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  • 音像中华食学(赵氏食学三论)赵荣光
  • 正版
    • 作者: 赵荣光著 | 赵荣光编 | 赵荣光译 | 赵荣光绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-04-01
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    • 作者: 赵荣光著| 赵荣光编| 赵荣光译| 赵荣光绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:400000
    • 页数:340
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518438044
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:赵荣光
    • 著:赵荣光
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787518438044
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-04-01
    • 页数:340
    • 外部编号:31422601
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论 中华食学:一个东方古老民族食生产、食生活、食文化思想脉络的历史
    节 食学研究的对象与范畴
    一、“食”已然成“学”
    二、食学研究的对象与范畴
    第二节 中华食学思想渊源
    、“人合一”的食生态观
    二、“民之质矣,日用饮食”的果腹观
    三、“无逸”的抑消费警惕
    四、“君子远庖厨”的伦理界限
    五、“饮食者鄙”的道德自尊
    六、农战国策与民食政治观
    七、养生实践与荣养理念
    章 八理:中华食学传统的理论支点
    节 生理:饮食养生
    一、“食、色,也”
    二、“五味调和”
    第二节 物理:本味论
    一、“本味”
    二、“致中和”
    第三节 医理:食医合一
    一、食药一体
    二、“病从口入”
    三、“药补不如食补”
    第四节 心理:君子远庖厨
    一、不忍见其死
    二、讳因我而死
    第五节 理?理?道理:孔孟食道
    一、孔子食道
    二、孔孟食道
    第六节 学理:袁枚传统食学的初步建构
    一、《随园食单》――中国古代食经
    二、袁枚的食学思想
    三、袁枚食学成就
    第二章 圣火与祭祀:中华传统的食色世界
    节 火塘崇拜
    一、火神崇拜
    二、灶神崇拜
    第二节 祭祀与享福
    一、献祭与享福
    ?、生育与欲
    第三节 与求子之食
    一、观念
    二、求子之食
    第三章 诚敬与隆重:人生仪礼中的宴飨庆娱
    节 诞生食礼
    一、求子食俗
    二、孕妇食忌
    三、诞后食俗
    第二节 成年礼食俗
    一、成年礼义
    二、成年礼仪
    三、成年礼食仪
    第三节 婚礼食仪
    一、聘礼食规
    二、合卺礼俗
    三、撒帐果寓意
    第四节 寿仪食礼
    一、“五福一曰寿”:长寿祈盼
    二、祝寿:寿庆的期盼
    第五节 丧仪食礼
    一、“魂兮归来”:人生的慰藉
    二、事死如事生:“孝”的隆重表达
    三、盂兰盆祭:丧与孝的持续和延伸
    第四章 理念与理想:中华饮食的象征意涵
    节 食物的原料寓意
    一、珍奇食材
    二、重要食材
    第二节 食物的数字寓意
    一、吉祥数字
    二、凶煞数字
    第三节 食物的色彩寓意
    第四节 食物的形态寓意
    一、异食理念
    二、“吃什么补什么”迷信
    三、条食情结
    四、“圆”的祈盼
    五、“方”的守持
    第五节 食物的名称寓意
    一、形绘祈福
    二、吉祥命名
    三、谐音趋避
    四、依托名人
    第六节 形式与行为的寓意
    一、形式寓意
    二、行为寓意
    第五章 “有朋自远方来”:洗尘与饯行
    节 接风?洗尘
    一、寓意
    二、方式
    第二节 祖饯?送行
    一、寓意
    二、方式
    第三节 聚会――宴会
    一、“礼尚往来”中的食义
    二、宴会者的身份相
    第六章 地域限定与等级制约的民族食
    节 饮食文化的限定地域
    一、“一方水土养一方人”:限定选择的食习
    二、乡愁:口味的童年记忆
    第二节 中华饮食文化的社会等级
    一、“食以养德”:贵富阶层的理论
    二、“开门七件事”:小康层的理念
    三、“吃饱”与“吃好”:时代大众的心理
    第三节 祖先餐桌的记忆:华人的餐制与华人社会的食育
    一、餐制
    二、食育
    第七章 “食无定味,适口者珍”:中国人的食道与味道
    节 中国人的食道
    一、“物无不堪吃”
    二、戒饕餮、禁暴殄
    第二节 “善均五味”:中国人的味道
    一、“善均五味”
    二、“食无定味”
    第三节 “十美原则”:饮食长者的审美情趣
    第八章 吃相:进食行为自觉与餐桌文明约束
    节 “无酒不成席”
    一、“酒以成礼”
    二、食礼非食物
    第二节 座次
    一、“对号入座”
    二、各安其份
    第三节 筷子礼俗
    一、中华筷
    二、中华筷标识
    三、学龄前儿童与少年用中华筷标准样
    四、六合民天如意中华筷枕
    五、礼品中华筷设计
    六、筷子的功能
    七、规范执箸
    八、用筷禁忌
    第九章 宴会情结与菜谱学
    节 宴会情结
    一、宴会情结
    二、宴会目的
    三、宴会效应
    第二节 食单、菜谱与筵式
    一、食单
    二、菜谱
    三、筵式
    第三节 菜谱学
    一、菜谱文化
    二、中国菜谱的历史文化特征
    三、中国菜谱文化的近现代特征
    四、烹饪文化热以来的菜谱
    第十章 近代以来的中华食学
    节 清末民初的食学
    第二节 “烹饪”与“饮食”的重新解读
    (一)烹饪文化新解读
    (二)饮食的文化认定
    第三节 “烹饪”餐饮文化热
    (一)餐饮业的“烹饪”理解
    (二)商业的“烹饪文化热”
    第四节 “饮食文化”成热学
    (一)“饮食文化”思维
    (二)“饮食文化”研究热
    第五节 食学思维
    (一)食生产与食学思维
    (二)食学思维深化
    第六节 “餐桌文明”运动中
    (一)“餐桌定律”
    (二)“餐桌仪礼”
    (三)食学的大众日常生活化
    附录:作者年食学研究提出或界定的中华食学术语
    参考文献
    后记思维
    (一)食生产与食学思维
    (二)食学思维深化
    第六节 “餐桌文明”运动中
    (一)“餐桌定律”
    (二)“餐桌仪礼”
    (三)食学的大众日常生活化
    附录:作者年食学研究提出或界定的中华食学术语
    参考文献
    后记

    赵荣光,亚洲食学论坛,浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、二级教授,中国食文化研究会副会长。从事中国饮食史与食学研究及教学工作四十年,是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人。学术300余篇,学术专著18部,主编中国饮食文化专题史、区域史
    丛书约50部;主讲的“中华饮食文化”课为首批精品视频课,编写的教科书被数百所院校使用。学界称其理论、方法与成果为“赵氏理论”。

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