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  • 音像零基础法式家庭料理谷升
  • 正版
    • 作者: 谷升著 | 谷升编 | 谷升译 | 谷升绘
    • 出版社: 煤炭工业出版社
    • 出版时间:2016-11-01
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    商品参数
    • 作者: 谷升著| 谷升编| 谷升译| 谷升绘
    • 出版社:煤炭工业出版社
    • 出版时间:2016-11-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2016-11-01
    • 字数:150千字
    • 页数:127
    • 开本:16开
    • ISBN:9787502054762
    • 版权提供:煤炭工业出版社
    • 作者:谷升
    • 著:谷升
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:46.00
    • ISBN:9787502054762
    • 出版社:煤炭工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2016-11-01
    • 页数:127
    • 外部编号:3662043
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    制作美味料理的小诀窍
    让人欲罢不能的西式料理—法国小餐馆风味料理
    汉堡牛肉饼
    蛋包饭
    变化创新:鸡肉炒饭
    欧式牛肉咖喱
    菜肉烩饭
    海鲜通心粉奶酪烤菜
    炸虾
    炸蟹味奶油饼
    简单又美味的肉类和鱼类料理
    煎鸡腿肉
    变化创新:巴斯克风味煮鸡肉
    变化创新:大蒜油煎鸡肉蘑菇
    香草风味煎猪肉
    变化创新:猪肉炒坚果水果干
    法式汉堡
    肉酱
    变化创新:肉酱面包片
    变化创新:肉酱意大利面
    变化创新:肉糜茄子
    炸鸡肉
    烤牛肉
    变化创新:长棍面包夹烤牛肉孔泰奶酪
    施特罗加诺夫炖牛肉
    鱼类料理
    煎扇贝丁
    变化创新:油煎香味蔬菜扇贝边
    腌渍干炸鱼
    2种金鱼牛排:牛油果长葱芥末酱油牛肉饼
    2种金鱼牛排:辣油汁风味法式炖菜肉饼
    煎三文鱼
    变化创新:三文鱼肉酱
    法式黄油烤鱼
    香草蒸六线鱼
    渔夫风味花蛤
    蘸汁与酱汁:法式蘸汁
    蘸汁与酱汁:芥末蘸汁
    蘸汁与酱汁:香葱蘸汁
    蘸汁与酱汁:蛋黄酱
    蘸汁与酱汁:辣油汁
    蘸汁与酱汁:大蒜油
    蘸汁与酱汁:香草泥
    蘸汁与酱汁:普罗旺斯盘装菜
    蘸汁与酱汁:大蒜绿橄榄泡菜
    蘸汁与酱汁:柠檬水
    蘸汁与酱汁:番茄酱
    蘸汁与酱汁:半干番茄
    蘸汁与酱汁:黄油面糊
    蘸汁与酱汁:焦黄油
    感受蔬菜和鸡蛋的美妙食感
    蔬菜类料理
    香草沙拉
    变化创新:高汤迷你香草沙拉
    苹果芹菜沙拉、罗克福尔酱汁
    莴苣沙拉
    绿色凉咖喱
    洋葱奶酪烤菜汤
    诺尔曼汤
    变化创新:意大利汤面
    法式炖菜
    变化创新:卧鸡蛋法式炖菜
    变化创新:意大利冷面
    新鲜法式炖菜
    绿色蔬菜热沙拉
    油煎绿芦笋
    网烤白芦笋
    水煮白芦笋
    焦黄油煎菠菜
    胡萝卜丝
    腌渍胡萝卜
    胡萝卜浓汤
    变化创新:胡萝卜泥
    土豆料理
    土豆牛肉饼
    奶油烤土豆
    清爽土豆丝沙拉
    土豆沙拉
    变化创新:粉土豆
    油煎土豆咸猪肉
    土豆泥
    变化创新:帕尔马风味肉酱土豆泥
    德式土豆包饭
    鸡蛋料理
    水煮蛋
    变化创:鸡三明治
    变化创新:半熟鸡蛋菠菜沙拉
    水煮荷包蛋
    变化创新:黄麻凉汤加荷包蛋
    原味煎蛋卷
    变化创新:罗克福尔干酪煎蛋卷
    传统鸡蛋糕
    原味鸡蛋糕
    可以充分享用的煮制料理
    啤酒牛肉
    咸猪肉蔬菜浓汤
    变化创新:面包烤菜
    变化创新:尼斯风味沙拉
    水煮汉堡
    圆白菜卷
    奶油炖鸡肉
    醋味鸡肉
    蒸粗麦粉
    法国鱼蟹羹
    文蛤杂烩汤
    谷升主厨的厨房
    烹调工具以及烹调规则等
    基本调料
    香味调料
    让料理味道浓郁、美味的调料
    蔬菜的处理工作

    谷升TaniNoboru。1952年生于东京。在服部营养专科学校读书的时候就在六本木“iledefrance”工作,后直接在此就职。1976年和1989年远渡法国,在阿尔萨斯的米其林三星酒店“crocodile”积累制作法国料理的经验。回国之后,在六本木的“AuxSixArbres”等餐厅担任主厨。1994年,在东京新宿区纳户町开了自己的餐厅“LeMange-Tout”。该餐厅在日本当地很有**的餐厅等级评定刊物上屡受。谷升还在町田厨师专门学校每月担任一次讲师。2012年,获得辻静雄食文化奖专门技术者大奖。著有《LeMange-Tout的法式料理素描》(柴田书店)、《法式小餐厅汤类以及煮制料理》(世界文化社)等多本著作。

    《零基础法式家庭料理》是法餐名厨谷升在其多年制作的法餐料理菜品中,精挑细选出具有代表、适合家庭烹饪的67款法式西餐,以十分简洁的制作步骤和详细直观的实拍照片,让每一位美食爱好者都能在家制作出传统正宗的法庭料理,品尝到法餐口感之细腻、酱料之美味。

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