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  • 音像豆子的历史(美)肯·阿尔巴拉
  • 正版
    • 作者: (美)肯·阿尔巴拉著 | (美)肯·阿尔巴拉编 | (美)肯·阿尔巴拉译 | (美)肯·阿尔巴拉绘
    • 出版社: 译林出版社
    • 出版时间:2023-05-01
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    • 作者: (美)肯·阿尔巴拉著| (美)肯·阿尔巴拉编| (美)肯·阿尔巴拉译| (美)肯·阿尔巴拉绘
    • 出版社:译林出版社
    • 出版时间:2023-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 页数:336
    • 开本:32开
    • ISBN:9787544796118
    • 版权提供:译林出版社
    • 作者:(美)肯·阿尔巴拉
    • 著:(美)肯·阿尔巴拉
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:75.00
    • ISBN:9787544796118
    • 出版社:译林出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-05-01
    • 页数:336
    • 外部编号:1202892745
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    再版前言

    前言和致谢

    关于食谱的注释

    章引言

    第二章兵豆:新月沃地

    第三章羽扇豆:欧洲和安第斯山脉

    第四章蚕豆:欧洲

    第五章豌豆、鹰嘴豆和木豆

    第六章怪物和坏蛋

    第七章绿豆和豇豆属:印度

    第八章豇豆:非洲的“灵魂料理”

    第九章菜豆:墨西哥和世界

    第十章棉豆和荷包豆:安第斯山脉

    十章尖叶菜豆:美洲本土种

    第十二章大豆:中国、日本和世界

    后记豆子的未来

    参考书目

    本书中出现的主要豆类名称

    作者简介肯·阿尔巴拉(Ken Albala)美国太平洋大史教授和食品研究专家,《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会:文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作,参与编辑《世界食品文化百科全书》。译者简介范凡,河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师,河北省昆虫学会副秘书长。

    肯·阿尔巴拉用生动的文笔为豆类立传。无论是传统药材,还是饥荒中的救世主,豆类都比我们想象的更重要。——达拉·戈尔茨坦,《美食经济学》主编《豆子的历史》是一本的抒情故事书,几乎每一段都充满了不同寻常的曲折和惊喜。——安德鲁·F.史密斯,《牛津美食和饮料百科全书》的编辑

    作为人类无比忠实的食物伙伴,千来,豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表,却以非凡的能量,生长遍布地球的每个角落,不断拓宽人类食谱的边界。蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里,都隐藏着人类的文明变迁;豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中,都孕育了特有的食豆文化。在生活拮据的穷人心中,富含蛋白质的豆子是肉类食物的完美替代品;在现代人心里,不起眼的豆子是转基因尝试中饱受争议的实验对象。在这本趣味盎然的书中,我们将跟随豆子的步伐,窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。书中另附有10张精美全彩插图,展现豆类植物的缤纷世界。

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