海锋 罗瑞丹译| 张海锋 罗瑞丹绘
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2019-08-14
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:130000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787535971548
    • 版权提供:广东科技出版社
    • 作者:张海锋 罗瑞丹
    • 著:张海锋 罗瑞丹
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:28.00
    • ISBN:9787535971548
    • 出版社:广东科技出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-08-14
    • 页数:0
    • 外部编号:1201932148
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1

    (一)学习目标....................................................... 2

    (二)基本素质要求................................................... 3

    (三)学习与传承..................................................... 4

    二、客家风味通用点心.......................... 7

    (一)蒸............................................................. 8

    (二)煎............................................................ 12

    (三)炸............................................................ 14

    (四)煮............................................................ 15

    (五)炒............................................................ 18

    三、客家地方风味点心......................... 19

    (一)梅州风味点心.................................................. 20

    (二)河源风味点心.................................................. 56

    (三)韶关风味点心.................................................. 67

    (四)惠州风味点心.................................................. 87

    后记................................................................ 90


    张海锋,河源技师学院院长,在客家点心制作方面有丰富的经验。

    罗瑞丹,大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代,1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。



    作者,具有丰富的客家饮食烹饪和制作经验,在客家风味点心的制作方面颇有造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实的精神有关“乡村振兴战略”和*视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。语言简洁、易于理解、内容图文并茂,重点突出点心制作的四大关键技术。


    【内容简介】


    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分,本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心,具有独特的地方风味,代表了客家的粄食文化。


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