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  • 音像面包制作一步一图(日)堀田诚|译者:陈泽宇
  • 正版
    • 作者: (日)堀田诚|译者:陈泽宇著 | (日)堀田诚|译者:陈泽宇编 | (日)堀田诚|译者:陈泽宇译 | (日)堀田诚|译者:陈泽宇绘
    • 出版社: 应急管理出版社
    • 出版时间:2018-06-01
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    • 作者: (日)堀田诚|译者:陈泽宇著| (日)堀田诚|译者:陈泽宇编| (日)堀田诚|译者:陈泽宇译| (日)堀田诚|译者:陈泽宇绘
    • 出版社:应急管理出版社
    • 出版时间:2018-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-06-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787502066833
    • 版权提供:应急管理出版社
    • 作者:(日)堀田诚|译者:陈泽宇
    • 著:(日)堀田诚|译者:陈泽宇
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:59.80
    • ISBN:9787502066833
    • 出版社:应急管理
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-06-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-06-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30229673
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言
    需要提前准备的面包制作工具
    Roti.ORang面包烘焙教室所提倡的面包制作方法
    制作面包的2种方法
    利用主料制作的全麦面包
    面粉
    面粉的主要成分
    灰分、蛋白质
    面粉硬度及颗粒大小、淀粉
    面粉名称
    高筋型和中筋型
    市面上的各种面粉
    高筋面粉(进口小麦)
    高筋面粉(日本产小麦)
    中筋面粉
    全麦粉、黑麦粉
    麦芽
    酵母
    在面包制作中经常使用的酵母
    酵素发挥作用的5大条件(环境)
    ①温度
    面包制作和面团温度
    ②氧气
    ③营养(发酵原料)
    发酵时间和口感的关系
    ④pH值
    ⑤水分
    使用方便的天然有机酵母

    硬度
    面包制作和水的硬度
    pH值
    面包制作与pH值
    水的活(结合水和自由水)
    面包制作和水的活

    面包制作中盐的作用
    盐的使用方法
    在面包制作过程中需要提前了解的知识
    面包比例表示
    外比例和内比例
    老面、中种面团、液态发酵面团、汤种面团
    一次发酵
    二次和面
    分割面团、成型
    醒面
    发酵
    烘焙
    利用主料制作的白面包
    使用高筋面粉、使用中筋面粉
    利用主料制作的法式长棍面包
    使用高筋面粉、使用中筋面粉
    利用主料+辅料制作的花式面包

    糖的作用
    油脂
    油脂的作用
    乳类
    乳类的作用
    鸡蛋
    蛋黄的作用、蛋清的作用、蛋清和蛋黄的使用方法
    辅料
    甜食、咸味食材
    遇热化开的食材、果脯
    坚果
    主料+辅料制作的松软白面包(清爽型口感)
    主料+辅料制作的奶油面包(浓厚型口感)
    主料+辅料制作的巧克力坚果奶油面包
    主料+辅料制作的夹心白面包
    主料+辅料制作的意式卡夏面包
    主料+辅料制作的无花果干面包
    面包横截面的秘密
    面包制作过程中经常出现的问题

    售后保障

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