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音像爱上“肉”香味甘智荣 主编
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CHAPTER01无肉不欢——馋肉者必知的肉食世界吃不腻的肉食肉食的种类及可食用部位肉的营养价值分门别类说肉食畜肉当道时节禽肉滋补论内脏佳肴篇藏在山野间的美味CHAPTER02精选巧做——简单实用的肉类烹饪技艺食材巧挑选猪肉的部位区别以及挑选如何识别牛肉的老挑选新鲜的羊肉如何识别土鸡老鸭和嫩鸭的识别法巧选动物内脏田鸡要选活蹦乱跳的烹饪前处理肉类烹饪前可适当腌渍羊肉烹饪前去膻掌握切肉的技巧动物内脏巧处理田螺制作前需反复清洗肉类的居家保存冷冻保存肉类须知新鲜猪肉的保存时间肉类的腌制方法腌制肉类的保存方法肉类的常见烹饪法让肉食更美昧的小窍门怎样吃猪肉不油腻涮羊肉的选料要求肉类烹饪—调味很关键CHAPTER03喷香肉菜——不可错过的肉食盛宴喷香畜肉川味鱼香肉丝白煮肉木犀肉东坡肉烧冬笋酸辣里脊健腐肉尖椒回锅肉家常腊猪耳刀豆炒腊肠蒸糯米肉丸干豆角腐乳蒸肉香芋粉蒸肉荷香蒸腊肉土豆炖排骨洋葱烤五花肉干锅腊肉茶树菇红烧肉炖粉条烤猪颈肉一品肉莴笋筒骨汤红枣山药排骨汤香卤牛腱子小炒牛肉腊八豆炒牛肉双椒肥牛杏鲍菇炒牛肉丝苦瓜牛柳清蒸牛肉丁自制牛肉干清真红烧牛肉酥炸牛肉啤酒焖牛腱西红柿牛肉汤牛肉丸子汤番茄炖牛腩扒羊蹄麻辣羊圆宝红烧羊肉黄豆酱焖羊排花生炖羊肉新疆羊肉串白凤豆羊肉汤红烧肚块酱爆鸡心酱鸡胗锅仔牛肚辣爆牛肚炝羊腰片孜然羊腰槐花木耳猪肚汤白果红枣肚条汤车前草拌鸭肠美味烤鸭胗猪血蘑菇汤霸王花无花果煲猪肺喷香野味百合红枣乌龟汤香辣蛇段椒盐蛇肉清炖田鸡干锅田鸡南昌田螺口味螺肉冬菇蒸鹌鹑酱汁钉螺滋补人参鸡汤
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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