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音像中华食学(赵氏食学三论)赵荣光
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绪论 中华食学:一个东方古老民族食生产、食生活、食文化思想脉络的历史 节 食学研究的对象与范畴 一、“食”已然成“学” 二、食学研究的对象与范畴 第二节 中华食学思想渊源 、“人合一”的食生态观 二、“民之质矣,日用饮食”的果腹观 三、“无逸”的抑消费警惕 四、“君子远庖厨”的伦理界限 五、“饮食者鄙”的道德自尊 六、农战国策与民食政治观 七、养生实践与荣养理念 章 八理:中华食学传统的理论支点 节 生理:饮食养生 一、“食、色,也” 二、“五味调和” 第二节 物理:本味论 一、“本味” 二、“致中和” 第三节 医理:食医合一 一、食药一体 二、“病从口入” 三、“药补不如食补” 第四节 心理:君子远庖厨 一、不忍见其死 二、讳因我而死 第五节 理?理?道理:孔孟食道 一、孔子食道 二、孔孟食道 第六节 学理:袁枚传统食学的初步建构 一、《随园食单》――中国古代食经 二、袁枚的食学思想 三、袁枚食学成就 第二章 圣火与祭祀:中华传统的食色世界 节 火塘崇拜 一、火神崇拜 二、灶神崇拜 第二节 祭祀与享福 一、献祭与享福 ?、生育与欲 第三节 与求子之食 一、观念 二、求子之食 第三章 诚敬与隆重:人生仪礼中的宴飨庆娱 节 诞生食礼 一、求子食俗 二、孕妇食忌 三、诞后食俗 第二节 成年礼食俗 一、成年礼义 二、成年礼仪 三、成年礼食仪 第三节 婚礼食仪 一、聘礼食规 二、合卺礼俗 三、撒帐果寓意 第四节 寿仪食礼 一、“五福一曰寿”:长寿祈盼 二、祝寿:寿庆的期盼 第五节 丧仪食礼 一、“魂兮归来”:人生的慰藉 二、事死如事生:“孝”的隆重表达 三、盂兰盆祭:丧与孝的持续和延伸 第四章 理念与理想:中华饮食的象征意涵 节 食物的原料寓意 一、珍奇食材 二、重要食材 第二节 食物的数字寓意 一、吉祥数字 二、凶煞数字 第三节 食物的色彩寓意 第四节 食物的形态寓意 一、异食理念 二、“吃什么补什么”迷信 三、条食情结 四、“圆”的祈盼 五、“方”的守持 第五节 食物的名称寓意 一、形绘祈福 二、吉祥命名 三、谐音趋避 四、依托名人 第六节 形式与行为的寓意 一、形式寓意 二、行为寓意 第五章 “有朋自远方来”:洗尘与饯行 节 接风?洗尘 一、寓意 二、方式 第二节 祖饯?送行 一、寓意 二、方式 第三节 聚会――宴会 一、“礼尚往来”中的食义 二、宴会者的身份相 第六章 地域限定与等级制约的民族食 节 饮食文化的限定地域 一、“一方水土养一方人”:限定选择的食习 二、乡愁:口味的童年记忆 第二节 中华饮食文化的社会等级 一、“食以养德”:贵富阶层的理论 二、“开门七件事”:小康层的理念 三、“吃饱”与“吃好”:时代大众的心理 第三节 祖先餐桌的记忆:华人的餐制与华人社会的食育 一、餐制 二、食育 第七章 “食无定味,适口者珍”:中国人的食道与味道 节 中国人的食道 一、“物无不堪吃” 二、戒饕餮、禁暴殄 第二节 “善均五味”:中国人的味道 一、“善均五味” 二、“食无定味” 第三节 “十美原则”:饮食长者的审美情趣 第八章 吃相:进食行为自觉与餐桌文明约束 节 “无酒不成席” 一、“酒以成礼” 二、食礼非食物 第二节 座次 一、“对号入座” 二、各安其份 第三节 筷子礼俗 一、中华筷 二、中华筷标识 三、学龄前儿童与少年用中华筷标准样 四、六合民天如意中华筷枕 五、礼品中华筷设计 六、筷子的功能 七、规范执箸 八、用筷禁忌 第九章 宴会情结与菜谱学 节 宴会情结 一、宴会情结 二、宴会目的 三、宴会效应 第二节 食单、菜谱与筵式 一、食单 二、菜谱 三、筵式 第三节 菜谱学 一、菜谱文化 二、中国菜谱的历史文化特征 三、中国菜谱文化的近现代特征 四、烹饪文化热以来的菜谱 第十章 近代以来的中华食学 节 清末民初的食学 第二节 “烹饪”与“饮食”的重新解读 (一)烹饪文化新解读 (二)饮食的文化认定 第三节 “烹饪”餐饮文化热 (一)餐饮业的“烹饪”理解 (二)商业的“烹饪文化热” 第四节 “饮食文化”成热学 (一)“饮食文化”思维 (二)“饮食文化”研究热 第五节 食学思维 (一)食生产与食学思维 (二)食学思维深化 第六节 “餐桌文明”运动中 (一)“餐桌定律” (二)“餐桌仪礼” (三)食学的大众日常生活化 附录:作者年食学研究提出或界定的中华食学术语 参考文献 后记思维 (一)食生产与食学思维 (二)食学思维深化 第六节 “餐桌文明”运动中 (一)“餐桌定律” (二)“餐桌仪礼” (三)食学的大众日常生活化 附录:作者年食学研究提出或界定的中华食学术语 参考文献 后记
赵荣光,亚洲食学论坛,浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、二级教授,中国食文化研究会副会长。从事中国饮食史与食学研究及教学工作四十年,是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人。学术300余篇,学术专著18部,主编中国饮食文化专题史、区域史丛书约50部;主讲的“中华饮食文化”课为首批精品视频课,编写的教科书被数百所院校使用。学界称其理论、方法与成果为“赵氏理论”。
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