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音像土耳其味儿陈杰
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引子:土耳其的历史和地理(简版)1. 上前菜 一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处 二、酸奶的魅力 三、一碗好汤 四、Simit——面包的香味2.主角:肉 一、香料传奇——帝国的垄断 二、烤肉之宗——kebap 三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛 四、在伊斯坦布尔吃鱼3.甜点的魔法 一、Turkish Delight ——软糖 二、酥皮诱惑——巴克拉瓦 三、哈尔瓦——切糕之祖 四、布丁的故事 五、冰淇淋小贩的魔法4.喝的故事 一、神秘的饮料——土耳其咖啡 二、红茶——从东方到英伦 三、当水果遇见茶 四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒5.的林林总总 一、披萨!好吃的披萨 二、挑战你的勇气 三、的那一根茄子 四、奥斯曼帝国的宫廷料理后记:走进蓝色的土耳其
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处飞机降落在伊斯坦布尔的阿塔图尔克机场,走出机场,伊斯坦布尔秋季早晨清冷的空气扑面而来。经历了十个小时的飞行,、虽然享受了土耳其航空华丽的飞机餐,但在舒展了因为长距离飞行而酸疼的腰肢后,不由得仍然萌发了应该要吃点儿什么的。车辆沿着马尔马拉海一路飞驰,掠过了许多白色的海边别墅。在即将抵达达达尼尔海峡轮渡口时,我们走进了一家路边餐厅。餐厅雪白的墙上刷着古希腊风格的壁画,洋溢着希波战争时期铁马的气息,预示着这家餐厅不一般的魅力。在铺着雪白桌布的长桌旁落座后,土耳其侍者端上的道菜是一盘蔬菜沙拉,绿油油的生菜,紫巍巍的甘蓝,有趣的是,这盘蔬菜沙拉并没有抹上一条条白色的沙拉酱。在品尝了一口寡淡无味的生菜后,嘴里“淡出鸟来”的我们视线不由得被桌上的几个小瓶子所吸引。其中一个小瓶子里的液体发着透亮的绿色光泽,揭开瓶盖,橄榄的清香四溢。啊!原来是橄榄油。怀着尝试一下的心情,把橄榄油轻轻淋在蔬菜沙拉上,绿色透亮的油体轻柔地张开“双臂”,将蔬菜深情地拥入怀里,再用勺子轻轻搅拌,让橄榄油与蔬菜来一次水融的“合抱”。怀着忐忑的心情,把经过橄榄油洗礼的蔬菜再度人口。欸!这种独特的口感是怎么回事?!在齿颊间喷薄而出的蔬菜汁液和橄榄油构成了绝妙的配搭,润滑的油中和了生蔬菜带来的清冷感,自然融合出一种地中海式的天然香味,从唇齿间自然地流泻出来。金圣叹说:“花生米与豆腐干同食,有肉味儿。”而橄榄油与生蔬菜同食,出人意料地,有海味儿。车过了达达尼尔海峡,沿着爱琴海沿岸的公路一侧,布满了绿油油的橄榄田,即便是秋季,温暖如春的爱琴海边,橄榄的长势仍然喜人,满山遍野洋溢着一种生命的气息。宝石蓝的海,翡翠绿的橄榄,这就是从古希腊时代开始,这片土地上一直延续着的主色调,红顶白房子点染其间,犹如一幅凡·高式的立体画。早在古希腊时代,橄榄就被认为是神灵的恩赐。在希腊的雅典城,流传着这样一个建城故事:智慧女神雅典娜和海神波赛冬争夺一处建造完成的都市,两人各显神通,礼物给新城的居民,希望获得城市守护神的殊荣。波赛冬先发制人,施展神力从海中唤出了一辆四驾马车,车上站着的武士全身披挂金光闪闪的铠甲,带有种然的威慑感,这是波赛冬的礼物一战无不胜的战车。雅典娜则微微一笑,拿出了一条橄榄枝,她给了这个城市橄榄树。,雅典娜那看似平淡无奇的礼物胜出了,这个城市便以雅典娜的名字命名为“雅典”,并且以雅典娜为城市的守护神,为她建庙。这个神话被后人赋予了更多的含义:波赛冬的战车象征战争,雅典娜的橄榄树象征和平,人类舍弃战争而选择了和平。这个解读带有理想化的因素,古希腊时代的雅典城邦几乎是希腊半岛一霸,无论如何也表现不出热爱和平的样子。这个故事,不妨看作是历早的一次广告冠名权之争,雅典娜用自己出色的客户定位和需求分析击败了波赛冬,获得了这次冠名。P11-14
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