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音像潮汕味道张新民 著
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岭南文化书系·前言自序:美食向导一、初尝潮菜(一)潮汕卤鹅(二)巴浪鱼饭(三)香煎蚝烙(四)鲜炒薄壳(五)煮杂鱼仔(六)益母草汤(七)潮式捞面(八)牛肉火锅(九)宵夜风光二、奇异食俗(一)虫是美味(二)鱼生诱人(三)河豚凶猛(四)煮海传说(五)苦瓜美德(六)甜食恋歌(七)美味谣谚(八)嗜茶如命三、与神同桌(一)食桌礼记(二)游神赛会(三)三牲敢食(四)围炉过年(五)做桌厨师(六)食桌情景四、潮州筵席(上)(一)经典食单(二)道菜:卤味拼盘(三)第二道菜:白灼螺片(四)第三道菜:橄榄螺头五、潮州筵席(中)(一)第四道菜:豆酱焗蟹(二)第五道菜:生炊鲳鱼(三)第六道菜:护国菜羹(四)第七道菜:油泡鲜鱿(五)第八道菜:清汤鱼丸六、潮州筵席(下)(一)第九道菜:生腌咸蟹(二)第十道菜:清炒芥蓝(三)十道菜:煎菜头粿……七、糜与主食八、粿和小吃九、潮食理念十、潮菜天下附录:美禽地图后记
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