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音像餐厅服务员岗位培训手册弗布克培训运营中心 编著
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章 餐前准备0011.1 餐巾折叠0021.1.1 杯花:20种杯花折叠方法0021.1.2 盘花:20种盘花折叠方法0221.1.3 摆放:花型选择与摆放0421.2 摆台服务0431.2.1 摆台1:中西餐零点摆台0431.2.2 摆台2:中西餐宴会摆台0461.. 摆台3:冷餐会摆台0491.2.4 摆台4:自餐摆台0501.2.5 摆台5:会议茶歇摆台0511.2.6 摆台6:酒会摆台0511.2.7 摆台6:中西餐餐台插花设计0521.3 工作台准备0531.3.1 准备1:工作台设置与准备0531.3.2 准备2:工作台物品准备与摆放0551.3.3 准备3:工作台清洁与整理056第2章 接待服务0592.1 餐前接待步骤0602.1.1 步:接待准备0602.1.2 第2步:迎接问询0622.1.3 第3步:宾客引位0642.2 点单服务步骤0672.2.1 步骤1:零点点单服务步骤0672.2.2 步骤2:网络点单服务步骤069第3章 餐中服务0743.1 酒水服务0753.1.1 准备:酒水酒具0753.1.2 展示:示酒开瓶0813.1.3 斟酒:酒水斟倒0873.1.4 制作:饮品做法0923.2 菜点服务0943.2.1 知道1:上菜服务要知道的那些事0943.2.2 知道2:分菜服务要知道的那些事0983.. 知道3:菜品要知道的那些事1043.3 餐用具撤换服务1063.3.1 操作1:骨碟撤换1063.3.2 操作2:烟灰缸撤换1073.3.3 操作3:小毛巾撤换1083.3.4 操作4:中西餐餐盘撤换1093.3.5 操作5:酒具撤换1113.4 鸡尾酒服务1123.4.1 方法1:鸡尾酒调制方法1123.4.2 方法2:鸡尾酒调制创新方法1163.5 咖啡服务1173.5.1 标准1:咖啡讲解术语1173.5.2 标准2:咖啡调制标准1193.6 结账送客服务1203.6.1 规范1:结账服务规范1203.6.2 规范2:送客服务规范122第4章 餐后工作1244.1 餐后收台1254.1.1 步骤1:餐、酒具撤换步骤1254.1.2 步骤2:台布撤换步骤1264.2 餐后检查1264.2.1 标准1:物品整理摆放标准126……
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