由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
音像食尚五千年:中国传统美食笔记虫离先生
¥ ×1
◎ 上古战争:水稻的力量
◎ 烧烤恩仇录
◎ 千年一面
◎ 糕点的脉络
粔籹、寒具
糗饵、粉糍
枣糕
?
煮糆
?
巧果
见风消
蓼花糖
浇切
松黄饼、松黄糕
芝麻叶
到口酥
◎ 从刺客到诗星之死:吃鱼漫谈
◎ 汉唐饼
酥油饼
糖薄脆
牛奶糯米饼
韭菜盒子
◎ 猪羊争霸
◎ 唐宋用餐指南
◎ 炒菜:大破能源危机
◎ 蔡京的享受
猪肉鲊
羊肉鲊
蛏子鲊
茄子鲊
蚂蚁鲊
黄雀鲊
◎ 康乾麻辣帝国
◎ 广陵流韵:盐商与淮扬菜
◎ 千里来龙 《随园食单》
须知单
戒单
海鲜单
燕窝
海蜒
乌
特牲单
蹄髈(肘子)
腰子
里脊
红烧肉
脱沙肉
粉蒸肉
八宝肉
家乡肉
蜜火腿
羽族单
母油船鸭
蒸鸭
梨炒鸡
生炮鸡
野卷
◎ 名食滥觞
果丹皮
肉松
皮蛋
老婆饼
黄焖鸡
狮子头
千古帝王离我们远了,但大家都能闭眼说出秦汉魏晋唐宋元明清;人一日不可离饮食,说得出一饮一啄前世今生的却少了许多。读得此书,从此吃进嘴的食物所从何来,也算心知肚明了。——作家 张佳玮
我是流着口水读这本书的,很有纪录片的画面感了。
——文史作家 林屋公子
前言
提起中国美食,大家都会说一句“源远流长”,但是怎么个远法,怎么个长法,可能往往说不上来。
身为一个“吃货”,对食物是怎么没的自然是“肚明”的,倘若也能“心知”食物是怎么来的,无疑更副“吃货”之雅望。
本书所谈的便是中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的“源”与“流”,也就是“食物是怎么来的”过程。今天的食物,何以成为今天的模样?在从前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?
这一漫长的过程绵延数千年乃至数万年,在此期间,人类驯化食材,创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。
古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”上古战争:水稻的力量在完成那次举世瞩目的文化之前,河姆渡只是个默默无闻的古渡口,以及依渡口而立的小村庄。
1973年夏,雨季即将掩至,浙江省东部,姚江之畔,那个当时只有二十九户居民的村子,正加紧筹备排涝工作。村民们要新建一座机电翻水站,以提高排涝能力,同时改shan(善,由于是网络不允许用的词语因此改为拼音,后同)地势低洼稻田的产量。罗江公社组织人手,在村子北侧的旧有排涝站旁施工。当水闸基坑下挖至3米深时,翻动的土层浮现出大量黑陶片、石器和动物遗骸,一位到现场巡察的负责人见状,警觉地叫停了工程,立即电告文物部门。后续考古发掘工作随即展开,一个分布范围达4公顷的庞大遗址重见天日。沉睡了七千年的远古文化、民族古老的灵魂碎片倏然醒来,将这个不起眼的渡口小村凝刻为举世瞩目的文化符号。
河姆渡遗址的发现,有如平湖坠石,激起的水波持续扩散,先是地方重视,继而举国关注,惊荡七海,震动世界。数从四面八方赶来,迎接这艘棹过了七千年幽暗时光的历史渡船。他们震惊于那数以千计烧造技艺高超的陶器,震惊于器物表面繁复而神秘的艺术纹样,尤令们震惊的,莫过于庞大的远古栽培稻遗迹。在河姆渡遗址,考古人员发掘出厚达半米的稻谷、稻秆及稻叶的堆积,按照堆积的厚度和面积计算,仅一期发掘的稻谷总量便超过100吨。部分稻谷保存完好,出土之时,叶片仍呈绿色,谷粒色泛金黄,谷壳的纵脉和稃毛都清晰可见。一些陶釜底部甚至残留着烧糊了的米饭“锅巴”。
遗址同时出土了一批鹿骨制作的骨耜(sì),耜头缠绕着葛藤,原本大概是固定在木柄上的。这些骨耜的形制仿后世的铁锹、铁铲,显然都是农具。七千年前的河姆渡人,便是手持这些粗拙的原始器具,开发土地,驯化自然,将从山野之间采集而来的颗粒干瘪的野生稻,改造为丰腴甘香、流传万代的主粮水稻。
作为人类早驯化的作物之一,水稻的驯化过程漫长。
水稻的野生种是今天常见稻谷种属体系的祖先,野生稻乍看上去与野草无异,但它蕴藏着无穷的生机。也许是不经意的一次邂逅,也许是经过无数次对照比较,远古人类在芜杂的野草间,发现了野生稻米的饱腹能liang,开始有意识地集约采集。在农业时代开启前,远古人类采稻而食的生活持续了上万年,近的研究显示,中国先民早在1.6万年前就开始在茫茫荒野之中寻索、采食野生稻了[1]。至晚在1.2万年前,人类尝试着迈出了农耕的脚步。那时地球正处在一个气候美妙的时代:近的一次冰河期步入尾声,全世界都在变暖,冰川退却,气温回升,达到与今天相仿甚至更暖和的水平。幼发拉底河畔,今天叙利亚北部的阿布·呼雷拉(AbuHureyra)遗址处,当时的古人类结束了游牧生活,试着定居下来,种植黑麦。一开始,种植业发展速度缓慢,采集和狩猎仍是食物的主要来源,种植所产出的食物只不过被当作一点“赚外快式”的贴补。从零星种植到农耕经济终取得支配地位,人类又花费了数千年时间。
就在人类摸索着解开农耕之门的“封印符文”不久之后,约1.1万年前,一场很可能因天体撞而突的气候异常,残忍地扼杀了摇篮中的农业雏形。阿布·呼雷拉古人类聚落被坠落的彗星或小行星瞬间摧毁,研究者探索遗址,发现了大量不应为那个时代所有的熔融玻璃,推测这是在撞击瞬间产生的2200℃高温下所形成之物[2]。撞击的威力jiqi巨大,造成全球范围气候剧烈扰动,气温急遽下降,冰川重新生成,陆地被封冻,凛冬再度降临,大批已迁入高纬度地区的动物和人类死于ji寒。这次撞击导致的有悖于自然规律的气候异常的离奇灾变,被称为“新仙女木事件”。
漫漫长夜仿永无尽头,人类瑟缩在冰封的山洞里,苦苦等待着温暖的能liang重回人间。一代又一代远古人类死去了,他们无地凝望星空,眺望雪原,企盼春天回归。星移斗转,直到一千年后,恐怖的凛冬才终于完结,严寒消散,春满世界,一个延续至今、地质学上称为“全新世”的时代拉开了帷幕。温暖湿润的气候温柔地润泽着全球大部分陆地:在北非,今天被称为撒哈拉沙漠的地区享受着充沛的降水,那里河湖相连,水草丰茂,羚羊四处奔驰,一片生机;在中国,夏季风带来的降水远及新疆和内蒙古,亚洲象一度分布至河北省,稍晚的西安半坡遗址也发现了犀牛,而倘若到山东沂河洗澡,将有概率遇到扬子鳄,孔子及弟子若在那时游赏,便不能“风乎舞雩,咏而归”了。
稳定适宜的气候为人类生存提供了保障,也为农业生产创造了条件。环境舒shi,食物漫山遍野地疯长,人类不必担心饿肚子,于是生育率快速上升。人口急剧增长的后果就是,原始的狩猎和采集越来越难以负担食物需求,于是人类意识到,必xu采取更高xiao的生产方式,获取更多的食物才行。在寒冷的高纬度或高海拔地区,由于作物难以生长,以及出于摄取高热量食物御寒的需要,居民们陆续转向游牧生活;在低纬度、地势平坦的地区,气候适于作物种植,但不利于肉类保存,这些地区的居民便选择了定居农耕,一场持续了上万年的“农业战争”开始了。
(后文请见图书)
中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格