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音像6分钟做好清爽凉拌菜甘智荣 主编
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Part1了解凉拌菜 002健康凉拌菜,从基础开始 004快捷方便的基础调味油制法 005私家调味汁的配制 008食材处理与凉拌方法的碰撞 Part2开胃凉拌蔬菜 012白菜梗拌胡萝卜丝 013糖醋辣白菜 015白菜玉米沙拉 016紫菜凉拌白菜心 017芝麻洋葱拌菠菜 018蛋黄酱拌菠菜 018菠菜拌胡萝卜 019凉拌紫甘蓝粉丝 019凉拌五色蔬 020葱姜烩菜心 021捞汁手撕拌菜 0凉拌嫩芹菜 024葡萄柚西芹沙拉 025炝拌生菜 026枸杞拌芥蓝梗 026玉米芥蓝拌巴旦木仁 027炝拌手撕蒜薹 027凉拌花菜 028田园蔬菜沙拉 029番茄拌黄瓜 031凉拌黄瓜 032老虎菜 033川辣黄瓜 035黄瓜拌玉米笋 036圣女果酸奶沙拉 036擂辣椒 037梅汁苦瓜 038甜椒拌苦瓜 038柠檬银耳浸苦瓜 039果味冬瓜 040果仁凉拌西葫芦 041洋葱拌番茄 043茄子拌青椒 044手撕茄子 045捣茄子 046凉拌秋葵 046橄榄油芹菜拌白萝卜 047胡萝卜拌手瓜 048拍胡萝卜 049麻油萝卜丝 049蜜汁凉薯胡萝卜 050醋拌莴笋萝卜丝 050香辣莴笋丝 051蜜汁笋片 051炝拌莴笋 052糖醋樱桃萝卜 053风味拍红萝卜 054老醋土豆丝 054黄瓜拌土豆丝 055香麻藕片 055蒜油藕片 056凉拌竹笋尖 CONTENTS Part3可口凉拌菌豆 058金针菇拌豆干 059金针菇拌紫甘蓝 061腊八豆拌金针菇 062白萝卜拌金针菇 063金针菇拌黄瓜 064手撕杏鲍菇 064野山椒杏鲍菇 065橄榄油蒜香蟹味菇 065凉拌手撕平菇 066彩椒鲜蘑沙拉 067剁椒白玉菇 069乌醋花生黑木耳 070凉拌木耳 071芝麻拌黑木耳 071木耳拍黄瓜 072老醋黑木耳拌菠菜 072蒜泥黑木耳 073甜椒紫甘蓝拌木耳 074凉拌双耳 075菠萝银耳 077红油拌杂菌 078四季豆拌鱼腥草 079麻香豆角 080香菇拌扁豆 080枸杞拌蚕豆 081香菜拌黄豆 081五香黄豆香菜 082豌豆拌土豆泥 083桂花芸豆 085蜜汁红枣芸豆 086黄瓜拌绿豆芽 086香辣黄豆芽 087冬笋拌豆芽 088凉拌黄豆芽 089凉拌豌豆苗 089凉拌卤豆腐皮 090紫甘蓝拌千张丝 091黄瓜拌豆腐皮 093油盐豆腐 094玉米拌豆腐 095芝麻魔芋拌豆腐 096萝卜缨拌豆腐 096葱丝拌熏干 097豌豆苗拌香干 097芹菜拌豆腐干 ……
甘智荣,中国烹饪大师、中国雕刻大师,获全国“双师型”人才称号,深圳市劳动局考核就业培训制定很好烹饪不错辅导师,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。 甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,并担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网,常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
对于一个爱生活的人而言,食物早已不再是简单的果腹之物,它已日渐成为品味生的载。我们这里说的品味,并不是饭来张口那么简单,麻辣鲜香、清新绵密的滋味享受仅仅是这种品味中的一个元素罢了,重要的还是我们亲身体验 制作美食的乐趣,那情景,想起来,不论何时回味,都不会褪色。 当然,一盘好菜肴,带给我们的除了美味,也应该有暖心与健康。但是,工作时觥筹交错间的大鱼大肉,对于我们来说,已经不再是营养的供给站,而渐渐成为身体的负担。所以,我始终认为,菜这个东西,只有在家做、在家吃,才能让人安心,才能吃出健康来。 也许家里的厨房很窄小,一看就可以看到尽头,但是就是在这小小的天地里,在锅碗瓢盆的叮当声中,烹饪出了可以牵动所有人心弦的美味,那就是家的味道。这份家常美味烹制起来也十分简单,一份凉拌菜只需要6分钟;一碟小炒,8分钟即可搞定;一盘营养蒸菜,10分钟就可以上桌;一盘浓香烩菜只需15分钟就能做好。美味的得来就看做菜的人有没有那份将平淡生活调理得多姿多彩的决心了。 本套书即着眼于这样轻便省时的菜肴,分为《6分钟做好清爽凉拌菜》《8分钟做好快捷小炒菜》《10分钟做好营养蒸菜》《15分钟做好美味烩菜》,谈论的不仅仅是美味的凉拌菜、小炒、蒸菜、烩菜,更有厨房里美丽的烟火气息,餐桌上一次又一次的欢乐相聚,力求让每个人有所得、有所享! 只要花一点点心思,花一点点时间,就可将健康美味迅速搬上自家餐桌。当我们围坐餐桌前时,暖暖的光线洒下来,时光也会慢下来,生活也将越品越有滋味,何乐而不为呢! 前言 有时候,吃惯了蒸焖炖煮,我们在不经意间就会忆起凉拌菜的那抹清凉滋味。印象中的凉拌菜总是像夏日海滩边的清新少女,给人以清凉、惊艳之感,虽然没有火热的浓香,可是那不油不腻的口感,真是清新诱人。 然而,同是一盘凉拌菜,不同的人可以做出无数个口味来,无论是用了昂贵的山珍海味,还是只用了时下的瓜果蔬菜,无须花费多大功夫,只要简单的切切拌拌,就能以斑斓的色彩将清凉美味渲染得淋漓尽致,仿只看一眼就能摆脱浮躁的心情,获得愉悦。 其实,小小一盘凉拌菜,还是一种创意,只把简单的食材般配成对,即成就了蕴含着强大治愈力量的一方美食。春干秋燥来盘凉拌菜补水润燥,严寒酷暑来盘凉拌菜能清火祛暑,虚者补之,实者泄之,身体这么容易就能变得健健康康了。 可能你会想,这样的凉拌菜简单不过,无非是切、拌的产物,谁都可以信手拈来。其实,任何简单的东西里面必定有其复杂的一面,凉拌菜也如此。一盘活色生香的凉拌菜,除了食材的选择外,在搭配和技巧的掌控上,也是关键的。 《6分钟做好清爽凉拌菜》就将告诉你做好凉拌菜的秘诀,让你在制作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产类的凉拌美味上都游刃有余。相信吗,只要花一点点时间,你就能做出既清爽清淡,又快捷开胃的凉拌美味,这是一件会让您有面子的事情! 想清新一下的时候,来一盘凉拌菜,想“家”的时候,也可来一碟凉拌菜。 快快翻开本书,去找寻那属于自己的美食一刻吧。
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