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音像经典家常粤菜/大厨请到家编者:甘智荣
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粤菜的烹饪常识 粤菜的组成 粤菜的三大特点 粤菜的烹饪方法 怎样锁住肉类营养 蔬菜的处理与炒菜的秘诀PART 1 素菜类 奶油白菜 三鲜莲蓬豆腐 椒盐玉米 小白菜炒平菇 荷塘小炒 西蓝花冬瓜 西芹炒百合 蒜薹炒山药 西芹百合炒腰果 百合扣金瓜 葱油芥蓝 乳香藕片 酸甜年糕 菠萝咕噜豆腐 素炒杂菌 鲍汁草菇 南瓜炒百合PART 2 畜肉类 客家茄子煲 黄瓜木耳炒肉卷 雪里蕻肉末 苦瓜炒肥肠 年糕炒腊肉 香芹炒猪肝 冬笋炒香肠 菠萝炒排骨 鸡腿菇炒牛肉 酸梅酱蒸排骨 咸蛋蒸肉饼 豆香排骨 榄菜肉末蒸豆腐 咸菜炒肥肠 猪肺炒山药 猪肺菜干汤 雪梨猪肺汤 蚝油青椒牛肉 西芹炒猪心 咖喱牛肉PART 3 禽蛋类 香蕉滑鸡 鸡蓉酿苦瓜 菠萝鸡丁 怪味鸡丁 咖喱鸡块 药膳乌鸡汤 红酒焖鸡翅 三鲜蒸水蛋 枸杞红枣乌鸡汤 蚝皇凤爪 炸蛋丝滑鸡丝 虫草花鸡汤 蛋丝银芽 豆浆蟹柳蒸水蛋 湛江白切鸡 白萝卜竹荪水鸭汤 苦瓜酿咸蛋 三杯鸡PART 4 水产类 西芹炒鱼丝 麒麟生鱼片 葱烧鲫鱼 椒盐带鱼 香煎池鱼 酱香带鱼 菠萝鱼片 吉利生鱼卷 蒜蓉粉丝蒸扇贝 酸甜虾丸 生鱼骨汤 天麻鱼头汤 虾仁蒸豆腐 鲜虾白果炒百合 虾仁炒莴笋 蒜蓉粉丝蒸蛏子 南瓜炒蟹柳 芹菜炒墨鱼 火龙果海鲜盏 孜然鱿鱼
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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