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音像酒水知识与酒吧管理 第2版匡家庆编
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章 酒水概述节 酒的起源和发展第二节 酿酒的基本原理第三节 酒度第四节 j酒的分类复习与思考第二章 葡萄酒节 葡萄酒概述第二节 葡萄酒的酿造第三节 葡萄酒的服务与品鉴第四节 葡萄酒的储藏复习与思考第三章 世界葡萄酒产地节 法国葡萄酒第二节 葡萄酒复习与思考第四章 谷物酿造酒节 黄酒第二节 啤酒第三节 清酒复习与思考第五章 蒸馏酒节 蒸馏酒概述第二节 中国白酒第三节 白兰地第四节 威土忌第五节 蒸馏酒复习与思考第六章 配制酒节 开胃酒第二节 甜食酒第三节 利口酒复习与思考第七章 鸡尾酒调制基础节 鸡尾酒文化渊源第二节 鸡尾酒的定义与基本结构第三节 载杯与调酒用具复习与思考第八章 现代鸡尾酒调制技术节 调制术语第二节 传统鸡尾酒调制技术第三节 花式调酒技术第四节 鸡尾酒创作技巧第五节 经典鸡尾酒调制复习与思考第九章 咖啡、茶饮料调制节 咖啡及咖啡饮料第二节 茶与茶饮料复习与思考第十章 酒吧业态节 酒吧业概述第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点复习与思考十章 酒吧设计与氛围营造节 酒吧市场调研与主题设计第二节 酒吧空间设计与布局第三节 酒吧氛围营造复习与思考第十二章 酒吧经营物资的筹措节 酒吧物品采购第二节 酒吧酒水采购第三节 酒吧酒水验收第四节 酒吧酒水储存复习与思考第十三章 酒单设计与标准酒谱设计节 酒单设计第二节 标准酒谱设计复习与思考第十四章 酒吧服务策划与管理节 f酒吧岗位设置与职责第二节 酒吧服务规程设计第三节 酒吧服务技巧复习与思考第十五章 酒吧经营管理节 酒水销售管理第二节 酒吧操作管理第三节 酒吧人员管理第四节 酒吧收益管理第五节 酒吧产品质量控制复习与思考第十六章 酒吧营销管理节 酒吧营销策略第二节 鸡尾酒会组织与管理第三节 酒吧主题活动的组织实施复习与思考参考文献
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