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音像潮汕食话:人文视角下的潮菜风物志陈益群
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潮菜食俗和传承
“做桌”与“食桌”
潮菜“黄埔军校”
难忘海味
鱼儿当饭
冬吃乌鱼
这个鱼就是“那哥鱼”
“鲥”不我与
“三黎”不来
甘香鱼肠
鱼香绕梁
杜龙火锅
凶猛的鲈鳗
海中仪仗队
情色冻蟹
……
陈益群,中国潮汕人。高级编辑,汕头大学长江新闻学院特聘硕士生导师,汕头潮菜研究会顾问。
社会生活的记录者,从事传媒工作近30载,编过报纸,做过广播,拍过电视,玩过新媒体,著有《天下潮商》《走近媒体》《今日视线:民生档案》《幕后》《悲情城市》《在感与理间一一中国流行语词解读》等书。近年来对潮汕饮食文化较多关注和研究。
美食是文化的一面镜子,更是文化交流捷、巧妙的一个途径。通过这本书,不仅可以了解潮菜的产生与发展、传承与创新,同时也可以了解潮汕历史的跌宕起伏,潮汕文化的中西交融,潮汕人的族群格。都说“吃在广州,味在汕头”,汕头的诱惑,不仅有食物香味,还有文化趣味。
——白岩松(央视著名主持人)
益群兄在电视领域深耕多年,却不改文人本色,闲暇时笔耕不辍,把潮汕描绘得烟火可亲。
——陈晓卿(《舌尖上的中国》总导演)
益群虽然是个电视人,但骨子里却是个热爱文字的旧式文人。他才华横溢,涉猎广泛,但我喜欢的还是这些写食的文章。
——张新民(汕头潮菜研究会会长)
陈益群先生的这部《潮汕食话》有仙气、有雅气、有烟火气,说潮汕美食,观时代风情,文思敏捷,飘逸洒脱,读来令人长见识,情趣盎然,意味深长。
——胡智锋(北京电影学院副校长)
陈益群的“食话”文字,非在潮汕文化中浸泡几十年者写不出,非在传媒机构打拼数十载者写不出,非能深入又能跳出“烹饪业”“美食圈”几个回合者写不出。有口腹的体味,更有犀利的观察;有香喷喷的回忆,更有沉甸甸的反思;有直击时鲜的亲切,更有切中时弊的痛快。欧阳修是“醉翁之意不在酒”,陈益群则是“食话之意不在吃”。
——胡洪侠(深圳报业集团《晶报》总编辑)
潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一,一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有“中国高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜,究竟“贵”在何处?看似简单、原生态的菜肴,其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上都有一系列的讲究,所以才能做到鲜而不腥、清而不淡。拿海货鱼类来说,什么季节吃什么鱼、选什么部位很好、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究,真正地将食味与岭南的乡土文化和人文精神融为一体。
本书分为海产卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和调味卷八卷,详细介绍了每一种物产背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效,可谓潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点,探究美食与民俗、民智、情怀、情趣之间的关系,以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕饮食文化脉络,教读者品味潮菜的同时,更能够知其所以然。对于想研究潮菜的厨者、甄别真潮菜的食客和美食文化广泛爱好者来说,都是一部之作。
一部半个世纪的潮菜风物志,密密盘点老潮人童年的味道!地域文化、历史传承、风土人情、民间传说,你想看的它都有! 作者是资深媒体人,从食物的历史溯源讲到民间传说,从工艺烹法讲到影视意象,挖掘每一种食物精彩纷呈的生命维度。美味的不仅是食物本身,还有那文化精粹、精神食粮、生命传递和人间真情。 潮菜其实很接地气,辟谣影视媒介上的食物讹传,还原一个原汁原味的潮汕!从饮食感受潮汕族群的智慧,唤起大家的味觉共鸣,和对不同时代价值观的探讨。 140余幅精美图鉴=1本潮汕人舌尖的味道相册,勾引你去一品!美食爱好者、潮汕文化爱好者指南之一。 潮学研究院副院长 黄挺倾情题签!央视著名主持人 白岩松、《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿 诚挚!
【内容简介】
潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一,一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有“中国高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜,究竟“贵”在何处?看似简单、原生态的菜肴,其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上都有一系列的讲究,所以才能做到鲜而不腥、清而不淡。拿海货鱼类来说,什么季节吃什么鱼、选什么部位、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究,真正地将食味与岭南的乡土文化和人文精神融为一体。
本书分为海产卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和调味卷八卷,详细介绍了每一种物产背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效,可谓潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点,探究美食与民俗、民智、情怀、情趣之间的关系,以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕饮食文化脉络,教读者品味潮菜的同时,更能够知其所以然。对于想研究潮菜的厨者、甄别真潮菜的食客和美食文化广泛爱好者来说,都是一部不可多得之作。
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