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  • 音像餐厅服务员岗位培训手册弗布克培训运营中心 编著
  • 正版
    • 作者: 弗布克培训运营中心 编著著 | 弗布克培训运营中心 编著编 | 弗布克培训运营中心 编著译 | 弗布克培训运营中心 编著绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2023-09-01
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    • 作者: 弗布克培训运营中心 编著著| 弗布克培训运营中心 编著编| 弗布克培训运营中心 编著译| 弗布克培训运营中心 编著绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2023-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:203000
    • 页数:180
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122434760
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:弗布克培训运营中心 编著
    • 著:弗布克培训运营中心 编著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:69.00
    • ISBN:9787122434760
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-09-01
    • 页数:180
    • 外部编号:1203017930
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 餐前准备001

    1.1 餐巾折叠002

    1.1.1 杯花:20种杯花折叠方法002

    1.1.2 盘花:20种盘花折叠方法022

    1.1.3 摆放:花型选择与摆放042

    1.2 摆台服务043

    1.2.1 摆台1:中西餐零点摆台043

    1.2.2 摆台2:中西餐宴会摆台046

    1.. 摆台3:冷餐会摆台049

    1.2.4 摆台4:自餐摆台050

    1.2.5 摆台5:会议茶歇摆台051

    1.2.6 摆台6:酒会摆台051

    1.2.7 摆台6:中西餐餐台插花设计052

    1.3 工作台准备053

    1.3.1 准备1:工作台设置与准备053

    1.3.2 准备2:工作台物品准备与摆放055

    1.3.3 准备3:工作台清洁与整理056



    第2章 接待服务059

    2.1 餐前接待步骤060

    2.1.1 步:接待准备060

    2.1.2 第2步:迎接问询062

    2.1.3 第3步:宾客引位064

    2.2 点单服务步骤067

    2.2.1 步骤1:零点点单服务步骤067

    2.2.2 步骤2:网络点单服务步骤069



    第3章 餐中服务074

    3.1 酒水服务075

    3.1.1 准备:酒水酒具075

    3.1.2 展示:示酒开瓶081

    3.1.3 斟酒:酒水斟倒087

    3.1.4 制作:饮品做法092

    3.2 菜点服务094

    3.2.1 知道1:上菜服务要知道的那些事094

    3.2.2 知道2:分菜服务要知道的那些事098

    3.. 知道3:菜品要知道的那些事104

    3.3 餐用具撤换服务106

    3.3.1 操作1:骨碟撤换106

    3.3.2 操作2:烟灰缸撤换107

    3.3.3 操作3:小毛巾撤换108

    3.3.4 操作4:中西餐餐盘撤换109

    3.3.5 操作5:酒具撤换111

    3.4 鸡尾酒服务112

    3.4.1 方法1:鸡尾酒调制方法112

    3.4.2 方法2:鸡尾酒调制创新方法116

    3.5 咖啡服务117

    3.5.1 标准1:咖啡讲解术语117

    3.5.2 标准2:咖啡调制标准119

    3.6 结账送客服务120

    3.6.1 规范1:结账服务规范120

    3.6.2 规范2:送客服务规范122



    第4章 餐后工作124

    4.1 餐后收台125

    4.1.1 步骤1:餐、酒具撤换步骤125

    4.1.2 步骤2:台布撤换步骤126

    4.2 餐后检查126

    4.2.1 标准1:物品整理摆放标准126

    ……

    弗布克培训运营中心成立于2005年,立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展,以适用、易用和管用为课程效果标准,为组织提供版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。

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