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音像中国近代酒业发展研究郭旭
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章 导论 节 选题意义与论题说明 一、选题意义 二、论题说明 第二节 学术史回顾 第三节 研究方法与思路 一、研究方法 二、研究思路 第四节 主要创新与不足 一、主要创新点 二、存在的不足第二章 中国近代传统酿酒业的嬗变 节 传统酿酒业发展概况 一、近代酒业发展的社会文化背景 二、传统酿酒业发展概况 第二节 各地区酿酒业发展情形 一、东北地区 二、北方地区 三、南方地区 四、西南、西北地区 第三节 传统酒类酿制工艺的发展与成熟 一、绍兴酒酿造工艺与鉴别 二、高粱酒酿造工艺 三、米制烧酒酿造工艺 四、市酒酿造工艺 第四节 本章小结第三章 洋酒输入与新式酿酒业的发展 节 中西文化交流视野下的洋酒输入 一、近代早期洋酒在中国的传播 二、20世纪上半叶洋酒输入状况 三、上海的洋酒品牌 四、洋酒在华市场与价格 第二节 葡萄栽培与葡萄制酒的历程 一、近代中国的葡萄种植 二、葡萄酒业发展的思路设计 三、葡萄制酒的认识与发展 四、近代张裕酿酒公司发展情形 第三节 啤酒业的产生与发展 一、中国啤酒业的早期发展 二、啤酒之一:双合盛啤酒汽水公司 三、啤酒之二:烟台醴泉啤酒公司 四、近代啤酒酿制工艺 第四节 本章小结第四章 近代酒类的生产、运输与推广 节 近代酒业生产基本情形 一、酒业生产组织形式 二、酒业生产资本及其构成 三、酒业营业成本与利润 四、酒业工人与工资 第二节 酒类运输与推销 一、酒类运输及其地域范围 二、近代酒类的推销 第三节 酒类品牌推广与保护措施 一、广告:酒类品牌推广新方式 二、展览会、招幌与酒类品牌展示 三、酒票与商标:酒类防伪与法律保护 第四节 本章小结第五章 中国近代酒类消费及其文化变迁 节 近代中国的酒类消费场所 一、北京的酒店与“大酒缸” 二、上海的酒店与酒馆 三、绍兴酒店 四、下层民众的街头饮酒场景 第二节 中国近代酒类消费文化的变迁 一、饮酒场所与环境的变化 二、酒的侍应方式发生变化 三、饮酒诉求出现新的变化 四、饮用酒类品种出现变化 五、名酒成为消费时尚 六、鸡尾酒开始流行 七、啤酒文化的发展 八、酒礼在政治生活中的淡化 第三节 本章小结第六章 近代酿酒科技的发展和饮酒危害的科学认识 节 近代中国酿酒科技的发展 一、近代酿酒科技的成就 二、中国酿酒研究科学化的先驱:魏岳寿、金培松 三、传统酿酒技术的总结与提高:以孙学悟、方心芳为中心 第二节 饮酒与健康的探索之路:近代对酒的医学认识 一、对酒之危害的科学认识 二、多举措促进健康饮酒 三、关于酒与健康的一些争论 第三节 本章小结第七章 结论参考文献后记
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