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  • 音像面条加工与质量控制技术刘锐 等
  • 正版
    • 作者: 刘锐 等著 | 刘锐 等编 | 刘锐 等译 | 刘锐 等绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01
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    • 作者: 刘锐 等著| 刘锐 等编| 刘锐 等译| 刘锐 等绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:220000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518434862
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:刘锐 等
    • 著:刘锐 等
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:80.00
    • ISBN:9787518434862
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-12-01
    • 页数:184
    • 外部编号:31371704
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 小麦粉品质对面条质量的影响
    节 蛋白质对面条质量的影响
    第二节 淀粉对面条质量的影响
    第二章 面条加工技术与装备
    节 和面工艺
    第二节 熟化工艺
    第三节 压延工艺
    第四节 干燥工艺
    第五节 生产设备与技术发展趋势
    第三章 和面方式对和面效果及面条质量的影响
    节 概述
    第二节 材料与方法
    第三节 结果与分析
    第四节 讨论与小结
    第四章 真空卧式调速和面工艺优化
    节 概述
    第二节 材料与方法
    第三节 结果与分析
    第四节 讨论与小结
    第五章 真空度、和面时间对面团中水分形态和分布的影响
    节 概述
    第二节 材料与方法
    第三节 结果与分析
    第四节 讨论与小结
    第六章 真空度对面团理化结构的影响
    节 概述
    第二节 材料与方法
    第三节 结果与分析
    第四节 小结
    第七章 和面过程中面团理化结构的变化
    节 概述
    第二节 材料与方法
    第三节 结果与分析
    第四节 小结
    第八章 和面方式对面团结构和面条质量的影响
    节 和面机型分析与工艺优化
    第二节 真空度与和面时间对面团理化结构的影响
    第三节 小麦粉质量特与和面方式的互作关系
    第四节 小结
    第九章 挂面生产过程的质量控制
    节 概述
    第二节 材料与方法
    第三节 结果与分析
    第四节 讨论与小结
    第十章 挂面生产HACCP安全管理体系
    节 产品描述及预期用途说明
    第二节 挂面生产工艺流程
    第三节 危害分析
    第四节 挂面生产质量与安全控制方案分析
    第五节 讨论与小结
    附录 英文缩略语
    参考文献

    张影全:农业农产品加工研究所理研究员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程,主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。曾获中华农业科技奖、中国很好奖、中食科学技术学会科技创新奖等。

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