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  • 音像跟星级大厨学做美味小炒甘智荣 主编
  • 正版
    • 作者: 甘智荣 主编著 | 甘智荣 主编编 | 甘智荣 主编译 | 甘智荣 主编绘
    • 出版社: 新疆人民卫生出版社
    • 出版时间:2016-08-01
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    商品参数
    • 作者: 甘智荣 主编著| 甘智荣 主编编| 甘智荣 主编译| 甘智荣 主编绘
    • 出版社:新疆人民卫生出版社
    • 出版时间:2016-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:220千字
    • 页数:208
    • ISBN:9787537266475
    • 版权提供:新疆人民卫生出版社
    • 作者:甘智荣 主编
    • 著:甘智荣 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787537266475
    • 出版社:新疆人民卫生出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-08-01
    • 页数:208
    • 外部编号:1201377630
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    PART1
    小炒基础
    010炒锅选择与保养
    012常见刀工的运用
    014炒法技艺与应用
    016火候掌握学问017翻勺翻锅的技巧
    019常用调味料介绍
    021如何炒蔬菜保留更多营养素
    022把肉炒得好吃的若干小窍门
    0让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法
    PART2
    蔬菜篇:新鲜蔬菜演绎田园风味
    026包菜
    027手撕包菜
    028白菜
    029炒白菜头
    030上海青
    031小炒上海青
    032菜心
    033远志炒菜心
    034芥蓝
    035蒜蓉炒芥蓝
    036芹菜
    037香芹辣椒炒扇贝
    038韭菜
    039韭菜炒干贝
    040蒜薹
    041蒜薹炒牛肉
    042菠菜
    043培根炒菠菜
    044茼蒿
    045清炒蒜蓉茼蒿
    046花菜
    047草菇花菜炒肉丝
    048西蓝花
    049西蓝花炒火腿
    050土豆
    051回锅土豆
    051酱香腊肠土豆片
    052茄子
    053地三鲜
    054洋葱
    055洋葱炒土豆
    056西红柿
    057开心果西红柿炒黄瓜
    058白萝卜
    059鸡肉炒萝卜
    060胡萝卜
    061胡萝卜炒豆芽
    062莴笋
    063蒜苗炒莴笋
    064竹笋
    065辣子竹笋
    066芦笋
    067芦笋扒冬瓜
    068茭白
    069小白菜炒茭白
    070山药
    071山药炒秋葵
    072莲藕
    073玉竹炒藕片
    074辣椒
    075海苔小青椒
    076黄瓜
    077黄瓜炒腊肠
    078苦瓜
    079黑蒜炒苦瓜
    079双菇炒苦瓜
    080丝瓜
    081松仁丝瓜
    082冬瓜
    083冬瓜丝炒蕨菜
    083草菇冬瓜球
    084南瓜
    085咖喱双椒炒南瓜
    085珍珠南瓜
    PART3
    菌豆篇:清新菌豆打造营养飨宴
    088香菇
    089明笋香菇
    090草菇
    091草菇炒牛肉
    091草菇丝瓜炒虾球
    092平菇
    093黑蒜炒平菇
    093酱炒平菇肉丝
    094金针菇
    095鱿鱼炒金针菇
    095金针菇炒肚丝
    096茶树菇
    097茶树菇炒鸡丝
    098杏鲍菇
    099盐酥杏鲍菇
    100黑木耳
    101黄瓜炒木耳
    102四季豆
    103干煸四季豆
    104扁豆
    105扁豆丝炒豆腐干
    106豌豆
    107豌豆玉米炒虾仁
    107灵芝豌豆
    108豆角
    109虾仁炒豆角
    109川香豆角
    110豆腐
    110豆腐皮
    111豆腐干
    111腐竹
    112三杯豆腐
    113香干烩时蔬丁
    PART4
    畜肉篇:浓香畜肉变身下饭佳肴
    116猪肉
    118大豆油清炒肉片
    119银耳炒肉丝
    120五花肉炒黑木耳
    121酸豆角炒猪耳
    121小炒猪皮
    122干煸麻辣排骨
    1怪味排骨
    124火腿
    124培根
    125腊肠
    125腊肉
    126口蘑炒火腿
    127火腿炒鸡蛋
    128刀豆炒腊肠
    129花生芸豆炒腊肉
    130猪肚
    131尖椒炒猪肚
    132猪肠
    133干锅肥肠
    134猪肝
    135胡萝卜炒猪肝
    136猪腰
    137人参炒腰花
    138猪血
    139韭菜炒猪血
    140牛肉
    142蚝油草菇炒牛柳
    143彩椒芦笋炒牛肉
    144蚝油牛肉
    145蒜香秋葵炒牛肉
    146牛肚
    147西芹湖南椒炒牛肚
    148羊肉
    150清凉薄荷炒羊肉
    151羊肉片炒小米
    152大葱爆羊肉
    153葱爆羊肉卷
    154羊肚
    155尖椒炒羊肚
    PART5
    禽蛋篇:爽滑禽蛋制作健康美馔
    158鸡肉
    160彩椒西蓝花炒鸡片
    161山药莴笋炒鸡片
    162鸡丝白菜炒白灵菇
    163西蓝花炒鸡脆骨
    163香辣鸡翅
    164鸡心
    165花甲炒鸡心
    166鸭肉
    167腊鸭
    167鸭舌
    168滑炒鸭丝
    169泡椒炒鸭肉
    170椒麻鸭下巴
    171彩椒黄瓜炒鸭肉
    171韭菜炒腊鸭腿
    172鸭肠
    173彩椒炒鸭肠
    173空心菜炒鸭肠
    174鸭胗
    175韭菜花酸豆角炒鸭胗
    176鸡蛋
    177香辣金钱蛋
    178鹌鹑蛋
    179鹌鹑蛋烧板栗
    PART6
    水产篇:丰腴水产烹饪鲜味
    182海带
    183洋葱猪皮烧海带
    184草鱼
    185菠萝炒鱼片
    186生鱼
    187鲜笋炒生鱼片
    188鳝鱼
    189翠衣炒鳝片
    189双椒炒鳝丝
    190鳕鱼
    191四宝鳕鱼丁
    192甲鱼
    193生爆甲鱼
    194鱿鱼
    195鱿鱼须炒四季豆
    195酱爆鱿鱼圈
    196墨鱼
    197荷兰豆百合炒墨鱼
    198虾
    199虾仁
    199虾米
    200咖喱炒虾
    201芦笋沙茶酱辣炒虾
    201陈皮炒河虾
    202奶油炒虾
    203油爆虾204濑尿虾
    205沙茶酱炒濑尿虾
    205小炒濑尿虾
    206螃蟹
    207桂圆炒蟹块
    208咖喱炒蟹

    甘智荣,考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴不错顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“靠前食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神靠前挑战赛”银奖。 甘智荣师傅从事烹饪工作多年,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。

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