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音像图解食品装饰制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)编者:徐真
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篇 面塑制作图解与欣赏 节 塑工及原料 第二节 面塑作品制作图解 一、动物系列 二、传统人物 三、西游记系列 四、三国系列 第三节 面塑作品欣赏第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏 节 果蔬雕刻制作图解与欣赏 一、雕刻工具及原料 二、果蔬雕刻作品制作图解 1.人物五官展示 2.人物头像及人物系列 3.动植物系列 三、果蔬雕刻作品欣赏 第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏 一、泡沫雕刻工具及原料 二、泡沫雕刻作品制作图解 三、泡沫雕刻作品欣赏第三篇 糖艺制作图解与欣赏 节 糖艺工具及原料 第二节 糖艺作品制作图解 第三节 作品欣赏 一、糖艺作品欣赏 二、翻糖作品欣赏第四篇 盘饰艺术欣赏 节 糖艺盘饰欣赏 第二节 果酱画盘饰欣赏
徐真,生于1980年,江西吉安人。国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师,精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖艺、翻糖、果酱画等技艺。早年曾在北京、天津等大城市五星级酒店及辽宁电视台任食雕师,而后一直在新东方烹饪学校任教,教授食雕、面塑、糖艺方面的课程十余年,具有丰富的实践和教学经验,所授学生数以万计,学生遍布国内外。2015年底,作者创办了食品雕塑艺术工作室,开始全身心地投入食品造型艺术的研究与教学工作中。
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