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  • 音像黄油--一部丰富的历史伊莱恩·科斯罗瓦
  • 正版
    • 作者: 伊莱恩·科斯罗瓦著 | 伊莱恩·科斯罗瓦编 | 伊莱恩·科斯罗瓦译 | 伊莱恩·科斯罗瓦绘
    • 出版社: 印刷工业出版社
    • 出版时间:2020-05-01
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    • 作者: 伊莱恩·科斯罗瓦著| 伊莱恩·科斯罗瓦编| 伊莱恩·科斯罗瓦译| 伊莱恩·科斯罗瓦绘
    • 出版社:印刷工业出版社
    • 出版时间:2020-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:197000
    • 页数:303
    • 开本:32开
    • ISBN:9787514227659
    • 版权提供:印刷工业出版社
    • 作者:伊莱恩·科斯罗瓦
    • 著:伊莱恩·科斯罗瓦
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787514227659
    • 出版社:印刷工业出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-05-01
    • 页数:303
    • 外部编号:30844493
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言
    部:历史
    1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程
    2 早期的搅拌:从意外到常规
    3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上
    4 美味的推手:女建立黄油行业
    5 工具和技术:旧式黄油生产
    6 :男、人造黄油之战和黄油炮 7 分子黄油:风味制造物理学
    8 角色互换:健康饮食有黄油
    9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝
    10 佳肴妙法:以黄油为原料
    第二部分:菜谱
    烘焙菜谱
    烹饪菜谱
    自制黄油
    附录A:一些值得的黄油
    附录B:语言中的黄油
    致谢

    伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),食品历史和美食文化独立作家,美国烹饪学院的糕点师和,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。

    罗布(Norbu)快步上着陡坡,想跟紧妈妈。这个三岁的男孩手拿一只小碗,眼神坚毅。蓝色的塑料靴子踩在湿漉漉的草地上时常打滑,但是他能稳住自己,继续赶路,弱小的身躯倾向上升的山坡。他所前往的是两百码(1)高处的一
    块平脊,一小群牦牛的集合之地。这段徒步之旅于罗布而言是轻车熟路,每个早晨他都要爬这一
    趟,去领取他的早饭——他妈妈从牦牛身上挤下的一碗温热的牛奶。
    男孩到达山脊的时候,他的爸爸格多(Kado)和妈妈卓妮(Choney)刚刚开始每日例行的二人露天挤奶工作。当这场人与动物的较量展开时,罗布知道待在一旁等候。他爬到小竹篱畜栏的摇摇晃晃的边上,围栏里圈着一群焦躁
    不安的牛犊。爸爸在里头用绳索套住一只小牛的脖子,将它从一个临时开口牵出来,并把挤在开
    口处的牛犊驱赶回去。它们都急切地渴望正在栏外徘徊的母牛的乳汁。但是份奶被卓妮得到了。一根绳子绕过她的脖子,下面挂着一只木桶,她的目标是收集大约六加仑的全脂生奶,以便装满她的搅拌器,午后来制作黄油。在不丹这里,牦牛黄油是事实上的硬通货,像格多和卓妮这样的放牧牦牛的高原游牧民会出售它,用它交换稻米、茶叶、大麦及生活必需品。随着
    这些不丹高海拔地区牧民人数的减少,牦牛黄油——通常包裹在厚实的绿叶里并以几根细绳捆扎——在集镇和城市中也变得越来越稀罕。罗布父母的牦牛黄油的售价是山谷里出产的奶牛黄油的两倍。本地人肯为手工牦牛黄油出大价钱,不仅因为它是传统工艺食品,还因为人们认为它更健康、口味更佳,尤其是放在酥油茶(suja,红茶中加入酥油和食盐搅拌而成)中食用。有了这些低地的忠实客户,卓妮的黄油常常在她制作之前就卖了出去。
    不过,早在遥远下方的谷地交易之前,在还没有制作这宝贵的黄油的时候,首先得要引导母牦牛(本地人叫做dri,发音近似“得里”)为此献出它们的乳汁。这就是这个清晨的工作,此前数不清的清晨都是这么做的。母牦牛并不心甘情愿地配合挤奶,即便这是它们的一项常规任务。母本能驱使它们将乳汁贮存在乳房里留给小牛。所以,这个早晨为了让牦牛奶“放松”下来,卓妮和格多采用了一个古老的挤奶手段:格多一次只将一只小牛牵出牛栏,鼓励它的母亲慢慢地悄悄地靠近孩子。(驯养这些大型动物完全是为了放牧它们的后代,牦牛绝不会遗弃幼牛。)格多让小牛吮吸片刻,促使乳汁释放。接着,他迅速用绳索将小牛从拖开,卓妮接手;她抚摸了一会儿母牛身体的一侧——挤奶的预先信号——然后跪在乳房旁边。她身穿齐身的不丹“旗

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