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音像厦门饮食文化洪卜仁,许晓春 著
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绪论
章 传统菜谱和美味佳肴
节 海鲜名菜
第二节 肉禽蛋类名菜
第三节 甜食名菜
第四节 药膳名菜
第五节 山珍野味
第六节 素食名菜
第七节 特色风景菜
第八节 岛外美食
附表1―1 厦门传统菜谱名录
第二章 风味小吃和特色茶配
节 甜味小吃
第二节 咸味小吃
第三节 特色烹饪
第四节 特色茶配
一、蜜饯
二、糕饼与糖果
第五节 民国时期厦门风味小吃
附表2―1 民国时期蜜饯商号
附表2―2 民国时期糕饼店号
附表― 民国时期糖果店号
第三章 名厨名店与市井美食
节 餐饮名厨
第二节 餐饮名店
一、延续至今的品牌
二、业已消逝的老名店
三、不断崛起的餐饮业
四、推陈出新的咖啡馆
第三节 市井美食
一、鲜活的街巷老吃客
二、不息的市井叫声
附表3―1 民国时期厦门菜馆统计表
附表3―2 民国时期厦门咖啡馆一览表
第四章 加工食品与茶酒饮品
节 罐头及水产、肉类制品
一、罐头
二、水产品加工制品
三、肉制品
第二节 调味品及酱菜
一、调味品
二、酱菜
第三节 酒茶及饮料
一、酒
二、茶
三、饮料及
附表4―1 民国时期酱园店店号
附表4―2 民国时期酿酒店号(包括酒厂、酒行)
第五章 家常食粮和节庆食俗
节 日常食俗与粮食制品
一、厦门人的“主食”
二、传统粮食制品
第二节 节日食俗
第三节 人生礼俗中的食俗
一、生育食俗
二、生日寿辰食俗
三、婚嫁食俗
四、丧葬食俗
五、宴请酒席
第四节 饮食禁忌
第五节 饮食俗语和歌谣
参考文献
后记
洪卜仁,1928年生,福建惠安人,有名厦门文史专家,曾任厦门市地方志办公室副主任、编审,厦门市政协文宣委研究员,被誉为“厦门地方史的活字典”。著有《厦门史地丛谈》、《厦门旧影》等,主编《厦门文史丛书》32种。
许晓春,于厦门大学外文系,厦门市闽南文化研究会会员、厦门市作家协会会员,长期致力于闽南饮食文化、民俗文化的研究和撰写,对厦门鼓浪屿、海沧、沙坡尾等地的人文、历史、民俗进行过系统专业的梳理、考和撰写,已发表的文字达60多万字。
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