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  • 音像酱腌菜生产一本通编者:徐清萍
  • 正版
    • 作者: 编者:徐清萍著 | 编者:徐清萍编 | 编者:徐清萍译 | 编者:徐清萍绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-05-01
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  • 商品参数
    • 作者: 编者:徐清萍著| 编者:徐清萍编| 编者:徐清萍译| 编者:徐清萍绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-05-01
    • 开本:32开
    • ISBN:9787122291301
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:编者:徐清萍
    • 著:编者:徐清萍
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787122291301
    • 出版社:化学工业
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2017-05-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-05-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:3825904
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 酱腌菜加工原辅料
    节 酱腌菜原料选择及预处理
    一、根菜类
    二、茎菜类
    三、叶菜类
    四、花菜类
    五、果菜类
    第二节 酱腌菜辅料
    一、食盐
    二、调味品
    三、甜味料
    四、着色料
    五、防腐剂
    六、香辛料
    第二章 酱腌菜种类及加工通用工艺
    节 酱腌菜种类及常用术语
    一、酱腌菜种类
    二、酱腌菜生产常用术语
    第二节 各类酱腌菜通用工艺
    一、盐渍菜
    二、酱菜
    三、泡菜
    四、酸菜
    五、糖醋菜
    第三节 酱腌菜的包装及保存
    一、酱腌菜败坏的原因
    二、酱腌菜的包装保存技术
    第三章 各类酱腌菜加工配方与工艺流程
    节 盐渍菜和盐水渍菜
    一、根菜类盐渍菜
    二、茎菜类盐渍菜
    三、叶菜类盐渍菜
    四、果菜类盐渍菜
    五、盐水渍菜
    第二节 酱渍菜
    一、根菜类酱渍菜
    二、茎菜类酱渍菜
    三、叶菜类酱渍菜
    四、果菜类酱渍菜
    五、花菜类酱渍菜
    六、酱渍菜
    第三节 酱油渍菜
    一、根菜类酱油渍菜
    二、叶菜类酱油渍菜
    三、果菜类酱油渍菜
    四、类酱油渍菜
    第四节 糖醋菜
    一、根菜类糖醋菜
    二、茎菜类糖醋菜
    三、果菜类糖醋菜
    四、花菜类糖醋菜
    第五节 泡菜
    一、传统四川泡菜
    二、韩国泡菜
    三、新型泡菜
    四、根菜类泡菜
    五、茎菜类泡菜
    六、叶菜类泡菜
    七、果菜类泡菜
    第六节 类酱腌菜
    一、虾油渍菜
    二、糟渍菜
    三、糠渍菜
    四、菜脯类
    五、菜酱类
    第四章 酱腌菜加工设备
    节 场地和容器
    一、摊场 二、腌菜池
    三、陶瓷缸
    四、木桶
    第二节 加工器具
    一、缸罩
    二、篾盖
    三、石头
    四、水具
    五、刀具
    六、案板
    七、搅拌、抓菜工具
    八、晒制用具
    九、罗筛
    十、针具
    十一、搬运工具
    十二、水管
    十三、仪表
    十四、苇席
    十五、磅秤
    十六、包装用具
    第三节 输送设备
    第四节 洗菜设备
    第五节 倒菜设备
    第六节 食盐溶解设备
    一、溶盐池
    二、流水式食盐溶解槽
    三、移动式食盐溶解槽
    四、食盐连续溶解槽
    第七节 脱盐、脱水设备
    一、脱盐设备
    二、脱水设备
    第八节 改制菜生产设备
    一、切菜机
    二、电磨
    第九节 包装设备
    一、袋装机
    二、真空包装及真空充气包装机械
    三、高压蒸煮袋包装设备
    四、热收缩包装机
    五、固体物料充填机
    六、贴标签机、捆扎机
    第十节 设备
    第五章 酱腌菜生产质量控制
    节 酱腌菜厂设计与卫生要求
    一、酱腌菜厂平面设计基本原则
    二、卫生管理与卫生制度
    三、酱腌菜的卫生管理
    四、酱腌菜感官评定方法
    第二节 酱腌菜质量标准
    一、酱腌菜食品安全标准
    二、酱腌菜国内贸易行业标准
    参考文献

    在酱腌菜生产过程中您也许有些疑问,在日常生活中您也许想亲自动手做个酱菜或者泡菜,但苦于没有资料参考。徐清萍主编的《酱腌菜生产一本通》介绍了各个地方的特色酱腌菜和名特优酱腌菜,原料配方真实,操作步骤详细,并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。阅读本书应该会有满满的收获。

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